Кот-де-Вин

Я всегда говорила и буду говорить, что когда вы открываете бутылку игристого вина, снимать мюзле с пробки нельзя. Раскрутите мюзле и обхватывайте пробку сразу, в одно движение

Девушки часто говорят, что это неудобно и больно руку, но согласитесь, что потерять глаз куда неприятнее, чем немного надавить на ладошку

Девушке на видео, конечно, очень повезло, но закончиться все могло совсем несмешно

Автор ролика: noorsulu_argyn

Я: да не нужен мне никакой штопор кроме нарзанника

Также я, когда увидела этот шедевр: активировала режим мониторинга всех маркетплейсов

Вчера мы с гостями практически побывали в Испании — наслаждались паэльей и хамоном, пили испанское вино и даже слушали гитариста!

Я побила свой личный рекорд по фотографиям — у меня их мало как никогда, мы весь вечер что-то обсуждали, делились впечатлениями от вина и историями из жизни. Времени на телефон не было вообще. Но про фаворитов вам не рассказать я просто не могу.

1. Третье место разделили Соусон от La Val из Риас-Байшас и корпиннат от Nadal с выдержкой на осадке 36 месяцев. Соусон сорт не самый популярный, и он очень редко встречается в моносортовом исполнении. Кроме того, сам регион «белый», Риас-Байшас все знают в первую очередь по Альбариньо, и мне показалось интересным узнать его с нестандартной стороны. Вино удивило насыщенным цветом, но мягким вкусом, ароматами хвои, подлеска и ягод.

2. Второе место досталось Гарначе из Гредоса от Comando G — максимально трендового проекта, который сейчас на устах у всех винных снобов. И не просто так, дважды 100 баллов от Wine Advocate меньше чем за 20 лет работы. Их Bruja покоряет элегантностью, деликатностью, цветочностью. Роскошь!

3. Победителем вечера стало Benje от Envinate с Канарских островов, за это вино гости проголосовали единогласно. При этом знакомые отговаривали меня от того, чтобы ставить это вино в сет, называли его диким и вонючим. Да, оно пахучее — дым, сера, копчености. Но это все не делает его плохим! Невероятный диссонанс вкуса и аромата, который заставляет мозг включаться и думать — а что это вообще такое. Вывод: пробовать всем хотя бы раз в жизни обязательно!

В аутсайдерах RODA — на фоне нашего элегантного сета выдержанное Темпранильо из Риохи оказалось тяжелым и сложным для восприятия.

Благодарю гостей за чудесный вечер: за вашу искренность, эмоции и за то, что приходите ко мне снова и снова ❤️‍🔥

Описывать вино необычными метафорами и уметь находить эдакие ароматы вроде желтых слив в акациевом меду с оттенками белого перца это, конечно, здорово, но все же есть база, которую желательно знать и которая понятна всем, а не только вам и еще двум вашим друзьям.

Запоминайте два важных понятия: оксидативный стиль и редуктивный стиль. Оба понятия связаны с воздействием кислорода на вино.

• Оксидативный стиль — результат активного взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Мягкий танин в красных, ароматы орехов, булочек, сливочного масла.

• Редуктивный стиль — результат минимального взаимодействия вина с кислородом во время производства. Как это проявляется в вине? Более жесткий танин, ароматы жженой спички, семечек подсолнечника.

Как использовать? При описании вина смело можно сказать, что оно сделано в редуктивном стиле, если вы ощущаете ароматы серы и семечек, или что оно сделано в оксидативном стиле, если ощущаете ароматы булок и ванили.

У каждого стиля есть и обратная сторона, если перестараться и не дать вину кислорода совсем, то в нем могут начать появляться запахи болота / тухлых яиц, и тогда это уже не особый стиль, а дефект, который называется редукция. А если дать слишком много кислорода, то вино станет излишне кислым, плоским, часто с запахом уксуса, и это называется оксидация.

Мимоза autumn edition

Что понадобится:

— яблочный сок
— игристое вино
— карамель
— сахар с корицей
— силиконовые формочки для льда

Что делать:

В формочках сделайте лед из яблочного сока. Обод бокала смажьте карамелью и сахаром с корицей. Долейте игристым вином до полного бокала. Наслаждайтесь!

Важно: не обращайте внимание, что в видео написано "apple cider". В английском языке этим понятием обозначают неосветленный яблочный сок. А сидр в нашем понимании по-английски называется "hard cider".

Недавно мне попался отзыв на одну винотеку, где мужчина писал:

Винотека классная, всё мне нравится, только вот кавист фантазер, говорит, попробуйте это вино, оно очень интересное, йогуртовое такое. Я конечно понимаю, в вине могут быть ароматы ягод, цветов там, но йогурт-то там откуда, не люблю, когда придумывают всякую ерунду.

А на самом ли деле кавист такой уж фантазер? Давайте разберемся.

В производстве вина есть важный этап, называется он яблочно-молочное брожение или яблочно-молочная ферментация, профи всегда сокращают до ЯМБ или ЯМФ соответственно. Еще часто используется термин малолактика. Звучит, может быть и сложно, но на самом деле всё просто.

Во время ферментации из винограда высвобождается яблочная кислота, она отвечает за свежесть и кислотность. Но иногда кислотность запредельно высокая, а иногда винодел хочет, чтобы вино получилось более мягким. В таких случаях яблочную кислоту можно трансформировать в молочную за счет молочнокислых бактерий, которые съедят яблочную кислоту и переработают её в молочную. Молочная кислота как раз и проявится в вине ароматами йогурта и сливочного масла, сделает вино более кремовым и бархатным.

Почти все красные вина проходят через ЯМБ, но в них вы вряд ли почувствуете йогурт, а вот в белых винах, которые прошли через ЯМБ, запросто.

Так что кавист не такой уж и фантазер, а ароматы йогурта в вине ощутить действительно можно.

Вчера мы собрались с выпускницами винной школы, чтобы попробовать всю линейку игристых вин Скалистого Берега.

Полтора года назад я уже пробовала их белый цветок и черный цветок, но тогда эти вина мне совсем не понравились, показались плоскими и пустыми. С тех пор коллекция пополнилась золотым и розовым цветком, и мы решили дать этим игристым второй шанс.

Я не буду подробно расписывать свои впечатления, но скажу, что моё мнение относительно белого и черного цветка осталось неизменным. Золотой цветок понравился мне больше, он отличается от первых двух более длительной выдержкой на осадке — 46 месяцев против 30, а также сортовым составом, это ассамбляж шардоне и пино нуара, тогда как первые два вина это моносортовые шардоне и пино нуар соответсвенно.

Но мой абсолютный фаворит это розе из пино нуара, для меня оно отчетливо пахнет жимолостью, а это моя любимая ягода. Опускаешь нос в бокал и как будто оказываешься на даче у бабушки, которая насобирала для маленькой тебя целую плошку этой волшебной ягоды. Восторг!

Про красного засланного казачка расскажу отдельно 🤭

Вы наверняка слышали историю про рецепт сливового пирога из New York Times, но если нет, то я вам её расскажу:

В сентябре 1983 New York Times опубликовали рецепт сливового пирога, который пришелся по вкусу американским хозяйкам или, как сказали бы сейчас, стал вирусным. Рецепт ознаменовал окончание лета и начало осени, и стал в издании настоящим долгожителем. Этот рецепт публиковали каждый сентябрь вплоть до 1988 года. Когда в 1989 году хозяйки не обнаружили любимого рецепта в NYT, на редакцию буквально обрушился шквал писем с одним единственным вопросом — где рецепт сливового пирога?! Тогда редакция опубликовала рецепт с посылом — да сохраните вы его уже наконец.

Интересно, что тот самый сливовый пирог популярен и по сей день, а приготовить его получилось даже у меня (я правда печь не особо умею, говорила об этом уже 100500 раз).

Что понадобится:

- сливочное масло, 115 г
- сахар, 3/4 стакана
- мука, 1 стакан
- 2 яйца
- разрыхлитель, 1 ч.л.
- сливы, штук 12-14
- корица по вкусу

Что делать:

В глубокой миске соедините подтаявшее сливочное масло и сахар. В получившуюся массу по одному вмешайте яйца. Добавьте разрыхлитель и помаленьку вмешайте муку. Всё, тесто готово. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. В форму выложите тесто, а на тесто — сливы. Посыпьте сливы сахаром и корицей. Отправьте пирог в духовку разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Подавать с кофе или десертным вином. Уют дома от аромата пирога гарантирован.

Вот уже второй год подряд я провожу совместную дегустацию с Шато Семирай и главным энологом хозяйства — Татьяной Галинкиной. В этом году линейка Шато Семирай пополнилась новыми винами, и, конечно, мы просто не могли не собраться снова и не попробовать новинки.

Мы дегустировали свежий 2025 винтаж, а также сравнили шардоне и розе 2025 года с 2024 годом. Это было особенно интересно на примере шардоне — вино 2025 винтажа отличалось свежестью и минеральностью, а в шардоне 2024 года уже была более яркая ароматика, ваниль, банановый мармелад.

Места распределились нестандартным образом:

Первое место разделили два вина — шардоне 2024 года и розе из каберне франа 2025 года. Шардоне у Шато Семирай совершенно прекрасное, классическое в мягком бургундском стиле со сдержанной выдержкой в дубе. Розе из каберне франа это не история про легкотелые бледные розе с бедной ароматикой едва заметных ягодок, это более гастрономичное вино, в нем присутствует аромат клубники со сливками, но при этом оно структурное с легким пиразиновым тоном.

Второе место тоже не досталось кому-то одному — его разделили Рислинг и Алиготе. Рислинг точно надо попробовать тем, кто не любит в рислингах бензольную ноту. Тут её практически нет, вино сделано в максимально деликатном для рислинга стиле. Алиготе — это какой-то праздник в бокале, честное слово. Леденцы, цветы, это просто идеальное вино на весну, но и сейчас тоже прекрасно, особенно для тех, кто любит ароматичные вина.

Третье место досталось розе 2024 года, а последнее место заняло шардоне 2025 года, что интересно, если учесть, что шардоне 2024 года заняло первое место в общем зачете.

Я благодарю Шато Семирай и лично Татьяну за потрясающе интересный вечер. То что они делают, это действительно очень высокий уровень, присмотритесь.

Вечернее расслабляющее