Кот-де-Вин

Из звездных красоток Роузи Хантингтон-Уайтли определенно в числе моих любимых, на днях она запустила свою вторую коллекцию женской одежды, и по этому случаю в Париже состоялся праздничный ужин. Предлагаю заглянуть за звездный стол и посмотреть, что было в бокале Роузи и её гостей.

1. Шабли Athénaïs de Béru, шардоне от исторического хозяйства в Шабли, которым семья де Беру владеет уже более 400 лет. Одни из лучших участков, в частности уникальный Кло де Беру. Минеральное и элегантное шабли от звездных женщин-виноделов

2. Valpolicella Classico Corte Bravi. Классическая вальполичелла — ягодная, сочная и шелковистая

3. Красное вино от Bressan из редкого сорта Скьоппеттино из региона Фриули-Венеция-Джулия. В отличие от вальполичеллы это уже более серьезное красное вино, выдержано в дубе на протяжении пяти лет

4. Passito di Pantelleria — десертное вино с итальянского острова Пантеллерия из сорта зибиббо. Пантеллерия находится в в Сицилийском проливе, между Сицилией и Тунисом. Вино редкое, но выбор безусловно очень интересный

Выбор вина на самом деле очень сдержанный, никакой лимитированной Шампани или винтажной Бургундии. Тот же Bressan доступен и у нас, его можно приобрести за ≈15 тысяч рублей. Правда, все представленные хозяйства работают по принципам органики и биодинамики, не знаю, совпадение это или особое предпочтение хозяйки вечера.

Стала она мне еще больше нравиться — красавица, для рекламной кампании Эконики снималась, еще и вино хорошее выбирает. Ну наша!

Хочу чтобы вы уже сейчас оценили степень моей подготовки к дегустации хересов

Я (ладно, это был муж) слепила пирамиду из бочек, чтобы наглядно показать вам, что из себя представляет система солера-криадера

Не спрашивайте, как это вообще пришло мне в голову, просто знайте, что это единственный и неповторимый экземпляр, сделанный своими руками

АНОНС ДЕГУСТАЦИИ

Я не знаю более многогранного вина, чем херес. Он может быть как супер-сухим, так и супер-сладким, удивляет ароматами орехов и шоколада, а глаза отказываются верить в то, что цвет его варьируется от бледно-соломенного до глубокого черного. За один вечер мы с вами познакомимся с главными стилями этого крепленого вина:

1. Мансанилья Zuleta. Самый легкий сухой херес, выдержанный под так называемом флором
2. Херес En rama Barbiana, Zuleta. Тоже легкий херес, но в натуральном стиле — без осветления и фильтрации. Вино, которое удивит даже тех, кто уверен в том, что удивляться им уже нечему
3. Амонтильядо Zuleta. Насыщенное вино фундучного цвета с невероятными ореховыми ароматами

4. Пало кортадо Montegaudo, Zuleta. Один из самых редких стилей хереса; вино, которое появилось на свет как результат ошибки
5. Олоросо Osborne. Херес в оксидативном стиле с тонами кофе и ванили
6. Педро Хименес Osborne. Самый сладкий херес, по сути десерт, который мы запейрим с шариком ванильного мороженого и получим невероятное удовольствие

Дегустации хересов проводят очень редко, и это уникальная возможность познакомиться с этим потрясающим вином, узнать, что же в нем такого особенного и открыть для себя по сути целый новый мир.

Когда: 01 ноября в 18:00
Где: бар Румяна, Даев переулок, 2
Цена: 4200 рублей. Закуски включены в стоимость
Для записи: https://vk.cc/cVx10Z

UPD: мест нет, запись в лист ожидания

Еще в августе я опубликовала пост про хересы, и он вызвал у вас большой отклик, которого я, честно признаться, сама не ожидала

Уже тогда я приняла решение, что нам с вами надо собраться на дегустацию хересов. И я знаю, что некоторые мои постоянные гости эту дегустацию очень ждут

Анонс будет следующим постом, не пропустите 🔔

Я всегда говорила и буду говорить, что когда вы открываете бутылку игристого вина, снимать мюзле с пробки нельзя. Раскрутите мюзле и обхватывайте пробку сразу, в одно движение

Девушки часто говорят, что это неудобно и больно руку, но согласитесь, что потерять глаз куда неприятнее, чем немного надавить на ладошку

Девушке на видео, конечно, очень повезло, но закончиться все могло совсем несмешно

Автор ролика: noorsulu_argyn

Я: да не нужен мне никакой штопор кроме нарзанника

Также я, когда увидела этот шедевр: активировала режим мониторинга всех маркетплейсов

Вчера мы с гостями практически побывали в Испании — наслаждались паэльей и хамоном, пили испанское вино и даже слушали гитариста!

Я побила свой личный рекорд по фотографиям — у меня их мало как никогда, мы весь вечер что-то обсуждали, делились впечатлениями от вина и историями из жизни. Времени на телефон не было вообще. Но про фаворитов вам не рассказать я просто не могу.

1. Третье место разделили Соусон от La Val из Риас-Байшас и корпиннат от Nadal с выдержкой на осадке 36 месяцев. Соусон сорт не самый популярный, и он очень редко встречается в моносортовом исполнении. Кроме того, сам регион «белый», Риас-Байшас все знают в первую очередь по Альбариньо, и мне показалось интересным узнать его с нестандартной стороны. Вино удивило насыщенным цветом, но мягким вкусом, ароматами хвои, подлеска и ягод.

2. Второе место досталось Гарначе из Гредоса от Comando G — максимально трендового проекта, который сейчас на устах у всех винных снобов. И не просто так, дважды 100 баллов от Wine Advocate меньше чем за 20 лет работы. Их Bruja покоряет элегантностью, деликатностью, цветочностью. Роскошь!

3. Победителем вечера стало Benje от Envinate с Канарских островов, за это вино гости проголосовали единогласно. При этом знакомые отговаривали меня от того, чтобы ставить это вино в сет, называли его диким и вонючим. Да, оно пахучее — дым, сера, копчености. Но это все не делает его плохим! Невероятный диссонанс вкуса и аромата, который заставляет мозг включаться и думать — а что это вообще такое. Вывод: пробовать всем хотя бы раз в жизни обязательно!

В аутсайдерах RODA — на фоне нашего элегантного сета выдержанное Темпранильо из Риохи оказалось тяжелым и сложным для восприятия.

Благодарю гостей за чудесный вечер: за вашу искренность, эмоции и за то, что приходите ко мне снова и снова ❤️‍🔥

Описывать вино необычными метафорами и уметь находить эдакие ароматы вроде желтых слив в акациевом меду с оттенками белого перца это, конечно, здорово, но все же есть база, которую желательно знать и которая понятна всем, а не только вам и еще двум вашим друзьям.

Запоминайте два важных понятия: оксидативный стиль и редуктивный стиль. Оба понятия связаны с воздействием кислорода на вино.

• Оксидативный стиль — результат активного взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Мягкий танин в красных, ароматы орехов, булочек, сливочного масла.

• Редуктивный стиль — результат минимального взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Более жесткий танин, ароматы жженой спички, семечек подсолнечника.

Как использовать? При описании вина смело можно сказать, что оно сделано в редуктивном стиле, если вы ощущаете ароматы серы и семечек, или что оно сделано в оксидативном стиле, если ощущаете ароматы булок и ванили.

У каждого стиля есть и обратная сторона, если перестараться и не дать вину кислорода совсем, то в нем могут начать появляться запахи болота / тухлых яиц, и тогда это уже не особый стиль, а дефект, который называется редукция. А если дать слишком много кислорода, то вино станет излишне кислым, плоским, часто с запахом уксуса, и это называется оксидация.

Мимоза autumn edition

Что понадобится:

— яблочный сок
— игристое вино
— карамель
— сахар с корицей
— силиконовые формочки для льда

Что делать:

В формочках сделайте лед из яблочного сока. Обод бокала смажьте карамелью и сахаром с корицей. Долейте игристым вином до полного бокала. Наслаждайтесь!

Важно: не обращайте внимание, что в видео написано "apple cider". В английском языке этим понятием обозначают неосветленный яблочный сок. А сидр в нашем понимании по-английски называется "hard cider".

Недавно мне попался отзыв на одну винотеку, где мужчина писал:

Винотека классная, всё мне нравится, только вот кавист фантазер, говорит, попробуйте это вино, оно очень интересное, йогуртовое такое. Я конечно понимаю, в вине могут быть ароматы ягод, цветов там, но йогурт-то там откуда, не люблю, когда придумывают всякую ерунду.

А на самом ли деле кавист такой уж фантазер? Давайте разберемся.

В производстве вина есть важный этап, называется он яблочно-молочное брожение или яблочно-молочная ферментация, профи всегда сокращают до ЯМБ или ЯМФ соответственно. Еще часто используется термин малолактика. Звучит, может быть и сложно, но на самом деле всё просто.

Во время ферментации из винограда высвобождается яблочная кислота, она отвечает за свежесть и кислотность. Но иногда кислотность запредельно высокая, а иногда винодел хочет, чтобы вино получилось более мягким. В таких случаях яблочную кислоту можно трансформировать в молочную за счет молочнокислых бактерий, которые съедят яблочную кислоту и переработают её в молочную. Молочная кислота как раз и проявится в вине ароматами йогурта и сливочного масла, сделает вино более кремовым и бархатным.

Почти все красные вина проходят через ЯМБ, но в них вы вряд ли почувствуете йогурт, а вот в белых винах, которые прошли через ЯМБ, запросто.

Так что кавист не такой уж и фантазер, а ароматы йогурта в вине ощутить действительно можно.