ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ БЕЗ ГЛЮТЕНА, ЯИЦ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Сложность 🟡🟡🟡⚪

Оригинальный рецепт от Michaela Vais
Перевод: detki bez glutena

Продолжаем тыквенную неделю великолепным пирогом 🎃

Этот пирог - воплощение осени. Нежный песочный корж (его не нужно выпекать заранее) и много тыквенной начинки - нежной и бархатной, как заварной крем 😋

Ингредиенты:

Для коржа:
🔸250 мл/160 гр муки без глютена (или 120 гр рисовой муки + 40 гр тапиокового крахмала)
🔸120 мл/60 гр миндальной муки
🔸2 ст. л. молотых семян льна + 60 мл воды
🔸2 ст. л./20 гр кокосового сахара
🔸2,5 ст. л./30 гр мягкого кокосового масла
🔸щепотка соли

Для начинки:
🔸425 гр тыквенного пюре (примерно 400 мл)
🔸180 мл кокосового молока (жирного, из банки)
🔸120 мл/100 гр кокосового сахара
🔸2,5 ст. л./50 гр кленового сиропа или другого жидкого подсластителя
🔸3 ст. л./24 гр кукурузного крахмала
🔸2,5 ч. л. пряностей: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец
🔸1 ч. л. ванильного экстракта
🔸1/3 ч. л. соли

Приготовление:

Смешать молотый лён с водой и оставить на 5 минут, чтобы загустел.

Соединить сухие ингредиенты для коржа, добавить льняную смесь и масло.

Замесить руками тесто. Если сухое — добавить немного масла, если липнет — немного муки.

Распределить тесто по форме диаметром 20–23 см, поднимая бортики на 5 см.
Убрать в холодильник, пока разогревается духовка до 180 градусов.

Все ингредиенты начинки пробить блендером до однородности. Попробовать, добавить пряностей или подсластителя по вкусу, если нужно.

Вылить начинку в корж и разровнять.

Выпекать 45–50 минут.

Затем выключить духовку и оставить пирог внутри на 5 минут, потом приоткрыть дверцу ещё на 5 минут — так начинка не потрескается. Серединка будет чуть дрожать — это нормально, она застынет.

Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Примечания:

▪️Вместо миндальной муки можно взять молотые семечки подсолнуха/тыквы или кокосовую стружку.
▪️Если пюре жидкое — добавить ещё 1 ст. л. крахмала.
▪️Кокосовый сахар можно заменить эритритом или финиковым сахаром.
▪️Украшение пирога на фото - взбитые кокосовые сливки. Дайте знать, если вам нужен этот элементарный рецепт )

Хранить в холодильнике под крышкой до 6 дней.

Приятного аппетита ❤️