Tanywine

Спустя два дня снова дегустирую вина Аргентины. Вероятно это какие-то знаки сверху, которые я еще не распознала …

Luigi Bosca в этом году 125 лет - это та самая винодельня, которая впервые официально произвела мальбек в Аргентине (до этого конечно же там производили вина из мальбека, но не отображали его на этикетке, это было просто «красное no name вино»).
 
И несмотря на то, что их флагманское вино Luigi Bosca Insignia Malbec – это густая графика: тёмная слива, раздавленная ежевика и вишнёвый джем, в который намеренно щедро крутанули мельницу с чёрным перцем, мне очень хочется рассказать про их шардоне, сорт, который я в принципе не жалую (за исключением Шабли).
 
🥂Luigi Bosco Filos Chardonnay из долины Уко – зрелый ананас и цедра, на которые аккуратно наслоили карамель и тонкий оттенок дыма; плотная текстура, отчетливо кремовая, почти сливочная, с длинным сухим финалом и шикарной кислотностью.
8 месяцев на осадке в бочках из французского дуба и 12 месяцев в бутылках
🎙Говорят, что винтаж 2024 года по своему стилю больше похож на Монраше… дорого-богато.
 
А еще они открыли для себя каберне фран, это второй сорт после мальбека в Мендосе. За счет континентального климата они могут позволить дольше оставаться винограду на лозе аж на 4 недели по сравнению с Францией и другими странами. Это позволяет избежать в бокале тонов зеленого перца.

🍷Luigi Bosco De Sangre Cabernet Franc - никакой приторности в аромате, только красные ягоды и лакрица, ощущается свежо и кислотно, уверенные, но не царапающие нёбо танины и долгий финиш с легким перечным послевкусием.
⠀
В портфеле у Simple.

🖇годы экспериментов привели к выводу, что лучшая основа для закусок - пустой эклер из заварного теста

наполняем по настроению

Забудьте хотя бы на время про пиво, собрала 5 сочетаний пиццы и вина, которые работают безупречно 🔝

небольшой ликбез к розыгрышу 🥂

В мире, где базовый невинтажный брют великих Домов часто воспринимается как корпоративный подарок, Taittinger Brut Réserve держится особняком. Его стиль называют «воздушным» и «элегантным», а все потому, что:
 
🔴Аномально высокая доля шардоне для базового брюта
Пока большинство Домов строят свои невинтажные релизы на каркасе пино нуара и менье (составляющих до 70–80% ассамбляжа), у Taittinger основа иная — целых 40% шардоне. Для классического Brut NV это экстремально много. Фактически перед нами почти наполовину Blanc de Blancs, что и дает вину фирменную минеральную звонкость, цитрусы и белые цветы вместо тяжелых подпеченных яблок.
 
🔴Погреба ЮНЕСКО и трехлетний автолиз
Закон требует выдержки базового NV-шампанского на дрожжевом осадке всего 15 месяцев. Taittinger держит свой Brut Réserve минимум 3–4 года в древних галло-римских меловых каменоломнях IV века на глубине 18 метров. Из-за стабильных 10 °C автолиз идет медленно, насыщая вино не тяжелыми сдобными булками, а тонким оттенком теплого бриоша и пчелиного воска.
 
🔴Глубокий резерв
В финальном ассамбляже доля резервных вин составляет от 20% до 30%.
 
Это идеальный аперитив, который не перегружает рецепторы перед ужином, но достаточно структурный, чтобы справиться с жареной рыбой в масляном соусе.

13 ноября в Центре современного искусства Винзавод состоится Салон вин Севастополя 2026

Более 100 вин одного региона. Более 20 ведущих виноделен Крыма и Севастополя. И главное, за каждым стендом вас будут ждать сами виноделы.
Это редкая возможность не просто продегустировать вина, а лично поговорить с теми, кто их создает: обсудить терруары, урожаи, новые релизы и философию хозяйств.

Полный список винодельческих проектов доступен на сайте мероприятия в разделе «Участники».

📌Билеты можно приобрести на сайте мероприятия:
SALONSEVASTOPOL.RU

📎10% скидка по промокоду tanywine

Утепляемся и не забываем о «братьях наших меньших» 🥂🙂

Суббота прошла под кирпичными сводами 1801 года ресторана Barbaresco на Мясницкой с дегустацией аргентинских новинок Fitz wine с высокогорья.
 
📎Общеизвестные факты об аргентинских винах:
✔️их мальбек идеально сочетается со стейками разной прожарки и толщины
✔️торронтес – ароматный белый автохтон, который не встречается больше нигде в мире
 
Малоизвестные:
✔️экстремально высокое расположение виноградников над уровнем моря (до 1500 метров), отсюда высокая кислотность в винах
✔️свободная от филоксеры зона
✔️виноделие здесь также имеет религиозные корни, более 400 лет назад его зарождали миссионеры-иезуиты
✔️Аргентина отличается простыми правилами маркировки вин: если на этикетке указан сорт винограда, значит, вино произведено как минимум на 80% из этого сорта.
 
Bodega Piedra Negra с владельцем по фамилии Люртон (один из знаменитого семейства из Бордо) уже в Москве, отметила для себя галочкой следующие вина:
 
🔴Gran Lurton Blanco Corte Friulano 2024
80% токай фриулано, 20% совиньон блан
выдержка на осадке и в дубе

Ледяной лайм со скальпельной кислотностью и сухая трава, сменяющиеся поджаренным фундуком, бурбонской ванилью и обволакивающим сливочным маслом.
Этому белому очень идут маринованные пряные дольки огурцов, в потенциале теплый куриный шницель и сладкая кукуруза в качестве гарнира.
 
🔴Arroyo Grande Criolla Organic 2025
100% криолья чика (он же паис в Чили)
выдержка 6 мес на осадке в бетонных яйцах
 
В аромате раздавленная свежая малина и лесная клубника, расположившиеся на мокром после ливня граните. Хрустящее и невесомое без намека на танины – скользит как латекс, требуя повторного бокала без пауз. В качестве дресс-кода требует мягкого сыра, макарошки с томатным соусом или холодной пиццы.
 
🔴Piedra Negra Gran Malbec Organic 2023
50% мальбек, 50% кот (клон мальбека из Франции)
выдержка 15 мес в дубе
любимое вино Люртонов у Дженсис Робинсон
 
Плотное как пальто с ароматами спелой сливы, лесных ягод, крепкого черного эспрессо со стручком ванили. Танины скроены идеально, бесконечное послевкусие со шлейфом дорогого дерева и французского шика. Классика с «запасом прочности» - пить сейчас с пряными ребрами, жирным мясом или забыть до следующего десятилетия.
 
🔴Chacayes 2019
50% мальбек, 50% кот
24 мес в новом дубе
№8 в Топ 100 Wine Spectator
 
Монументальный объем: слива, вишневый мармелад, остывший эспрессо и терпкая горечь полевой травы. Танины держат форму. Хранить.
 
Обратно шла пешком, текущая осень заставляет людей выползать за пределы своих стен, в пальто и шарфике тепло и безветренно.

А у вас как проходила суббота?

С тех пор как Шекспир заказывал свой любимый десерт, мир изменился, а вкусовые предпочтения эволюционировали.
⠀
Только представьте, что сегодняшний именинник – шампанское:
⠀
🔴до XIX века было сладким
Оно содержало значительно больше 50 граммов остаточного сахара и часто было даже слаще, чем сотерн или немецкий трокенбееренауслезе.
⠀
🔴в XVII и XVIII веках оно было серым и мутным
Серый цвет возникал из-за того, что использовался красный виноград, который нельзя было отжимать так быстро, как сегодня. А мутность дарили погибшие дрожжевые клетки после вторичного брожения, которые просто оставались в бутылке.

🔴бутылки с шампанским запечатывали деревянной булавкой, пропитанной маслом и обёрнутой джутом. Сверху её покрывали слоем воска, обеспечивая полную герметичность. Этот метод был далёк от идеала, и деревянную булавку заменили пробкой, удерживаемой льняной нитью. Давление в бутылках с шампанским было настолько высоким, что пробка часто прорезала льняную нить.
⠀
🔴фольга вокруг горлышка бутылки изначально не имела декоративной функции, она должна была скрывать низкий уровень вина в бутылке
После дегоржажа, удаления осадка, не добавляли liqueur d'expédition (ликер из вина и сахара). Другими словами, это была оптическая иллюзия.
⠀
🔴в начале XX века для производства шампанского закупали виноград в других французских винодельческих регионах, например, в Луаре, а еще его привозили и из Германии
Такая практика стала последствием опустошительного нашествия филлоксеры.
⠀
Чем там могли наслаждаться короли, когда вскрывали очередную бутылку шампанского, одному богу известно. Спасибо, что живем сейчас и этот напиток совсем не тот, что был раньше.
Чирз!🥂

неужели пятница?!

Еще неделя и я выберу его из тысячи🍂

✔️Луковый суп! Пишу в разных соцсетях о нем регулярно, потому что его вкус гораздо дороже потраченных на него денег и усилий.
⠀
📌Рецепт, проверенный годами и друзьями, обязательно сохраните, он не раз вас спасет на кухне:
⠀
2 л бульон (говяжий или куриный)
5 средних луковиц
1 ст.л. с горкой сахарного песка
100 мл белого сухого вина
гренки из белого хлеба
натертый сыр
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
⠀
В разогретой сковороде смешиваем сливочное и оливковое масло, выкладываем в нее нарезанный колечками лук (я люблю колечки потоньше), сахар, соль. Обжариваем лук на небольшом огне, помешивая до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок, местами можно его зажарить даже. Добавляем вино, тушим 10 минут, добавляем бульон 100 мл, еще тушим 10 минут.
⠀
Предварительно разогреваем оставшийся бульон и добавляем в него все содержимое сковороды. Проверяем соленость супа, добавляем черный перец. Варим 10-15 минут. В идеале, супу нужно время, чтобы настояться, но если очень хочется, то можно есть сразу 😉

Разливаем по тарелкам, добавляем поджаренный белый хлеб (мои любят сильно зажаренные гренки, они дают пикантный привкус), сверху посыпаем сыром и ставим либо в гриль, либо в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
⠀
❤️ Не забудьте про бокал белого вина или сухого игристого!
Чирз!🥂