Лимонный пирог🥰🤗

Ингредиенты
Для теста:

Сливочное масло — 200 г
Сахар — 80 г
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 400 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — примерно ⅓ ч. л.
Лимонная цедра — 1 ст. л. (только жёлтая часть, без белой горькой мякоти)
Для начинки:

Лимоны — 2 шт.
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Дополнительно: можно добавить щепотку кардамона или ванильного сахара для аромата.

Пошаговый рецепт
Подготовьте лимоны. Хорошо вымойте их, обдайте кипятком и обсушите. Аккуратно снимите цедру мелкой тёркой, стараясь не захватить белую часть кожуры — она даст горечь. Мякоть очистите от косточек и измельчите в блендере до однородности.
Сделайте начинку. К измельчённой лимонной массе добавьте сахар, крахмал и, если хотите, кардамон или ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Совет: соединяйте лимон с сахаром и крахмалом непосредственно перед тем, как выкладывать начинку на тесто — так она лучше сохранит густоту.
Замесите тесто. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте цедру и перемешайте. В отдельной миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром. Не переставая взбивать, по одному добавьте яйца. Затем соедините масляно-яичную смесь с мучной и быстро замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на час (можно и на дольше).
Соберите пирог. Большую часть охлаждённого теста раскатайте в пласт толщиной примерно 2 мм. Диаметр пласта должен быть чуть больше формы (примерно на 3 см), чтобы получились бортики. Переложите тесто в форму, прижмите к дну и бокам, сформировав бортики. Вылейте сверху лимонную начинку.
Закройте пирог. Раскатайте оставшуюся часть теста в круг по размеру формы. Накройте ею начинку и плотно защипните края. По всей поверхности сделайте проколы вилкой — это поможет пару выходить, и пирог не вздуется.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог и выпекайте примерно 35–40 минут до румяной корочки. Готовность можно проверить визуально: корочка должна стать золотистой, а начинка — загустеть. Дайте чуть подостыть и аккуратно вытащите его. Приятного аппетита 😋