#ПРОсто ПРО БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ - по новому

Николай Кожухов и Алёна Ананенко, рассказали о разработке полезного продукта. Институт торговли и сферы услуг.

🔷Пшеничную муку заменили на муку из зелёной гречки, мёд - на карамельную патоку, а дрожжи - на льняную закваску.

🔹 Для улучшения органолептических показателей делаем заварку из кипячёной воды, ферментированного ржаного солода, кориандра и обдирной ржаной муки. Смешиваем и охлаждаем.

🔹 К льняной закваске (источнику полезных жирных кислот) добавляем сахар, соль и патоку. Соединяем с заваркой, водой и ржаной мукой. Замес - 15 минут, брожение - 30 минут.

🔹Распределяем тесто по формам и отправляем в пароконвектомат при 220 градусах на 40 минут.

🔹Получили обогащённый бородинский хлеб. Он укрепляет сосудистую и иммунную системы, а также восполняет дефицит полиненасыщенных жирных кислот.

#ТорговыйПРО #Форесто #питание #здоровоепитание #технологияпродуктов #СФУ #ИТиСУ #наука #образование

Авторы: Гайденко Е. Л., Казорина Д. К., Какорина И. М., Тюняева О. А.