ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ С ФАРШЕМ!

Гречка получается рассыпчатой, а фарш остаётся сочным: крупа доходит прямо в сковороде и впитывает вкус мяса и овощей. На 4 порции; понадобится глубокая сковорода с крышкой, диаметром около 26 см.

Ингредиенты:
— гречневая крупа — 250 г
— мясной фарш — 400 г
— репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
— морковь — 1 шт. (около 100 г)
— растительное масло — 1 ст. л.
— горячая вода — 500 мл
— соль — 1 ч. л.
— чёрный молотый перец — ¼ ч. л.

Гречку переберите и промойте, затем откиньте на сито. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите лук с морковью и готовьте 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте фарш и разделите его лопаткой на небольшие кусочки. Обжаривайте 6–8 минут, пока не исчезнут розовые участки и мясо не начнёт подрумяниваться. Не торопитесь добавлять крупу: сначала фарш должен полностью приготовиться.

Всыпьте гречку, соль и перец, перемешайте. Влейте горячую воду и доведите до тихого кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 18–20 минут. Не мешайте: так крупа впитает воду и останется рассыпчатой. Готовность видна по поверхности — воды не осталось, зёрна мягкие, но держат форму. Если крупа ещё жестковата, а воды уже нет, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и потомите под крышкой ещё несколько минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Самая лёгкая ошибка — часто поднимать крышку и перемешивать: уходит пар, и гречка готовится неравномерно. Подавайте горячей; остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, храните до 3 суток.