Продолжаем наше винное путешествие по югу России. Следующая остановка — «Абрау-Дюрсо», старейшая российская винодельня игристых вин, основанная ещё в 1870 году по указу Александра II.

Первые лозы Рислинга здесь высадили в 1874 году. За полтора века хозяйство выросло до одного из крупнейших производителей игристого в стране, а к привычным пузырькам добавились и тихие вина.

За виноделие в «Абрау-Дюрсо» отвечает Жорж Бланк — эльзасский винодел в пятом поколении, прежде работавший с известными шампанскими домами Франции. В интервью осеннему «Огороду» он рассказал, как французские технологии приспосабливают к российскому терруару.

Например, местные вина отличаются выраженной свежестью, минеральностью и даже лёгкой солоноватостью. Всё благодаря сочетанию известковых почв, близости моря, перепадов дневных и ночных температур и особой розы ветров. А чтобы сохранить эти особенности, виноград для премиальных вин тщательно отбирают ещё на лозе. Некоторые участки виноградников заранее предназначены для самых дорогих линеек.

У «Абрау-Дюрсо» есть свои тонкости и в производстве игристого. При классическом методе второе брожение проходит прямо в бутылке, а затем вино выдерживают на дрожжевом осадке. При другом методе, Шарма, пузырьки рождаются в специальных герметичных резервуарах — акратофорах. Оба способа используют в «Абрау-Дюрсо».

Поговорили с Жоржем и о гастрономических сочетаниях. Хотя у самого винодела на этот счёт есть принцип: хорошее вино самодостаточно, его необязательно сопровождать едой.

Больше интересного — в материале «Южный акцент» в осеннем номере «Огорода».