С тех пор как Шекспир заказывал свой любимый десерт, мир изменился, а вкусовые предпочтения эволюционировали.

⠀
Только представьте, что сегодняшний именинник – шампанское:
⠀
🔴до XIX века было сладким
Оно содержало значительно больше 50 граммов остаточного сахара и часто было даже слаще, чем сотерн или немецкий трокенбееренауслезе.
⠀
🔴в XVII и XVIII веках оно было серым и мутным
Серый цвет возникал из-за того, что использовался красный виноград, который нельзя было отжимать так быстро, как сегодня. А мутность дарили погибшие дрожжевые клетки после вторичного брожения, которые просто оставались в бутылке.

🔴бутылки с шампанским запечатывали деревянной булавкой, пропитанной маслом и обёрнутой джутом. Сверху её покрывали слоем воска, обеспечивая полную герметичность. Этот метод был далёк от идеала, и деревянную булавку заменили пробкой, удерживаемой льняной нитью. Давление в бутылках с шампанским было настолько высоким, что пробка часто прорезала льняную нить.
⠀
🔴фольга вокруг горлышка бутылки изначально не имела декоративной функции, она должна была скрывать низкий уровень вина в бутылке
После дегоржажа, удаления осадка, не добавляли liqueur d'expédition (ликер из вина и сахара). Другими словами, это была оптическая иллюзия.
⠀
🔴в начале XX века для производства шампанского закупали виноград в других французских винодельческих регионах, например, в Луаре, а еще его привозили и из Германии
Такая практика стала последствием опустошительного нашествия филлоксеры.
⠀
Чем там могли наслаждаться короли, когда вскрывали очередную бутылку шампанского, одному богу известно. Спасибо, что живем сейчас и этот напиток совсем не тот, что был раньше.
Чирз!🥂