Кабачковый кекс с лимоном

🍋 Влажный, ароматный, с лимонной глазурью!

Кабачковый кекс — необычная, но очень удачная выпечка: молодые кабачки дают влагу и нежность, а в готовом изделии их вкус совсем не чувствуется, только мягкая текстура. Лимон здесь играет первую скрипку: цедра идёт в тесто для аромата, а свежий сок — в глазурь, которая после остывания застывает тонкой корочкой. Сахар можно взять тростниковый — он добавляет карамельной нотки и красиво сочетается с лимонной кислинкой. Подавать к чаю, нарезав на порционные ломтики.

Ингредиенты:
* Кабачок молодой — 300 г
* Яйца — 2 шт.
* Сахар — 150 г
* Масло растительное — 120 мл
* Мука — 250 г
* Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
* Сода — 0,5 ч.л.
* Лимон — 1 шт.
* Ванильный экстракт — 1 ч.л.
* Соль — щепотка
* Сахарная пудра — 100 г

Приготовление:
1. Кабачок натереть на мелкой тёрке, слегка отжать лишний сок.
2. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести масло и ваниль.
3. С лимона снять цедру, выжать сок. Цедру добавить в тесто, сок отложить для глазури.
4. Муку смешать с разрыхлителем, содой и солью, ввести в яичную смесь.
5. Добавить кабачок, перемешать до однородности.
6. Выложить тесто в форму, выпекать при 180°C 45–50 минут до сухой спички.
7. Для глазури смешать сахарную пудру с 2–3 столовыми ложками лимонного сока.
8. Остывший кекс полить глазурью, дать ей застыть.

Кекс особенно хорош к утреннему чаю — мягкий и ароматный! ☕