Ольга Эрбис. Еда без границ

Я всех проводила, растелила коврик, достала гантели и пошла отрабатывать вчерашний мастер-класс по шоколаду🙈 #ямолодец
Всем продуктивного дня!

КАПУСТА ПО- ГУРИЙСКИ 🍴 получается хрустящая, немного остренькая, очень вкусная и красивая 🤩

Капуста 1 кочан среднего размера весом около 1,5 кг 🥬
Морковь 1 шт. 🥕
Чеснок 5 зубчиков 🧄
Свёкла 2 шт.
Перец чили по вкусу 🌶️
Вода 1,5 л
Лавровый лист 3 шт.
Кориандр 1/2 ч.л.
Душистый перец 2 шт.
Черный перец горошком 1/2 ч.л.
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Яблочный уксус 50 мл

Для маринада воду влить в кастрюлю, добавить все специи, соль и сахар. Довести до кипения, снять с огня, влить уксус.
Капусту нарезать крупными кусками. Морковь и свеклу нарезать тонкими кружками. Произвольно нарезать чеснок и перец чили.
В кастрюлю или большую банку выложить слоями капусту, морковь, свеклу, чеснок и перец чили. Влить маринад так, чтобы он полностью покрывал капусту.
Накрыть тарелкой (или крышкой, но не плотно) и оставить на сутки при комнатной температуре. После чего переставить ещё на 2-3 суток в холодильник.

Кто сегодня со мной #ямолодец?

Утром была только суставная гимнастика — я её очень люблю и делаю уже несколько лет.
В ТГ и ВК есть такой Станислав Сущев (если надо, в комментариях выложу ссылку), он ежедневно выкладывает 30-минутную гимнастику. Вот я с ним и привыкла к этому комплексу. Он простой, справится любой человек без подготовки, но сразу как-то включает организм — мне нравится.

А шаги нагуляли сегодня по ВДНХ 😊

ВЕНГЕРСКАЯ УХА ИЗ КАРПА 🍲 а точнее вариация на тему халасле. Потому что для настоящего халасле нужно несколько видов разной рыбы для бульона и крупные куски карпа, у нас же халасле только из карпа.

карп 1 кг🐟
помидоры 2 шт.🍅
перец сладкий 2 шт.🌶️
морковь 1 шт. 🥕
лук ½ шт.
паприка молотая сладкая 2 ч.л.
паприка молотая острая по вкусу
белое сухое вино 50 мл 🍸
соль по вкусу
сахар щепотка
⠀
Рыбу разделать, разрезать на крупные куски, 2-3 красивых куска оставить. Голову, хвостовую часть и пару кусков сложить в кастрюлю, добавить произвольно нарезанные сладкий перец, лук и помидоры, влить воды так, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли (примерно 1 л), добавить паприку.
Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Вынуть из супа всю рыбу, голову и хвост выбровить, хорошие куски разобрать от костей и вернуть в суп. Пюрировать суп блендером до однородной консистенции. Добавить вино, соль, сахар, положить куски карпа. Довести до кипения и варить суп еще 5 минут на слабом огне.

Сегодня было так: с утра суставная гимнастика, днём несколько км по парку.
После вчерашних силовых с непривычки мышцы немного болят 🙈 но все равно считаю, что #ямолодец, а вы?

Напомню вам про свой самый любимый суп — борщ с салом и пампушками.

Два моих секретных ингредиента! Бабушка научила класть в борщ 1 картофелину целиком, а когда она полностью сварится, достать её, растолочь и вернуть обратно в борщ. Это даёт густоту. А я люблю такой борщ, чтобы ложка стояла.

Второй секретный ингредиент - протёртое сало с чесноком, которое я кладу в самом конце. Можно даже положить по тарелкам. Это даёт чумовой аромат🤤 этот секретик я подсмотрела у шеф-повара.
Важно: сало нужно именно пюрировать, а не нарезать и оно должно быть хорошего качества.

И конечно самое важное для знатного борща, хороший бульон, я варю почти все супы на говяжьем бульоне, сильно много костей не люблю, в основном, беру край или грудинку. На грудинке получается вкусный в меру жирный бульон.

Томатную пасту не добавляю, да, пробовала, но мне нравится именно свекольный вкус и цвет. Также не добавляю сладкий перец, тоже пробовала. А вот сахар и хороший уксус обязательно, для яркого вкуса и цвета.

Говяжья грудинка 600 г
Картофель 3 шт.
Капуста ½ среднего кочана
лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Свёкла 2 средних
Сахар 1 ч.л.
Уксус яблочный 1 ст.л.
Сало 50 г
Чеснок 3 зубчика
Зелень
⠀
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и накрыть крышкой и варить 2,5-3 часа на самом слабом огне.
Готовое мясо вынуть, разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки.
Картофель нарезать небольшими кубиками. 1 картофелину оставить целиком. Капусту нарезать как любите. Все добавить в борщ и варить на слабом огне 20 минут.
В это время делаем зажарку: в сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 3 минут. Добавить натертые морковь и свёклу, перемешать, влить уксус, всыпать сахар, перемешать и тушить 10 минут, периодически перемешивая.
Сало пюрировать вместе с чесноком.
Когда капуста и картофель полностью сварятся, вынуть картофелину и размять вилкой. Добавить зажарку со свёклой, перетертое сало с чесноком, мелко нарезанную зелень и соль. Все перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться. При подаче добавить сметану.

И ЧЕСНОЧНЫЕ ПАМПУШКИ к борщу 🍲

Для теста:
Молоко 200 мл
Сахар 1 ч.л
Дрожжи 7 г
Яйцо 1 шт.
Мука 430 г
Растительное масло 20 мл
Сушёный чеснок 1 ч.л.
⠀
Чесночный соус:
Растительное масло 20 мл
Чеснок 2 зубчика
Зелень по вкусу
Соль
⠀
В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, 1 ст.л. муки от общего объёма, размешать, оставить в теплом месте на 15 минут.
В эту смесь влить растительное масло, добавить яйцо, соль, чеснок и муку. Замесить тесто, вымешивать около 10 минут. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
Вымесить тесто ещё раз, сформировать шарики диаметром около 4-5 см.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить шарики на расстоянии 1 см друг от друга, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для расстойки. После чего поставить в нагретую до 200° духовку и выпекать в течение 25 минут.
⠀
В блендере пюрировать растительное масло, соль, зелень и чеснок до состояния кашицы.
Готовые горячие пампушки обильно смазать этим маслом..

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА баттернат, впрочем, так же можно приготовить любую тыкву, главное выбирать не очень крупные 🎃

Баттернат 1 шт. 🎃
50 мл воды
Фарш свинина/говядина (у меня 30:70)
Растительное масло 20 мл
Лук 1 шт. 🧅
Чеснок 2 зубчика 🧄
Морковь 1 шт. 🥕
Сладкий перец 1 шт. 🫑
Протертые томаты 200 мл 🍅
Сахар 1/2 ч.л.
Соль по вкусу 🧂
Паприка молотая 1 ч.л.
Тертый сыр 50 г 🧀

Тыкву разрезать пополам вдоль, удалить семечки и вычистить. В форму для запекания влить воду, положить тыкву и запекать при температуре 180° в течение 25-30 минут в зависимости от размера тыквы. Готовность проверить острым ножом — он должен легко входить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём мелко нарезанный лук в течение 3 минут. Добавить нарезанный чеснок, тёртую морковь, перемешать и жарить 3 минуты. Положить фарш, перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
Добавить нарезанный сладкий перец, протертые томаты, соль, сахар и паприку. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Когда тыква будет готова, ложкой вынуть немного мякоти, посыпать сыром, положить мясную начинку и снова посыпать сыром.
Положить тыкву в форму и запекать ещё 25-30 минут при температуре 180° 🔥
Готовую тыкву сразу подать на стол 👌

Перед сном надо похвалить себя и тех, кто тоже #ямолодец 💪
Завтра, наверное, будет всё болеть 🙈

С Днём повара всех причастных!
Неиссякаемого вдохновения, радости от своего дела и самых благодарных едоков! 🤗

Если честно, я немного стесняюсь называть себя поваром. Хотя, пожалуй, имею на это полное право.
Я никогда не мечтала о кухне, но сразу после школы окончила профессиональные курсы и стала поваром 4-го разряда. А дальше был классный опыт — работа в итальянском ресторане с шефом-итальянцем. Потом на много лет моя жизнь ушла совсем в другое русло, но страсть к кулинарии никуда не делась: я много готовила дома и постоянно училась новому.
Итог вы знаете: вот уже 13 лет я развиваю свой фудблог, а последние 10 лет работаю поваром на различных съёмках 😊

Невероятно люблю свою работу ❤️ Чего и вам искренне желаю! 😅

Конечно, в октябре невозможно пропустить тыквенный крем-суп.
Чаще я тыкву просто варю в небольшом количестве воды и с ней же пюрирую. Сегодня запекла, добавила куриный бульон и пюрировала. Наверное, первый вариант мне нравится больше.

На 3-4 порции:
Тыква 500 г
Соль по вкусу
Сладкая паприка 1/2 ч.л.
Острый красный перец опционально
Чеснок 3 зубчика
Куриный бульон около 1 л
Сливки 20% 100-150 мл
Тыквенные семечки для украшения
Багет для подачи

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусками и выложить в противень. Посолить, добавить специи, чеснок и запекать при температуре 200° в течение 35 минут (готовность проверить ножом).
Готовую тыкву выложить в кастрюлю, влить бульон и пюрировать до однородности. При необходимости посолить. Сливки можно добавить сразу в кастрюлю и перемешать.
Или разлить по тарелкам и сверху налить немного сливок (так красивее), украсить тыквенными семечками. Багет нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить.