Холостяцкая житуха

Хрустящие домашние крекеры — проще и вкуснее магазинных!
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 250 г
Холодное сливочное масло — 80 г
Холодная вода — 70–90 мл
Разрыхлитель — ½ ч. ложки
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Крупная соль или кунжут — по желанию

Приготовление:
Соедините муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Добавьте нарезанное холодное масло и быстро разотрите руками до получения мелкой крошки.
Постепенно вливайте холодную воду, пока тесто не соберётся в мягкий ком. Долго вымешивать его не нужно.
Заверните тесто и уберите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.
Нарежьте его одинаковыми прямоугольниками и переложите на противень, застеленный пергаментом. Часто проколите каждый крекер вилкой — так тесто не вздуется.
Смешайте желток с молоком и тонко смажьте заготовки. При желании посыпьте крупной солью, кунжутом или сушёными травами.
Выпекайте 10–14 минут до золотистых краёв. Время зависит от толщины теста, поэтому внимательно следите за последними минутами.
Полностью остудите крекеры на решётке — именно после остывания они становятся особенно хрустящими. Храните их в герметичной банке до 7 дней.

ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ С ФАРШЕМ!

Гречка получается рассыпчатой, а фарш остаётся сочным: крупа доходит прямо в сковороде и впитывает вкус мяса и овощей. На 4 порции; понадобится глубокая сковорода с крышкой, диаметром около 26 см.

Ингредиенты:
— гречневая крупа — 250 г
— мясной фарш — 400 г
— репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
— морковь — 1 шт. (около 100 г)
— растительное масло — 1 ст. л.
— горячая вода — 500 мл
— соль — 1 ч. л.
— чёрный молотый перец — ¼ ч. л.

Гречку переберите и промойте, затем откиньте на сито. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите лук с морковью и готовьте 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте фарш и разделите его лопаткой на небольшие кусочки. Обжаривайте 6–8 минут, пока не исчезнут розовые участки и мясо не начнёт подрумяниваться. Не торопитесь добавлять крупу: сначала фарш должен полностью приготовиться.

Всыпьте гречку, соль и перец, перемешайте. Влейте горячую воду и доведите до тихого кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 18–20 минут. Не мешайте: так крупа впитает воду и останется рассыпчатой. Готовность видна по поверхности — воды не осталось, зёрна мягкие, но держат форму. Если крупа ещё жестковата, а воды уже нет, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и потомите под крышкой ещё несколько минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Самая лёгкая ошибка — часто поднимать крышку и перемешивать: уходит пар, и гречка готовится неравномерно. Подавайте горячей; остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, храните до 3 суток.

Мойву в кляре готовлю так: беру 500 г рыбы, 2 яйца, 150 мл молока, 150 г муки, соль, перец и специи по вкусу. Мойву промываю, очищаю и обсушиваю. Яйца взбиваю с молоком, постепенно добавляю муку, соль и перец, хорошо перемешиваю до однородного теста. Каждую рыбку окунаю в кляр и обжариваю на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистой корочки. Готовую мойву выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и при желании посыпаю специями. Рыбка получается хрустящей снаружи и нежной внутри, особенно вкусно подавать её с картошкой или свежими овощами.

Сохраняйте эту шпаргалку на память и готовьте с удовольствием!
На плите у нас настоящее кулинарное разнообразие: говядина (1,5–2 часа), свинина (1–1,5 часа), баранина (1,5–2 часа), курица и индейка (40–60 минут) и кролик (40–50 минут).

Скумбрия в пряном домашнем маринаде!
1. Ингредиенты:
Скумбрия 2 шт.
Вода 1 л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1.5 ст. л.
Уксус 2 ст. л.
Луковица 2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Специи по вкусу. (лавровый и смородиновый лист, перец, розмарин и т.д.)
2. Для приготовления маринада соедините уксус, соль, сахар, теплую воду и специи.
3. Рыбку вымойте, нарежьте средними кусочками.
4. Выложите скумбрию в маринад и отправьте в холодильник на двое суток. После достаньте из маринада, переложите на салфетку. Очистите и нарежьте лук.
5. Рыбу соедините с луком и маслом, перемешайте и положите в банку. Отправьте в холодильник еще на несколько часов перед подачей.
Приятного аппетита!