🍽Гастрономия в России: как еда становится частью креативной экономики
Ранее мы рассказывали о том, как устроена креативная экономика в России. Сегодня поговорим об одной из ее индустрий — гастрономии.
Гастрономия сейчас — это уже не только рестораны и кафе. В России вокруг еды формируется целая индустрия, которая объединяет шеф-поваров и рестораторов, фермеров и производителей, гастрономические фестивали, локальные бренды, медиа, дизайн и туризм.
📌Рынок общественного питания в России продолжает расти! Так в 2025 году
его оборот достиг 4,29 трлн рублей — на 21% больше, чем годом ранее. За пять лет показатель увеличился в 2,2 раза.
При этом гастрономия все чаще становится способом создавать новые культурные и туристические продукты:
🥞локальные продукты и региональная кухня превращаются в туристические бренды
🥒гастрономические фестивали становятся самостоятельными событиями
👩🏻🍳рестораны работают не только с едой, но и с атмосферой, историей и визуальным образом
🌯развивается гастрономический туризм — от виноделен и фермерских хозяйств до путешествий за блюдами и продуктами конкретного региона
📌Гастрономия становится мотивом для путешествий
По данным Российского союза туриндустрии, спрос на гастрономические путешествия по России растет примерно на 15% в год, а авторские винные и гастрономические туры составляют около 13% запросов на организованные путешествия по стране.
Регионы все активнее используют гастрономию для продвижения собственной идентичности: развивают локальные продукты, национальные кухни, фестивали и специальные маршруты. Например, гастрономические фестивали становятся точками притяжения туристов, а локальные специалитеты — частью образа территории.
Таким образом, современная гастрономия — это индустрия впечатлений, где еда становится основой для создания культурных, туристических и коммерческих проектов.
🩵Что думаете на этот счет? Делитесь мнением в комментариях и продолжайте разбирать 16 креативных индустрий России и искать точки роста каждой из них вместе с нами!
#оКЭ
