Напомню вам про свой самый любимый суп — борщ с салом и пампушками.

Два моих секретных ингредиента! Бабушка научила класть в борщ 1 картофелину целиком, а когда она полностью сварится, достать её, растолочь и вернуть обратно в борщ. Это даёт густоту. А я люблю такой борщ, чтобы ложка стояла.

Второй секретный ингредиент - протёртое сало с чесноком, которое я кладу в самом конце. Можно даже положить по тарелкам. Это даёт чумовой аромат🤤 этот секретик я подсмотрела у шеф-повара.
Важно: сало нужно именно пюрировать, а не нарезать и оно должно быть хорошего качества.

И конечно самое важное для знатного борща, хороший бульон, я варю почти все супы на говяжьем бульоне, сильно много костей не люблю, в основном, беру край или грудинку. На грудинке получается вкусный в меру жирный бульон.

Томатную пасту не добавляю, да, пробовала, но мне нравится именно свекольный вкус и цвет. Также не добавляю сладкий перец, тоже пробовала. А вот сахар и хороший уксус обязательно, для яркого вкуса и цвета.

Говяжья грудинка 600 г
Картофель 3 шт.
Капуста ½ среднего кочана
лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Свёкла 2 средних
Сахар 1 ч.л.
Уксус яблочный 1 ст.л.
Сало 50 г
Чеснок 3 зубчика
Зелень
⠀
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и накрыть крышкой и варить 2,5-3 часа на самом слабом огне.
Готовое мясо вынуть, разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки.
Картофель нарезать небольшими кубиками. 1 картофелину оставить целиком. Капусту нарезать как любите. Все добавить в борщ и варить на слабом огне 20 минут.
В это время делаем зажарку: в сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 3 минут. Добавить натертые морковь и свёклу, перемешать, влить уксус, всыпать сахар, перемешать и тушить 10 минут, периодически перемешивая.
Сало пюрировать вместе с чесноком.
Когда капуста и картофель полностью сварятся, вынуть картофелину и размять вилкой. Добавить зажарку со свёклой, перетертое сало с чесноком, мелко нарезанную зелень и соль. Все перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться. При подаче добавить сметану.

И ЧЕСНОЧНЫЕ ПАМПУШКИ к борщу 🍲

Для теста:
Молоко 200 мл
Сахар 1 ч.л
Дрожжи 7 г
Яйцо 1 шт.
Мука 430 г
Растительное масло 20 мл
Сушёный чеснок 1 ч.л.
⠀
Чесночный соус:
Растительное масло 20 мл
Чеснок 2 зубчика
Зелень по вкусу
Соль
⠀
В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, 1 ст.л. муки от общего объёма, размешать, оставить в теплом месте на 15 минут.
В эту смесь влить растительное масло, добавить яйцо, соль, чеснок и муку. Замесить тесто, вымешивать около 10 минут. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
Вымесить тесто ещё раз, сформировать шарики диаметром около 4-5 см.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить шарики на расстоянии 1 см друг от друга, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для расстойки. После чего поставить в нагретую до 200° духовку и выпекать в течение 25 минут.
⠀
В блендере пюрировать растительное масло, соль, зелень и чеснок до состояния кашицы.
Готовые горячие пампушки обильно смазать этим маслом..