🍰 Муссовый торт «Малина-маракуйя»

Погружение в мир нежности и свежести с каждым кусочком этого торта!

📝 Ингредиенты:

Для бисквита финансье:

• 90 г миндальной муки

• 45 г муки

• 110 г сахара

• 105 г белков

• 90 г сливочного масла 82,5 %

• 7,5 г меда

• 1,8 г разрыхлителя

• щепотка соли

• миндальные лепестки

Для креме с маракуйей:

• 100 г пюре маракуйи

• 100 г яиц

• 80 г сахара

• 2 г листового желатина 160-180 блум

• 50 г сливочного масла 82,5%

Для малинового мусса:

• 130 г белого шоколада

• 130 г малинового пюре

• 160 г сливок 33%

• 5,7 г листового желатина 160-180 блум

Для украшения:

• Красный велюр

• Свежая малина

• Сахарные жемчужины

🔥 Приготовление:

1. Для бисквита финансье растопите масло в сотейнике и продолжайте нагревать до появления орехового аромата. Остудите. Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте белки и мед, перемешайте до однородности. Постепенно введите растопленное масло, хорошо перемешивая.

2. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в разогретой до 160° духовке до золотистого оттенка. Остудите в форме.

3. Замочите желатин в ледяной воде. Пюре маракуйи с сахаром нагрейте до появления пара. Вылейте на яйца и перемешайте. Верните на плиту и варите на небольшом огне до 78°. Процедите, добавьте желатин, остудите до 45°, добавьте холодное сливочное масло и пробейте блендером. Вылейте на бисквит и заморозьте.

4. Замочите желатин в ледяной воде. Взбейте сливки до мягких пиков. Нагрейте пюре, растворите в нем желатин и смешайте с шоколадом до растворения. Пробейте блендером 3 минуты и добавьте к сливкам. Вылейте в форму 20 см, поместите бисквитом вверх и заморозьте.

5. Замороженный торт покройте красным велюром. Разморозьте в холодильнике и украсьте малиной и жемчужинами.

Каждый кусочек этого торта — это праздник вкуса! Порадуйте себя и гостей изысканным десертом, который украсит любое торжество.

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда