Зефир "Слива Чернослив Макадамия"

В дежу :
10 гр Альбумин + 60 гр воды или белок 70гр
60 гр сахар
2 гр лим кислота

В сотейник:
10 гр агар
90 гр вода
200 гр пюре сливовое
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп
Чернослив мелко нарезать
Орехи Макадамия мелко порубить
Насадка Французская звезда с широким выходом

•если готовите на альбумине, предварительно замочить в воде комнатной температуры на 20-30 минут.

Собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту.
Начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар.
Как только сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков.
Когда сироп готов, миксер включить на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Добавляем орехи, чернослив, аккуратно перемешать.
Массу переложить в мешок с насадкой и отсадить красивые зефирки.

Сушиться зефир 8-24 часа при комнатной температуре. После обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.
Срок хранения до 10дней