🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥

Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана RUMA, г. Хабаровск., делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Булочка бао с рваной свининой

Ингредиенты
Булочка бао 53 г
Лук красный маринованный 6 г
Кинза 2 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Бургер гриль балк 1 кг 13 г https://vk.cc/d3qhBH
Рваная свинина 30 г
Булочка бао
Разрыхлитель 15 г
Соль 24 г
Сахар 130 г
Мука пшеничная 1200 г
Дрожжи сухие инстантные 15 г
Сливки 33–35% 44 г
Вода 570 г
Лук красный маринованный
Вода 400 г
Лук красный 400 г
Фреш свекольный 100 г
Соль 12 г
Сахар 100 г
Уксус винный белый 200 г
Рваная свинина
Свинина шея 1 кг
Масло кунжутное 5 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 60 г https://vk.cc/cYPSMh
Кориандр молотый 4 г
Соль 5 г
Паприка молотая 15 г

1. Технология приготовления
Прогреть булочки бао в пароварке или паровом лукошке. В середину булочки выложить соус бургер гриль Хеллманн’с, прогретую рванную свинину и маринованный красный лук. В конце выложить свежие листья кинзы.

2. Булочка бао
Воду и сливки смешать, добавить дрожжи, перемешать до их полного включения. Всыпать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Замешать в планетарном миксере с насадкой лопатка до гладкого теста примерно 5 минут. Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 минут. Все это время тесто не трогать! Готовое тесто разделить на части по 50 г, для удобства скатать каждую в шар. Раскатать тесто на одинаковые диски и плотно сложить каждый диск пополам. Оставить булочки подойти на 1–1,5 часа при температуре 21 °С. Готовить 20 минут в бамбуковой пароварке.

3. Лук красный маринованный
Уксус, сахар, соль, фреш свекольный соединить и перемешать до полного растворения соли и сахара. В полученный раствор добавить тонко нарезанные на мандолине кольца красного лука.

4. Рваная свинина
Смешать в пиале все специи, соус барбекю Хеллманн’с, масло и хорошо натереть кусок свинины со всех сторон. Вакуумировать и оставить на ночь. Уложить мясо в жаропрочную посуду и завернуть в фольгу. Томить в собственном соку 10 часов в пароконвектомате при температуре 110 °С. Благодаря долгому томлению мясо должно стать сочным и мягким, буквально разваливаться на волокна.

Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐