🥢 Вонючий тофу: как я привыкала к запаху Китая

Помню свои первые дни в Шэньяне. Иду по улице — и вдруг этот запах. Резкий, вонючий. Затыкаешь нос и пробегаешь мимо. Что это?

А это готовят тофу (豆腐, dòufu). Точнее, вонючий тофу (臭豆腐, chòu dòufu) — одно из самых известных уличных блюд.

Китайцы его обожают. Я сама вонючий тофу не пробовала, но ела другие блюда из тофу — и очень даже вкусно. Но почему он такой вонючий?

Секрет в ферментации. Тофу выдерживают в рассоле, и в процессе брожения он приобретает тот самый резкий запах. А вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой и сырным оттенком.

Как готовят? Жарят, тушат, добавляют в супы, готовят на пару, маринуют, кладут в хого. Едят с острым соусом, чесноком, соевым соусом.

О пользе. Тофу богат белком, кальцием, железом и витаминами группы B. И помогает понижать холестерин за счёт соевых изофлавонов.

Теперь этот запах вызывает у меня улыбку. Но обрадую: он не везде. Случается, но не часто.

А вы пробовали вонючий тофу?