Багет по-домашнему

Рецепт для идеальной корочки


вода комнатной t 400 г
соль 1 ч.л. (10 г)
сахар 3/4 ч.л.
масло растительное 50 г
дрожжи сухие 4 г
мука 600 г (12% белок)
Муки с белком ниже 12% может понадобиться чуть больше.

Собрать тесто до полного увлажнения муки и оставить на аутолиз на 20 минут.
Через 20 минут - лёгкий замес . Сбрызнуть миску и тесто растит. маслом и оставить на 30 минут при комнатной t.
Через 30 минут делаем первое складывание, после чего снова оставляем на 30 минут.
Через 30 минут после первого складывания - делаем второе.
После этого тесто оставляем при комнатной t на 30 минут, а затем убираем в холодильник на самую холодную полку ( у меня + 4℃) на 12-15 часов.
Если вы хотите испечь багеты в этот же день, то после второго складывания тесто оставьте на 1-1,5 часа при комнатной t.
А дальше алгоритм действий такой же , как и у меня - после холодной расстойки.
После расстойки формую три багета.
Укладываю их в багетницу ( 38 см) и оставляю на 20 минут.
Затем делаю надрезы и отправляю в духовку, разогретую до 250℃.
Первые 15 минут выпекаю с паром (кипяток на дне духовки).
Следующие 25 минут выпекаю без пара, понизив t до 220℃.

При выпечке учитывайте особенности своей духовки!

ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ