ОГОРОД

Русский завтрак как альтернатива континентальному и английскому может появиться в меню российских отелей и ресторанов. С такой инициативой выступил Минпромторг, который предлагает выделить блюда национальной кухни в отдельную категорию.

Одними блинами, кашами и сырниками дело не ограничится. В предложенном меню есть буженина, солёная и копчёная рыба, икра, котлеты, бульоны с расстегаями, кулебяки, вареники, ватрушки и даже тыквенник — запеканка из пшённой каши с тыквой. Запивать всё это предлагают киселём, морсом, квасом или травяным чаем.

Для русского завтрака разработают даже специальную эмблему, которой заведения смогут отмечать блюда в меню. При этом инициатива добровольная: от привычных круассанов и омлетов отказываться никого не заставляют.

В общем, будет повсеместный «завтрак бурлака», но по божеским ценам.

Утренняя рутина перед офисом!

Продолжаем наше винное путешествие по югу России. Следующая остановка — «Абрау-Дюрсо», старейшая российская винодельня игристых вин, основанная ещё в 1870 году по указу Александра II.

Первые лозы Рислинга здесь высадили в 1874 году. За полтора века хозяйство выросло до одного из крупнейших производителей игристого в стране, а к привычным пузырькам добавились и тихие вина.

За виноделие в «Абрау-Дюрсо» отвечает Жорж Бланк — эльзасский винодел в пятом поколении, прежде работавший с известными шампанскими домами Франции. В интервью осеннему «Огороду» он рассказал, как французские технологии приспосабливают к российскому терруару.

Например, местные вина отличаются выраженной свежестью, минеральностью и даже лёгкой солоноватостью. Всё благодаря сочетанию известковых почв, близости моря, перепадов дневных и ночных температур и особой розы ветров. А чтобы сохранить эти особенности, виноград для премиальных вин тщательно отбирают ещё на лозе. Некоторые участки виноградников заранее предназначены для самых дорогих линеек.

У «Абрау-Дюрсо» есть свои тонкости и в производстве игристого. При классическом методе второе брожение проходит прямо в бутылке, а затем вино выдерживают на дрожжевом осадке. При другом методе, Шарма, пузырьки рождаются в специальных герметичных резервуарах — акратофорах. Оба способа используют в «Абрау-Дюрсо».

Поговорили с Жоржем и о гастрономических сочетаниях. Хотя у самого винодела на этот счёт есть принцип: хорошее вино самодостаточно, его необязательно сопровождать едой.

Больше интересного — в материале «Южный акцент» в осеннем номере «Огорода».

Огородный научпоп. Растения умеют общаться между собой.

Два куста перца росли рядом на одной грядке. Однажды один из них почти полностью лишился листьев — их съели какие-то прожорливые насекомые. А второй остался совершенно нетронутым. Эту историю с огорода своей мамы рассказала биолог Фемке де Йонг в статье о растительной коммуникации. И задалась вопросом: мог ли пострадавший перец предупредить соседа об опасности?

Оказывается, растения действительно способны обмениваться химическими сигналами. Когда гусеница или другое насекомое начинает поедать листья, повреждённые клетки запускают защитную реакцию. Растение выделяет летучие органические соединения, которые распространяются по воздуху. Кстати, знакомый всем запах свежескошенной травы возникает благодаря таким же веществам, которые выделяются при повреждении растений.

Соседние растения могут улавливать эти сигналы и заранее готовиться к нападению. Учёные называют этот механизм праймингом: получив сигнал, растение способно быстрее выработать вещества, которые делают листья невкусными для вредителей или затрудняют их пищеварение.

Но что самое интересное — растения умеют привлекать союзников. Некоторые выделяемые ими вещества привлекают хищных насекомых и паразитических ос, которые помогают бороться с вредителями. А отдельные виды растений даже производят дополнительный нектар, чтобы заманить таких помощников.

Конечно, это не разговоры в привычном нам смысле. Растения не предупреждают соседей сознательно: химические вещества служат прежде всего их собственной защите, а соседние кусты способны улавливать эти сигналы. История с двумя перцами как раз могла быть примером такой коммуникации. Хотя доказать, что всё произошло именно так, уже невозможно.

Доброе! )

Заходишь в Тиндер, там он. Свайпим, конечно, вправо. 

Фото дня — от шеф-повара и огородника Джейми Оливера с кабачком.

Доброе утро всем огородникам 🎃

Когда мы писали об антикортизоловых хобби, не представляли таких масштабов — вязание теперь в архитектуре города. В Москве заметили, как труженицы вяжут фасад бургерной. Уютно.

Российское виноделие за пять лет прибавило треть в объёмах производства. И это вопреки мировому спаду: в других странах сокращаются площади виноградников и выпуск вина. О результатах рассказал глава Россельхозбанка Борис Листов на пятом Российском винодельческом форуме в Геленджике.

«За пять лет в России сложилась принципиально новая модель виноделия: мы перешли от импортозамещения к собственной индустрии с сырьевой базой, технологиями и уникальной региональной спецификой», — заявил Листов.

Россельхозбанк направил на развитие российского виноделия и виноградарства 52 млрд рублей. На эти деньги хозяйства закупают саженцы, закладывают виноградники и обновляют оборудование. Только в 2026 году объём финансирования составил 5,7 млрд рублей.

К концу года площадь виноградников должна достичь 116 тысяч гектаров — максимума за последние 20 лет, а урожай винограда — 950 тысяч тонн. 

Меняются и предпочтения покупателей: по данным исследования РСХБ, почти половина опрошенных любителей вина выбирает российское. Итальянское предпочитают 24%, французское — 17%.

Осенний «Огород» на V Российском винодельческом форуме в Геленджике! Кто на месте, забирайте листать наш номер, где очень много всего посвящено виноделию.