#смотрите_кто_пришел Ресторан Grand Cru на Патриарших вчера отмечал…
#смотрите_кто_пришел Ресторан Grand Cru на Патриарших вчера отмечал два события. 20-летие с момента открытия и премьеру нового шефа - француза, обладателя звезды Michelin Фредерика Кальмельса. Он приступил к обязанностям в начале октября, но уже представил собственное меню.
При его разработке шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Среди новых позиций копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью. Разумеется, все рецепты разработаны с учетом винного формата ресторана, принадлежащего Simple и обладающего звездой Мишлен.
Вчера некоторые блюда были представлены гастрожурналистам.
«Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс.
Новый шеф родился в Авероне в фермерской семье. То есть знает толк в чистоте продуктов, их сезонности и настоящем вкусе. Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève. В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней ресторана Savoy.
Вчерашний сет для журналистов порадовал. В первую очередь тем, что пейринги были подобраны с изящным перфекционизмом. Тройка фаворитов лично у меня. 1. Тарталетка с грибами + саке. Родился тот самый третий вкус. Нейтральные шампиньоны пригасили ягодность саке Сикика Рэйсуй. Получилось чтото новое, нежное. 2. Палтус + Рислинг из Пфальца. Немного солоноватый соус к рыбе ассистировал яркой кислотности Рислинга. Белое к рыбе и нечего больше желать. 3. Каштановый ганаш с 20-летним портвейном Тони не могли не найти друг друга. Очень!
На велком, кстати, наливали Витмер 2022 года. Очень элегантное игристое, сразу задавшее тон вечеринке, которая была одновременно про прошлое и будущее. Не так много ресторанов в Москве разменяли третий десяток. Вице-президент Simple Анатолий Корнеев не только представил нового шефа, но и вспомнил всех тех, кто ковал славу этого места. А здесь работали Анатолий Комм, Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Давид Эммерле. И Патрики переживали разные времена. Был период, когда основателям ресторана всерьез хотелось перенести его в другой район. Но Grand cru на месте и по-прежнему принимает гостей. Некоторые из них ходят сюда все 20 лет. Корнеев отметил, что идут они сюда за дорогой едой и недорогим вином (наценка на вино в ресторане 20 процентов от розничной).
С днем рождения!
📍 Малая Бронная, 22 стр. 2
При его разработке шеф выбирал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице. Среди новых позиций копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой. На десерт Фредерик Кальмельс предлагает хрустящий мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью. Разумеется, все рецепты разработаны с учетом винного формата ресторана, принадлежащего Simple и обладающего звездой Мишлен.
Вчера некоторые блюда были представлены гастрожурналистам.
«Мне важно, чтобы за каждым блюдом стояло не желание произвести впечатление, а искреннее удовольствие от вкуса. Для меня в этом и заключается настоящая гастрономия», — отметил Фредерик Кальмельс.
Новый шеф родился в Авероне в фермерской семье. То есть знает толк в чистоте продуктов, их сезонности и настоящем вкусе. Фредерик Кальмельс работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève. В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней ресторана Savoy.
Вчерашний сет для журналистов порадовал. В первую очередь тем, что пейринги были подобраны с изящным перфекционизмом. Тройка фаворитов лично у меня. 1. Тарталетка с грибами + саке. Родился тот самый третий вкус. Нейтральные шампиньоны пригасили ягодность саке Сикика Рэйсуй. Получилось чтото новое, нежное. 2. Палтус + Рислинг из Пфальца. Немного солоноватый соус к рыбе ассистировал яркой кислотности Рислинга. Белое к рыбе и нечего больше желать. 3. Каштановый ганаш с 20-летним портвейном Тони не могли не найти друг друга. Очень!
На велком, кстати, наливали Витмер 2022 года. Очень элегантное игристое, сразу задавшее тон вечеринке, которая была одновременно про прошлое и будущее. Не так много ресторанов в Москве разменяли третий десяток. Вице-президент Simple Анатолий Корнеев не только представил нового шефа, но и вспомнил всех тех, кто ковал славу этого места. А здесь работали Анатолий Комм, Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Давид Эммерле. И Патрики переживали разные времена. Был период, когда основателям ресторана всерьез хотелось перенести его в другой район. Но Grand cru на месте и по-прежнему принимает гостей. Некоторые из них ходят сюда все 20 лет. Корнеев отметил, что идут они сюда за дорогой едой и недорогим вином (наценка на вино в ресторане 20 процентов от розничной).
С днем рождения!
📍 Малая Бронная, 22 стр. 2