Вино и люди

#обучение Однако, тенденция. Посмотрите, что происходит. Лоза добралась до школьных кабинетов. Из разных краев-областей приходят новости про открытие виноградарских классов в школах.

🍇Кубань. Агрофирма «Южная» (дружественная «Кубань-Вино» компания) запустила программу агротехклассов в Темрюкском районе. Пилотной площадкой стала школа №5 в посёлке Стрелка - здесь открылся первый учебный класс, оснащённый по-настоящему «рабочими» инструментами виноградарства.

Агрофирма оборудовала кабинет всем необходимым: здесь есть макет шпалеры, гидропонная установка, профессиональные секаторы, удобрения для занятий по агрохимии, а также лабораторный комплект .

Проект называется «Агроклассы 2.0», договор о нем был заключен в прошлом году. Теперь экскурсии по объектам агрофирмы для учеников стали регулярной частью образовательной программы. Развитие проекта продолжается: сейчас ведутся переговоры о создании агроклассов ещё в двух школах

🍇Севастополь. Агрофирма "Золотая Балка", Севастопольский госууниверситет и школа № 17 подписали соглашение о подготовке школьников. Старшеклассники уже представили собственные исследовательские проекты и прошли практику на виноградниках и производстве. Дальше их ждет участие в весенней обрезке лозы, школьников научат настраивать систему капельного орошения и погрузят в современные агротехнологии. Выпускники 11-х классов получат документ о профобразовании по специальности "Виноградарство". Также углубленное изучение агротехнологий и естественно-научных дисциплин организовано в шести школах Севастополя, а для учеников старших классов школы № 23 преподаватели СевГУ ведут курс "Менеджмент в виноградарстве".

Детали: t.me/vinodelie_russia/1787


🍇Деревня Амосовка, Белгородская область. Здесь с недавних пор появился собственный школьный виноградник. Недавно на региональном этапе всероссийского конкурса юных аграриев имени К.А.Тимирязева их проект показал небывалый результат: два золота и серебро.

И вот почему. Ученики не только ухаживают за виноградником, но и проводят исследования. Например, на прошлой неделе они объявили сбор средств на смартфонный тепловизор. Знаете, для чего им эта штука? Цитирую: «Если он придет достаточно быстро, уже этой осенью мы начнем исследование "Изменение суточного температурного режима земляного типа укрытия кустов винограда в осенний период" с целью сбора данных и корректировки сроков и условий укрытия молодых кустов винограда на зиму».

Такие дела. Сейчас школьный виноградник вдохновил исследователей пойти дальше и соорудить аптекарский огород. Увидите, мы еще будем ездить в Амосовку на экскурсии!

PS. А я все ожидаю, что кто-то из виноделов заметит белгородский эксперимент и поддержит его. Очень благодарное дело получится

Детали: t.me/vinogradnik777

#пробовали_знаем* Сатера Esse Unplugged Совиньон блан Жёлтые перчатки 2025

Фанки-вино, прайм кандидат в пацанский журнал Noble Rot. Неохотно делится ароматикой жёлтой груши, грейпфрута, леденцов и ананасов в сиропе. Лёгкое тело невысокой приятной кислотности, ванильная цедра финалом. Очень просчитанный стиль мягких теней или тот самый гусевский случай, это оксидативно туманно. Адептам всех классических совиньонов не беспокоиться. Остальным срочно снять перчатки ваших забот и к костру дымной юности крымских песков с чебуреком и Esse.

*Авторская рубрика Екатерины БГ

#смотрите_кто_пришел Ресторан Grand Cru на Патриарших вчера отмечал два события. 20-летие с момента открытия и премьеру нового шефа - француза, обладателя звезды Michelin Фредерика Кальмельса. Он приступил к обязанностям в начале октября, но уже представил собственное меню.
При его разработке шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Среди новых позиций копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью. Разумеется, все рецепты разработаны с учетом винного формата ресторана, принадлежащего Simple и обладающего звездой Мишлен.

Вчера некоторые блюда были представлены гастрожурналистам.

«Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс.

Новый шеф родился в Авероне в фермерской семье. То есть знает толк в чистоте продуктов, их сезонности и настоящем вкусе. Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève.  В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней ресторана Savoy.

Вчерашний сет для журналистов порадовал. В первую очередь тем, что пейринги были подобраны с изящным перфекционизмом. Тройка фаворитов лично у меня. 1. Тарталетка с грибами + саке. Родился тот самый третий вкус. Нейтральные шампиньоны пригасили ягодность саке Сикика Рэйсуй. Получилось чтото новое, нежное. 2. Палтус + Рислинг из Пфальца. Немного солоноватый соус к рыбе ассистировал яркой кислотности Рислинга. Белое к рыбе и нечего больше желать. 3. Каштановый ганаш с 20-летним портвейном Тони не могли не найти друг друга. Очень!

На велком, кстати, наливали Витмер 2022 года. Очень элегантное игристое, сразу задавшее тон вечеринке, которая была одновременно про прошлое и будущее. Не так много ресторанов в Москве разменяли третий десяток. Вице-президент Simple Анатолий Корнеев не только представил нового шефа, но и вспомнил всех тех, кто ковал славу этого места. А здесь работали Анатолий Комм, Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Давид Эммерле. И Патрики переживали разные времена. Был период, когда основателям ресторана всерьез хотелось перенести его в другой район. Но Grand cru на месте и по-прежнему принимает гостей. Некоторые из них ходят сюда все 20 лет. Корнеев отметил, что идут они сюда за дорогой едой и недорогим вином (наценка на вино в ресторане 20 процентов от розничной).

С днем рождения!

📍 Малая Бронная, 22 стр. 2

#новинка Линейка Pelle Calda от «Фанагории» пополнилась двумя редкими моносортами. До этого было выпущено вино из Саперави и бленд De Rubin на основе Рубинового Магарача. Теперь к линейке добавились два вина из очень экстрактивных сортов - Анчелотта и Аликант Буше. Интересно, что второй относится к сортам тентурье (от фр. teinturier — «красильщик»), как и Саперави. У него красные не только кожица, но и мякоть.

Оба вина «Pelle Calda. Анчелотта» и «Pelle Calda. Аликант Буше» крепостью 13,5% созданы по классической схеме красных вин. Винификация в стали. Брожение с одновременной мацерацией на мезге, что позволяет максимально извлечь из плотной кожицы экстрактивных сортов цвет, танины и аромат. Выдержка в дубовых бочках не менее 12 месяцев.

🍷“Pelle Calda. Анчелотта” 2024

Первое для «Фанагории» вино, созданное из сорта Анчелотта Таманская. Насыщенный рубиновый цвет с легким фиолетовым оттенком. Яркий, открытый фруктовый аромат с оттенками спелой вишни, черной сливы и приятными пряными нотами восточных специй. Вкус сочный, с текстурным танинным контрапунктом и долгим ароматическим послевкусием.

🍷“Pelle Calda. Аликант Буше” 2024.

Глубокий, почти непроницаемый темно-рубиновый цвет. В аромате — тона спелых вишни, ежевики, шелковицы, лакрица и легкая ваниль. Вкус сочный, фруктовый, с бархатистыми танинами и долгим послевкусием.

Тираж каждого вина 27000 бутылок

Цена ₽1250

✔️Попробуем 24 ноября на наших новинках

#пробовали_знаем* Усадьба Маскага Labrum розе 2025, Цветы леса розе 2025, Розе бленд 2025

Три карты, Маскага-стиль любого момента. Строгий Лабрум минеральным биткоином, что в портмоне, что в шанельке. Два помладше спорят за котировки гендерной ягодности. "Цветы леса" сладко-цветочные, лёгкие. Зефирные красные ягоды, леденцы, барбарис, земляника на очень свежей кислотности. Один хитрый сорт продвигает вишнёвый акцент послевкусия. "Розе бленд" вневременной славы кубка АВВР с такой же яркой кислотностью, более плотен, густой ароматики, сливочен телом. Малина, шиповник, розовый грейп и немного неспелой клубники. Все три структурны алкоголем берёзовой соковости. Текущий баланс этого счёта в пользу Берёзова.

*Авторская рубрика Екатерины БГ

#анонс Не забывайте, что завтра в гостях у "Вино и люди" Евгений Быков и его сидры. Это очень интересно и  очень вкусно. И есть о чем поговорить. Жду, записывайтесь.

Детали: max.ru/nevvino/AaE655tOfRc

#новинки_отчет #окончание
Начало: см. предыдущий пост👆

Красные и десертное

🔴 Вина Валерия Захарьина «8» Гренаш 2025

⚙️ Ранний сбор: гренаш сняли на 10–14 дней раньше классических сроков. Алк. 8%. До ₽550

Задача была понятна - сделать низкоалкогольное вино. То ли для зумеров, то ли для кого? Такие вина у меня всегда вызывают вопрос - насколько они оправданы. Насколько эта пара градусов стоит игры, которая чаще всего не в пользу итогового результата? Вопросы вопросы...

В аромате чёрные несладкие ягоды с аккуратным оттенком зеленцы, горького шоколада, табачного листа и немного животинки. Во вкусе зеленца более весомая, кислотность бодрая. Опять уходит в чёрный фрукт, как будто даже слегка уваренный, танины шелковистые. Непонятно, но, честно, ждал худшего. Пить можно, вопрос - зачем.

🔴 Alma Valley «НИД МО ДРАМА» 2025

⚙️ Каберне совиньон 50%, каберне фран 50%. Ферментация в стали, частичная выдержка в дубе 9 месяцев. Алк. 14%. Тираж 3000 бутылок. ₽1350

Цвет тёмный, глубокий рубин. Аромат черноплодки, кагора, резинки и мешочка. Очень мощные, молодые, сухие и шероховатые танины. Во вкусе много сладости: ваниль, мускатный орех, корица, ноты алкогольного бальзама, остаточный сахарок в стилистике рипассо. Среднетелое, супермолодое. Честно, я не понял. Для вина "на закладку" - это явно не та линейка и не то позиционирование, а для "пить здесь и сейчас" вино слишком не готово.

🔴 Aliev Wine красное 2024

И вот здесь получился очень живой контраст с предыдущим вином, конечно, их надо было менять местами. Мерло и саберне совиньон с выдержкой в дубе.

Красивый аромат с пряностью, умеренными пиразинами и сафьяном — эдакие мягкие кожаные перчатки. Гвоздика и красные, слегка подвяленные ягоды, немного табака и вяленого мяса. Среднетелое, с молодыми, но бархатными танинами, яркой кислотностью, лёгким мясным оттенком и дымком во вкусе. Красиво и структурно. Хорошо. Мой личный фаворит номер два

🔴 Фанагория «100 оттенков Красного» Красностоп Золотовский 2024

⚙️ Таманский полуостров. Винификация в стали, год выдержки в дубе. Алк. 14%. Тираж 13 333 бутылки. ₽1880

Молочный шоколад с уваренными чёрными ягодами: ваниль, сливки, сладкий дымок. Во вкусе мощное, полнотелое, с очень молодым и сухим танином, яркое по кислотности. Очень коммерческое, конвенциональное вино (в хорошем смысле этих понятий) в насыщенном фанагорийском стиле с обилием бочки. Это не плохо и не хорошо - это такой стиль: нет зелени, ботвы и иных огрехов, присущих этому сорту, а по танинам ещё лежать и лежать. Вопрос всегда в том, догонит ли развитие его ароматики его танины. 3-е место в финальных скачках

🍯 Фанагория Solera Гевюрцтраминер 2024

⚙️ Ликёрное, по системе солера: крепление сусла на мезге, 18 месяцев в бочках из 80-летнего скального дуба. 2024 — самый молодой урожай в ассамбляже. Алк. 15%. Тираж 13 500 бутылок. ₽750 за 0,375 л

Ароматика амаретто, ликёра Drambuie и мадеры: карамель, цукаты из тропических фруктов, мускатный орех и корица. Очень сладкое во вкусе, с ореховыми тонами и очень сильным тоном карамели и "сосательной" конфеты Дюшес из детства. Вот такая ассоциация и закрепилась в мозгу 🍬Максимально не моя история, но было на 2-м месте по итогам всеобщего голосования)

В общем, получилось, как всегда интересно, хотя не скрою - выбрать трех фаворитов в этот раз мне было тяжеловато, ограничился бы двумя.

Текст и фото: Роман Винный душнила Сосновский

#новинки_отчет #как_это_было Роман Сосновский выступил вчера в роли ведущего на заседании клуба "Вино и люди". Вместе с ним и участниками разобрали почти дюжину новинок российского виноделия. Какие-то из них уже в продаже, какие-то, вероятно, мы и не увидим никогда, а где-то будет локальная дистрибуция. Были удивления и сюрпризы. Публикуем отчет в двух частях.

⚪️ Усадьба Маскага «Цветы Леса» Шардоне 2025

Новая линейка от Александра Берёзова в демократичном сегменте ₽750. Только сталь и краткая выдержка на осадке.

Нежное, лёгкое и очень цветочное в начале, шардоне сложно узнать из-за парфюмированной ноты. Отмечу нежную текстуру и приятную кислотность. Постояв немного, начинает отдавать лёгкий дрожжевой тон и становится более мягким и менее душистым.

⚪️ Alma Valley «НИД МО ДРАМА» белое сухое 2025

⚙️ Совиньон блан 40%, шардоне 40%, пино блан 20%. Ферментация в стали, шардоне выдержано в новых французских барриках. Алк. 14%. Тираж 3000 бутылок. ₽1350

Мощная сливочная нотка, жирненькая и немного семечковая (новые баррики). Дуб хоть и яркий, но всё же достаточно аккуратный, если сравнивать с линейкой Reserve. Вино не тяжеловесное, даже чуть водянистое в теле, хотя дуба тут от души и во вкусе, и в послевкусии. Кислотность умеренная, на финише лёгкая горчинка. А так — ваниль, сливки, свежая доска. Но всё же один из личных фаворитов.

⚪️ Аранчи «Стиль Аранчи» Карриканте 2025

⚙️ 100% карриканте (единственное в России!). 50% — 5 месяцев в новом французском дубе, 50% — в стали. Алк. 12,5%. Тираж 2100 бутылок. ₽2990

Сливочное, с лёгким оттенком рисовой каши в начале, сменяющейся каменистостью. Красивая кислотность, минеральность (которую редко встретишь в отечественных винах) и нейтральность во вкусе с лёгкой солоноватостью на самом финише. Был очень приятно удивлён. Говорят, что лозы карриканте подсунули хозяйству вместо шардоне. Если так, то это очень удачная ошибка. Мой фаворит и лидер дегустации с большим отрывом!

⚪️ Aliev Wine Рислинг / Алиготе 2024

Личный проект Шамиля Алиева - главного винодела Дербент Вино. Мне довелось попробовать белое этим летом, когда был в Дагестане. И вот появилась возможность перепробовать пару месяцев спустя.

Яркий и бодрый аромат с оттенками фейхоа, пряных трав, базилика и сливочного масла с сырной корочкой. Во вкусе очень резвая кислотность, несколько нервная и явно требующая времени, чтобы успокоиться. Среднетелое, свежее. Необычное в ароматике и одновременно приятное, слегка округлое. Странное, но нравится.

⚪️ ESSE Unplugged Sauvignon Blanc Yellow Gloves 2025

⚙️ Ручной сбор, долина реки Кача. Начало брожения в стали при низких температурах, окончание — в нейтральном дубе, 6 месяцев на осадке. Алк. 11–13%. Тираж 4400 бутылок, только в Крыму. От ₽1500

Судя по описанию, была задача сделать дымный совиньон, но не слишком тяжеловесный. Если так, то, видимо, не получилось(

Очень скромен в аромате: лёгкая пряность, немного зеленоватых тонов, окисленное яблочко. Кислотность выше среднего, во вкусе очень лёгкий дымок, пустовато, с немного недозрелой зеленцой. Увы, пусто и бесхарактерно.

🌸 Усадьба Маскага «Цветы Леса» розе 2025

Малина в сливках или сладком йогурте или же малиново-клубничная жевательная конфетка Fruttella, леденцы. Свежая кислотность, лёгкое тело. Хочется вкусных десертов, жаркого лета и посмотреть фильм про Барби c Дуа Липой и Гослингом 🎀

🌸 Аранчи «Розовый бриз» 2025

⚙️ Неббиоло, темпранильо, каберне совиньон. 6 месяцев на дрожжевом осадке. Алк. 12,7%. Тираж 1500 бутылок. ₽2300

Несладкая красная ягода, красные цветы, немного пыли, вяленого мяса и пряных ноток, потом расходится малиной и сладкой вишней. Во вкусе уходит в зеленцу и пиразины — не очень много, но вполне заметно. Хорошая структура, солидная и прочная, даже намёк на лёгкие бархатистые танины, яркая кислотность. Интересно, но пока непонятно. Хотя за бленд неббиоло и темпранильо, конечно, уважение.

Окончание: следующий пост 👇