Доктор Губер

🤔 МЕДНЫЙ ИЛИ НЕРЖАВЕЮЩИЙ ПВК?

Коллеги, у нас новый эксперимент! Сравниваем два ПВК — медный и нержавеющий — и проверяем, как материал оборудования влияет на вкус и аромат готового дистиллята.

Для чистоты эксперимента приготовили две одинаковые зерновые браги на основе кукурузного, пшеничного и ржаного солода.

👌 Использовали одну рецептуру, одинаковые температурные паузы при затирании и одинаковые условия брожения.

Затем каждую брагу перегнали на одном и том же ПВК. Отличие лишь в материале. Один из меди, другой – нержавеющий.

🥃 В конце провели слепую дегустацию и выяснили, на каком материале дистилляты получаются вкуснее! Так что советуем досмотреть до конца!

В видео:
✅Рецепт зерновой браги и приготовление сусла
✅Брожение и получение спирта-сырца
✅Дробная дистилляция на медном и нержавеющем ПВК
✅Сравнение ароматов и вкуса в слепой дегустации

👀 А еще советы, лайфхаки и куча полезной информации от нашего главного технолога!

🎥Видео уже на канале:
🟡VK
🟡YouTube
🟡Дзен
🟡Rutube

👉 Подробный рецепт в КНИГЕ ЗНАНИЙ

🔎 Все для самогоноварения В КАТАЛОГЕ

💀 Чем опасен КУМАРИН в ЗУБРОВКЕ?

Недавно мы поделились рецептом зубровки на экстракторе Сокслета. Мы все любим эту настойку, но важно прояснить важный момент — почему эта настойка может быть опасна для вашего здоровья?

Дело не только в содержании алкоголя, но и в свойствах самой травы зубровки. Превышение дозировки может привести к проблемам с печенью и внутренним кровотечениям.

🌿 Всё дело в кумарине

Это вещество, содержащееся в траве зубровке. Кумарин плохо растворяется в воде, зато в спирте — прекрасно, и отдает ему не только вкус и аромат, но и весь набор токсичных элементов.

По этой причине и сам кумарин, и классическая зубровка запрещены в США. Их местный потребнадзор — FDA — не допускает использование кумарина в качестве пищевой добавки или ароматизатора из-за его гепатотоксичности, т.е. серьезного вреда для печени.

🇺🇸 Американцы не пьют зубровку?

Пьют, но не классическую. В зубровке, которая идет на американский рынок, вместо реальной травы используется искусственный ароматизатор, идентичный натуральному.

🇷🇺 Наши законы отличаются от американских лишь отчасти.

В России прямое использование кумарина в качестве пищевой добавки тоже запрещено. Но это касается его синтезированных версий, когда вещество специально экстрагируется из сырья и добавляется в продукт.

С продуктами, естественно содержащими кумарин, всё проще. Кроме зубровки, наши люди чаще всего сталкиваются с кумарином в корице кассии, лакрице, стручковой ванили, а также зелени — петрушке, сельдерее, мяте и аптечной ромашке.

Продукты, БАДы и лекарственные средства, содержащие значительную дозу этих ингредиентов, должны проходить строгий контроль. Та же зубровка может содержать не более 10 мг кумарина на литр напитка.

Для контроля этого показателя в России и странах ЕАЭС используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии.

🧪Что делать домашним мастерам без лаборатории?

Лучший способ сделать безопасную домашнюю зубровку — это точно рассчитать количество сырья.

В 1 грамме сухой травы зубровки содержится в среднем от 2 до 12 мг кумарина (в зависимости от региона сбора и времени покоса). В спирт при настаивании переходит 70–80% этого объема.

⚖️ Идеальная пропорция при домашнем настаивании — 1-2 грамма сухой травы на 1 литр 40-градусного алкоголя (водки или самогона).

При такой пропорции концентрация кумарина в готовой зубровке составит примерно 5–15 мг/л, что практически соответствует ГОСТам и безопасно для здоровья.

❗️Как понять, что дозировка превышена

Лучший показатель превышения дозировки кумарина в зубровке — вкус и аромат напитка:

🔴Резкая горечь. Правильная зубровка имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с травянисто-сенным ароматом и ноткой ванили. Сильная горечь, жгучесть и специфический аптечный привкус сигнализируют о том, что кумарина слишком много.

🔴Удушающий парфюмерный запах. Запах свежего сена должен быть тонким. Если ваша зубровка пахнет приторным одеколоном — концентрация превышена.

❓Что делать, если все-таки переборщили?

Сделайте купаж! Используйте этот настой как концентрат и разбавьте его чистой водкой или сортировкой в пропорции 1:2, 1:3 или даже 1:5, пока вкус и аромат не станут мягкими и ненавязчивыми.

Это самый надежный способ снизить концентрацию кумарина до безопасного уровня.

💚 Так что, друзья, экспериментируйте с умом и берегите себя. Здоровье дороже любой настойки!

🔎 А нержавеющие емкости для настаивания, как всегда, у нас В КАТАЛОГЕ

🌿 Зубровка за 3 часа!

Как сделать легендарную настойку, если не хочется тратить две недели на настаивание?

📝Записывайте рецепт!

🌱Что понадобится?

Для приготовления 15 литров настойки крепостью 40% об. подготовьте:

🟡35 г зубровки душистой (именно душистой, а не южной!);
🟡6,2 л спирта-ректификата крепостью 96,6%;
🟡8,8 л воды;
... и экстрактор Сокслета!

⚙️ Далее повторяйте за нами:

👉1. Готовим сортировку

Смешиваем 1,7 л спирта-ректификата крепостью 96,6% и 1,3 л воды.

Получаем приблизительно 3 л сортировки крепостью 55%.

👉2. Загружаем зубровку

Отмеряем 35 г сушёной зубровки душистой и помещаем сырьё в корзину экстрактора Сокслета.

👉3. Запускаем экстракцию

Заливаем сортировку в перегонный куб и запускаем аппарат.

⏱️После выхода на рабочий режим проводим экстракцию в течение 3-х часов.

👉4. Охлаждаем экстракт

Охлаждаем полученный экстракт с помощью чиллера либо даём ему остыть до комнатной температуры.

👉5. Делаем купаж

Смешиваем:
🟡3 л полученного экстракта крепостью 55%;
🟡4,5 л спирта-ректификата 96,6%;
🟡7,5 л воды.

Тщательно перемешиваем до однородности.

👉6. Фильтруем настойку

После купажирования смесь может помутнеть. Для получения более прозрачного напитка проводим фильтрацию.

Можно использовать бумажные фильтры, но для обработки такого объёма удобнее фильтр-пресс.

👉7. Даём напитку отдохнуть

После фильтрации напиток уже готов к употреблению!

Правда, вкус может быть резковат, и спирт будет выходить на первый план.

Если вы хотите получить максимально мягкий и гармоничный профиль зубровки, оставьте ее отдохнуть.

👌Уже через пару дней вы заметите, как округлился вкус и раскрылся аромат!

👉8. Дегустируем и наслаждаемся!

Идеальная зубровка готова. Время снять пробу и оценить ее травянисто-сенный аромат, мягкий вкус и благородный зеленоватый оттенок! 😋

👀 Понравился рецепт?

Повторяйте его и подписывайтесь! Впереди еще много классных рецептов и лайфхаков!

🔎 Экстрактор Сокслета В КАТАЛОГЕ

🍓Это МАСТХЭВ для настоек!

Если вы регулярно готовите настойки, то знаете: сама мацерация — это самая простая часть процесса.

Куда сложнее найти подходящую тару, всё разлить и разложить по банкам, а потом придумать, где все это хранить, чтобы не разбить и не засветить на солнце.

😉 Знакомо?

Мы сами понимаем эту боль, но не смирились с ней, а нашли удобное и практичное решение!

✨Мацератор с ручной мешалкой на 30 литров от Доктор Губер✨

В чём его преимущества?

✅ Всё в одной ёмкости. Меньше банок и бутылок, меньше переливаний и лишних действий.

✅ Удобный слив. Готовую настойку проще перелить туда, куда нужно, без лишних манипуляций. Можно подключить шланг или насос.

✅ Щелевое сито. Ягоды, травы, фрукты и другое сырье для мацерации кладется на специальное сито, что позволяет слить готовый продукт с минимумом твердых включений и облегчает финальную фильтрацию.

✅ Мешалка. Для густых плотных смесей предусмотрена мешалка, чтобы перемешивать мацерируемое сырье, не открывая крышку емкости.

✅ Герметичность. Плотная крышка с хомутом и прокладкой защищает содержимое от внешних воздействий.

✅ Защита от света. Настойка не подвергается воздействию прямого солнечного света, который может повлиять на её качество.

Больше не надо прятать настойки в шкаф и искать самое темное место в доме!

✅ Никогда не разобьется. Не нужно постоянно переставлять множество стеклянных банок и переживать, что какая-то разобьётся.

✅ Экономия места. Одна ёмкость вместо целого ряда банок — порядок в рабочей зоне и меньше хлопот с хранением.

В итоге всё просто: меньше возни с тарой, меньше лишних движений и больше удобства в приготовлении настоек.

👌Именно так и должно выглядеть практичное оборудование!

🎥 Наглядный обзор уже на канале:
🟡VK
🟡YouTube
🟡Дзен
🟡Rutube

👉 Мацератор с ручной мешалкой на 30 литров В КАТАЛОГЕ

🍒Вишневая настойка за 3 часа!

Обычная настойка требует терпения: залил ягоды алкоголем — и жди неделями.

🤓 Но мы решили пойти другим путём и достали наш любимый экстрактор Сокслета.

Взяли килограмм вишни, добавили немного кофе, корицы, гвоздики, грейпфрутовой цедры и даже скорлупы макадамии.

Загрузили всё в экстрактор и начали эксперимент!

🍷 Что получилось?

Насыщенный тёмно-вишнёвый цвет, приятная кислинка, аромат кофе с корицей и пряные нотки в послевкусии.

😍 Вкуснотища!

🎥 Процесс и дегустация уже на канале:
🟡VK
🟡YouTube
🟡Дзен
🟡Rutube

📚 Подробный рецепт в Книге Знаний

🔎 Экстрактор Сокслета В КАТАЛОГЕ

❤️ Смотрите видео и вдохновляйтесь на эксперименты!

⚡️НОВИНКИ ДЛЯ БРАГИ И ПЕРЕГОНКИ

Коллеги, у нас появились компактные емкости для брожения и перегонки в условиях квартиры, дачи и гаражной мастерской!

✅Емкость 24 л — универсальное решение для:
🟡сбраживания,
🟡сбора и хранения спиртовых фракций,
🟡мацерации и созревания готового продукта. 
 
Легко моется, не коррозирует и не деформируется, не вступает в реакцию с продуктом. 
В комплекте герметичная крышка с хомутом и удобная ручка.

🔎 Емкость 24 л В КАТАЛОГЕ

✅ЦКТ 70 л — компактный ферментер для зерновых и фруктовых браг.
 
Позволяет:
🟡сбраживать без давления (гидрозатвор в комплекте),
🟡отслеживать температуру в баке,
🟡аккуратно сбрасывать осадок через нижний кран.

Все, что нужно для домашнего бродильного отделения!

🔎 ЦКТ 70 л В КАТАЛОГЕ

✅Перегонный куб 24 л — для перегонки на плите 

Основа домашнего самогонного аппарата: 
🟡Совместим с колоннами, медными шлемами и другими системами ректификации и дистилляции. 
🟡Подходит для работы на индукционной и газовой плите. 

🔎 Перегонный куб 24 л В КАТАЛОГЕ

❗️Количество ограничено!
Успейте оформить предзаказ по специальной цене!

🤩 600 литров яблок на домашний кальвадос!

У вас тоже в этом году огромный урожай яблок, и вы не знаете, куда их девать?

😉Подсказываем: перегнать на яблочный дистиллят, которому предстоит созреть в дубовой бочке.

В этом видео показываем весь колорит крафтового винокурения: переработку яблок, подготовку сырья и работу на аламбике на дровах 🔥

От урожая до будущего благородного напитка — своими руками, с огнём под котлом и настоящей дачной атмосферой.

🍇Винокурение — это не только рецепт и точные цифры

Каждый урожай по-своему уникален, поэтому важно понимать процесс и уметь подстраиваться под сырьё.

Даже у опытных винокуров планы иногда меняются, и мы не исключение!

В этот раз нам пришлось отложить инструкции в сторону и действовать по ситуации, полагаясь только на свой опыт и профессиональное чутье🤓

🎬 Все честно показали в видео!
🟡VK
🟡YouTube
🟡Rutube
🟡Дзен

📖 А если вам нужны точные цифры и подробности процесса — всё разобрали в статье в нашей Книге Знаний.

Ведь настоящее мастерство — не в том, чтобы никогда не ошибаться, а в том, чтобы понимать процесс и знать, что делать, когда что-то пошло не так.

😱 Купили аламбик, а он не влезает в помещение! Что делать???

Этот вопрос мы слышим чаще, чем хотелось бы. Ответ на него обычно никому не нравится, потому что предполагает долгие, муторные и очень дорогие переделки оборудования или самого помещения.

🧐 А ведь всего этого можно было избежать…

Одна из самых частых ошибок при создании частной винокурни — сначала подготовить красивое помещение, а потом пытаться разместить в нём оборудование.

На практике выясняется, что котел не проходит в дверной проём, не хватает высоты потолка для колонны, слив находится не там, где нужно, а вокруг оборудования слишком мало места для нормальной работы.

Поэтому мы настаиваем на том, что оборудование нужно включать в проект винокурни на самых ранних этапах!

В идеале — до ее постройки!

⚡️ТОП-8 вопросов, на которые нужно ответить при проектировании винокурни

1️⃣ Какое оборудование будет установлено? Его габариты и конфигурация должны быть известны заранее.

2️⃣ Как оборудование попадёт внутрь? Проверьте двери, проёмы, проходы и возможность сборки непосредственно на площадке.

3️⃣ Где будут находиться коммуникации? Вода, электричество, канализация, вентиляция и другие подключения должны быть привязаны к технологической схеме.

4️⃣ Где будет слив? И как вода будет уходить из рабочей зоны.

5️⃣ Сколько места потребуется вокруг оборудования? Не по паспорту, а с учётом реальной работы оператора.

6️⃣ Где будут находиться сырьё, инструменты и расходные материалы? Они должны быть под рукой.

7️⃣ Как будет обслуживаться оборудование? Доступ к узлам и коммуникациям должен быть удобным.

8️⃣ Что вы захотите производить через несколько лет? Это поможет не ограничивать возможности винокурни сегодняшними задачами.

❕Не проектируйте помещение отдельно от оборудования!

Сначала определите технологию, оборудование и коммуникации. После этого спроектируйте рабочие зоны. Только потом занимайтесь финальной отделкой, мебелью и декором.

Если дом только строится, оборудование имеет смысл установить до завершения финальной отделки. Тогда помещение можно достроить вокруг уже установленного аламбика — расположить рабочие поверхности, мебель и коммуникации именно так, как будет удобно работать.

✅ ПОДРОБНЫЙ ЧЕКЛИСТ с советами ИЗ ПРАКТИКИ от технологов ищите по 👉ссылке👈