Маргарита Шакирова | Авторские рецепты

🎃 В этом году Хэллоуин у меня получился особенно необычным!

Люблю такие десерты за возможность поиграть с формами, цветами и деталями. Сделать так, чтобы сначала они удивляли своим видом, а потом радовали вкусом. И да, даже самые жуткие сладости могут быть очень аппетитными!

А ещё у меня небольшая новость.

Я завела отдельный аккаунт для моих десертов и десертных подарков в Уфе. Теперь там буду показывать актуальные наборы, их состав и стоимость, делиться новинками и принимать заказы.

Заглядывайте и подписывайтесь:
Инстаграм
Вконтакте

А здесь, как и прежде, остаёмся в мире кондитерского творчества, рецептов и моих профессиональных находок.

🌿 Как сделать изогнутые листья из зефира для цветочных композиций? Показываю простой кондитерский лайфхак с силиконовой формой, который поможет красиво оформить зефирный букет.

Сохраняйте идею и пробуйте в своих работах!

🎂Рецепт торта "Графские развалины" с меренгой и кофейным кремом
Сохраняйте, чтобы не потерять.

Меренгу готовила по этому рецепту, умножив все ингредиенты на 1,5. Массу на противень выкладывала чайной ложкой. Остальное все делала по рецепту👌.

📍Ингредиенты для крема:
300 г сливочного масла МДЖ 82,5%
380 г сгущённого молока
10 г растворимого кофе + 10 г воды (кипятка)

📍Дополнительно:
80 г грецкого ореха
120 г чернослива без косточек
30 г шоколадной крошки

📍Процесс приготовления:
1. Масло и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры.
2. Орехи очистить от скорлупы и перегородок, промыть и поджарить на противне в духовке при температуре 150℃ на среднем уровне без конвекции 10-15 минут до сухого и золотистого состояния.
3. Промытый и высушенный чернослив нарезать на небольшие кусочки.
4. Растворимый кофе залить кипятком и промешать до полного растворения гранул. Если гранулы не растворились, то можно прогреть в микроволновке 10 секунд и снова перемешать.
5. Кофейный экстракт влить в сгущенное молоко и размешать. Получившуюся смесь вылить к мягкому маслу. Взбить миксером крем до однородного гладкого состояния.
6. Собрать торт, прослаивая меренгу кремом, орехами и черносливом. Так слой за слоем сформировать "развалины", пока меренга не закончится.
7. Собранный торт посыпать шоколадной крошкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа, лучше оставить на ночь.

Из этого количества ингредиентов получается торт весом примерно 1,2 кг.
Готовый торт хранится при температуре 2-4℃. Срок годности 120 часов.

Желаю вам хрустящих "Графских развалин" с кофейной ноткой, кислинкой чернослива и ароматом обжаренного грецкого ореха. Готовьте в удовольствие🫰

🔍Проверяю рецепт "Меренги за ночь" из романа Кристин Хармель "Забвение пахнет корицей"

В оригинальном рецепте количество ингредиентов указано в стаканах и ложках, я же перевела все в граммы. Мне так показалось удобнее.

Ингредиенты:

▪️2 яичных белка от яиц СО (ок. 70 г) (или 10 г сухого белка + 60 г воды)
▪️150 г сахарного песка
▪️1 ч. л. ванильного экстракта
▪️40 г шоколадной крошки

Приготовление:

1.  Разогреть духовку до 180 °C.
2.  В большой миске взбить яичные белки венчиком на большой скорости до мягких пиков.
3.  Добавлять сахар, по 1/8 части за раз, не переставая взбивать. Продолжать взбивать до твердых пиков.
4.  Продолжать взбивать, но менее интенсивно, добавляя ваниль.
5.  Добавить шоколадную крошку аккуратно перемешав лопаткой.
6.  Чайной ложкой выложить полученную массу на противень, выстеленный пергаментом. Порции должны держать форму и не растекаться.
7.  Поставить противень в духовку и сразу же выключить нагрев.
8.  Оставить на ночь. Не заглядывать! На следующее утро, как только проснетесь, сразу открыть духовку. Меренги к этому времени будут готовы.

Можно подавать к утреннему кофе☕

Выше поделилась рецептом печенья на Хэллоуин 🎃

Но оно настолько вкусное, что готовить его только раз в году — настоящее преступление! 😂

Поэтому я попросила ИИ придумать варианты декора с малиновым пюре, которые подойдут и для обычного чаепития. Посмотрите, какая красота получилась! ❤️ Сердечки, цветочки, завитки… И всё это можно сделать без особых заморочек.

А сама я всё-таки приготовлю оригинальный хэллоуинский вариант. Ну а что, раз уж есть повод, почему бы не похулиганить с декором? 👻

Рецепт сохраняйте, потому что это печенье точно заслуживает того, чтобы его готовили не только на Хэллоуин! 🍪

🚩 Рецепт ванильного печенья на Хэллоуин, которое получается рассыпчатым, нежным, в меру сладким с малиновой изюминкой.
Обязательно к приготовлению🤤

🛍Ингредиенты:

100 г сливочного масла жирностью 82,5%
110 г сахарной пудры
Ванильный экстракт или ароматизатор (по вкусу)
1 куриное яйцо категории СО
230 г пшеничной муки
30 г кукурузного крахмала
щепотка соли

🍴Процесс приготовления:

Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры.

1️⃣ Взбиваем миксером масло и сахарную пудру.
2️⃣ Добавляем яйцо и ванильный экстракт (ароматизатор), перемешиваем миксером до однородности.
3️⃣ Всыпаем в один приём все сухие и просеянные ингредиенты - муку, крахмал и соль.
4️⃣ Замешиваем мягкое однородное тесто, заворачиваем в полиэтилен и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
5️⃣ Формируем печенье (31-32 г теста на одно печенье) и делаем отверстия под глаз и капиляры - для одного вида печенья, отверстия под глаза и нос - для другого.
6️⃣ Все отверстия заполняем тёплым малиновым джемом. В холодном состоянии он будет застывший и распределить его в отверстия будет сложно.

🍯Для джема:

90 г малинового пюре без косточек
25 г сахара
2 г пектина NH

В тёплое пюре (40-45°С) "дождиком" всыпаем перемешанные между собой сахар и пектин.
Доводим до кипения и джем готов.

Этого количества джема хватает на 4 партии печенья.
Если используете пектин NH, то джем можно подогревать в микроволновке и он станет жидким.

7️⃣ Выпекаем печенье в заранее разогретой до 170°С духовке на режиме верх-низ без конвенции на среднем уровне в течении 11-13 минут. Время выпекания зависит от вашей техники.

На остывшем печенье (с глазами и носом) нарисовать рот шоколадной глазурью или шоколадом.

🧾Из этого количества ингредиентов получается 17 печений весом около 40 г каждое.

Хранить печенье в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре сроком до 30 дней🗓.

Реакция 🔥 - виртуальная благодарность за рецепт😉.

Как нарезать высокий торт на аккуратные порции? 🎂 Показываю простой способ на примере медовика высотой 9 см.

Сохраняйте кондитерский лайфхак, чтобы не потерять! А как вы нарезаете высокие торты?

Рецепт медовика уже давно ждёт вас в этой публикации 🍯

Если приготовите, обязательно расскажите, как вам рецепт 🤎
Очень интересно будет узнать, понравится ли вам этот медовик 😊

Как готовила яблочное пюре показывала 👉 здесь