Операционная деятельность ресторана

ПОКА ОДНИ В КАБИНЕТАХ ОБСУЖДАЮТ ЭФФЕКТИВНОСТЬ, ДРУГИЕ КОРМЯТ ЛЮДЕЙ 🍽

Есть одна особенность общепита: здесь работа не заканчивается потому, что наступила пятница. И уж точно не переносится на понедельник только потому, что кому-то захотелось выходных.

Пока одни обсуждают стратегии в кабинете, оптимизируют процессы на экране и рассуждают о повышении эффективности в табличке и графике, другие проверяют готовность площадок, контролируют логистику, решают проблемы и следят за тем, чтобы у заказчика всё прошло именно так, как было обещано.

‼️Потому что результат невозможно заменить разговором о результате.

В общепите очень быстро становится понятно, кто умеет рассуждать о работе, а кто умеет работать. Здесь у каждого решения есть последствия, у каждого обещания - цена, а за красивыми презентациями рано или поздно должна появиться реальность.

Именно поэтому я особенно ценю профессионализм, здравый смысл и людей, которые не боятся ответственности.

Впрочем, пятница есть пятница. 😊

Кто-то уже планирует поездки, встречи и ленивые завтраки. А кто-то проверяет последние детали мероприятий и готовится к очередному рабочему уикенду.

Угадайте, к какой категории отношусь я⁉️

Правильно. Общепит никогда не дремлет. Особенно когда у всех остальных выходные.

Поэтому всем, кто сегодня заканчивает рабочую неделю, желаю прекрасных выходных, вкусной еды и как можно меньше поводов думать о работе!

А тем, кто, как и я, будет работать, - спокойных смен, надёжных команд, адекватных решений и благодарных заказчиков.

И пусть в эти выходные каждый занимается именно своим делом. 😉

Хороших выходных! А у нас работа продолжается.❤️

#общепит #кейтеринг #бизнес #управление #профессионализм #команда #хорошихвыходных

КОГДА ДОЛЖНОСТЬ ВАЖНЕЕ РЕЗУЛЬТАТА🥸

Утром я писала о том, что не каждое раздражение нужно прорабатывать в себе. Иногда проблема действительно находится снаружи.

Но в бизнесе есть ещё одна сложность: чем выше должность человека и чем туманнее его полномочия, тем сложнее бывает эту проблему решить.

Руководитель, который отвечает за реальный бизнес, оказывается в странной ситуации: он должен не только выполнять свою работу, но и бесконечно доказывать человеку, не отвечающему за результат, почему очередная идея не имеет смысла.

И вот здесь хочется задать один простой вопрос:

Если человек не улучшает процессы, не берёт на себя ответственность и не создаёт измеримой ценности, то какую именно функцию он выполняет в компании⁉️

Потому что должность - это не результат. Важный вид, уверенный голос и умение находить недостатки в чужой работе - тоже не результат.

А бизнес, особенно кейтеринг, не может бесконечно кормить собственные иллюзии об эффективности.

Здесь невозможно бесконечно прикрываться красивыми формулировками, презентациями и разговорами о стратегическом развитии. В конечном счёте всё проверяется практикой: качеством, сроками, деньгами, заказами и способностью команды выполнять свою работу.

У меня пока нет универсального ответа на вопрос, что делать с такими людьми.
😉Но я точно знаю одно: уважение к должности не должно требовать отказа от здравого смысла.

И если для нормальной работы целого подразделения необходимо постоянно преодолевать сопротивление человека, который должен эту работу улучшать, возможно, проблема вовсе не в подразделении.

‼️Возможно, проблема - в самой конструкции управления и иерархии.

Потому что сильный руководитель - это не тот, кто умеет терпеть бесконечную некомпетентность окружающих. И уж точно не тот, кто молча компенсирует чужую бесполезность собственной работой.

Сильный руководитель должен уметь отличать полезную инициативу от управленческого шума, реальную экспертизу от имитации деятельности, а должность - от ценности, которую человек создаёт для бизнеса.

И, пожалуй, именно с этого начинается настоящее управление.🎯

#бизнес #менеджмент #лидерство #руководитель #управление #эффективность #корпоративнаякультура #общепит #кейтеринг

НЕ ВСЕ, ЧТО НАС РАЗДРАЖАЕТ, НУЖНО ПРОРАБАТЫВАТЬ В СЕБЕ 🧠

Ранее я писала о корпоративных персонажах, которые вмешиваются в чужую работу, предлагают бессмысленные оптимизации и при этом совершенно не спешат отвечать за результат собственных идей.

И вот сейчас хочется поговорить о психологии.

Я давно скептически отношусь к популярной идее о том, что нас раздражают в других исключительно те качества, которые мы не проработали в себе.

Нет.☝️

Иногда нас раздражает не наше отражение в другом человеке. Иногда нас раздражает его некомпетентность. Его безответственность. Его привычка вмешиваться в чужую работу, не понимая её устройства. И особенно - его способность делать это без каких-либо последствий для себя.

Не каждое раздражение требует самоанализа. Иногда оно требует элементарного управленческого решения. 🎯

Возможно, человек действительно задевает какие-то наши личные триггеры. Возможно, нам стоит научиться спокойнее реагировать на определённые ситуации.

Но это совершенно не означает, что любую чужую глупость нужно превращать в повод для собственного психологического роста.‼️

Иногда проблема объективна. Иногда процессы действительно ломают некомпетентные решения. Иногда люди действительно мешают работать тем, кто несёт реальную ответственность.

И в таких случаях бесконечный самоанализ может оказаться просто удобным способом не называть вещи своими именами.

Есть принципиальная разница между человеком, который раздражает нас своим характером, и человеком, чьи действия систематически мешают работе целого подразделения.

Первый случай, возможно, требует терпения.

Второй - управленческой оценки.

И вот здесь возникает главный вопрос: почему руководитель, который отвечает за результат, зачастую вынужден терпеть вмешательство человека, который за этот результат не отвечает?

Об этом — в заключительной части.➡️➡️➡️

#психология #бизнес #менеджмент #руководитель #корпоративнаякультура #границы #общепит #кейтеринг

ЦЕНА ЧУЖОЙ ГЕНИАЛЬНОСТИ 📊

В первой части я писала о людях, которые управляют чужой работой, потому что своей у них нет.

Так вот, проблема не в том, что у человека есть мнение. Мнение может быть у каждого.
Проблема начинается тогда, когда за этим мнением стоят полномочия вмешиваться в чужие процессы, но не стоит готовность отвечать за последствия.

Стоит предложить такому специалисту лично возглавить внедрение собственной гениальной идеи, взять на себя ответственность за результат и показать эффективность на практике - внезапно выясняется, что у него совещания, стратегические задачи и катастрофическая нехватка времени.

И вот здесь начинается самое интересное.

Люди, которые ежедневно отвечают за производство, персонал, сервис, качество, сроки и деньги, вынуждены тратить своё время не на развитие бизнеса, а на обслуживание чужой потребности казаться незаменимым.

В кейтеринге невозможно руководить реальностью из воображаемого кабинета. Здесь у любого решения есть последствия: сорванный тайминг, перегруженная команда, лишние расходы, недовольный заказчик.

И за эти последствия отвечает не тот, кто предложил очередную «оптимизацию», а тот, кто потом будет разгребать её результаты.

‼️Самое удивительное, что иногда компании оплачивают не работу человека, а создаваемую им необходимость постоянно объяснять, почему его работа не нужна.
А он зачем - то нужен.

И чем выше его должность, тем больше людей вынуждены изображать, что происходящее имеет какой-то стратегический смысл.

Но есть ещё один любопытный момент.
Когда подобные ситуации начинают раздражать руководителей, в чьи процессы он вмешивается, им часто предлагают посмотреть на проблему с другой стороны: возможно, дело не в окружающих, а в них самих?😳

Именно об этом - завтра.➡️➡️➡️

#бизнес #менеджмент #управление #кейтеринг #общепит #эффективность #команда #руководитель

НАЧАЛЬНИК ПО СОЗДАНИЮ ПРОБЛЕМ 🎭

‼️Есть одна любопытная мысль:
Настоящий талант руководителя заключается не только в том, чтобы быть профессионалом самому, но и в том, чтобы ежедневно работать среди чужой некомпетентности, переживать чужую глупость и не терять рассудок, когда люди, далёкие от реальных процессов, настойчиво пытаются этими процессами управлять.

В общепите это отдельный вид искусства.

В любой крупной компании рано или поздно появляется человек с внушительным названием должности, загадочными полномочиями и совершенно непонятной зоной ответственности. У него может не быть команды, конкретных задач, измеримых результатов и сроков. Зато у него всегда есть мнение. Причём преимущественно о том, как именно должны работать другие.

Это люди, которые управляют чужой работой, потому что своей у них нет.

Они появляются в чужих процессах, задают вопросы, от которых останавливается мыслительная деятельность целого отдела, предлагают оптимизировать то, что прекрасно работает, и внедрить то, без чего компания до сих пор успешно обходилась.

Всё это сопровождается серьёзным выражением лица и разговорами о повышении эффективности. 📊

Но самое интересное начинается тогда, когда такого специалиста просят не просто высказать очередное гениальное предложение, а лично заняться его реализацией.

И вот тут корпоративная магия обычно заканчивается.

Продолжение - сегодня вечером. ➡️➡️➡️
Поговорим о том, кто в итоге расплачивается за чужие идеи и почему самые красивые разговоры об эффективности иногда обходятся бизнесу слишком дорого.

#бизнес #менеджмент #руководитель #общепит #кейтеринг #корпоративнаякультура #управление

ПЯТНИЧНАЯ ДИФЕРАМБА КУРИЛКЕ 🚬

Курилка в ресторане - это не про сигареты. Это про пять минут, за которые можно перевести дух, сменить картинку и на секунду выйти из бесконечного кипиша.

Признаюсь честно: давным-давно я тоже начала курить только для того, чтобы быть в курсе всех событий. Потому что именно там происходила настоящая жизнь команды - не в пятиминутках перед сменами, а между двумя затяжками. 😄

В курилке странно останавливается время. Снаружи - полный зал, чеки, заказы, «гость уже ждёт», «когда горячее», «столик в ожидании и в истерике». А здесь - пять минут, которые ощущаются как маленькая пауза между сериями. Достаточно, чтобы выдохнуть, но недостаточно, чтобы окончательно выпасть из реальности.

В курилке исчезает иерархия. Здесь шеф, официант, повар и хостес разговаривают не как должности, а просто как люди. Можно пожаловаться, посмеяться, сбросить напряжение - и вернуться на смену уже без накопленной пассивной агрессии.

А ещё курилка - это штаб оперативной разведки. Здесь можно узнать, что в зале сидят очень недовольные гости, что начало мероприятия сдвинулось на полчаса, что у коллеги сложный день и лучше лишний раз не дёргать, или что шеф-повар сегодня в отличном настроении - значит, можно рискнуть и прокомментировать цеховое питание. 🕵️‍♀️Некоторые вопросы в курилке решаются быстрее, чем на официальном собрании.

Здесь же передают бесценный опыт: как работать быстрее, где не наступать на грабли, с какими гостями быть начеку, кто требует особой деликатности, а кто - просто хорошего юмора и чуть больше внимания. Это не прописано ни в одном регламенте, но в курилке передаётся быстрее любого тренинга.😉

И конечно, курилка безошибочно показывает неформальных лидеров. Не самых высоких по должности, а тех, кто умеет слушать, шутить, разряжать конфликт и собирать вокруг себя людей. Именно они часто становятся настоящими центрами влияния в команде.😀

А как хороша сигарета в конце рабочего дня…😎 Когда можно наконец вдохнуть воздух - и дым, выйти из кухни или зала, похвастаться хорошим днём, посмеяться над удачной сменой или честно пожаловаться на особенно жутких гостей. В этот момент это уже не про никотин, а про маленький ритуал завершения: «всё, мы сделали всё, что могли». 🌙

Для меня курилка - очень точный культурный срез. Место, где корпоративная культура видна без презентаций, регламентов и красивых формулировок. А в общепите это вообще не про покурить. Это про то, чтобы выдохнуть, собраться, обменяться важным - и снова пойти в бой. 🔥

P.S. Здесь нет скрытой рекламы сигарет и курения. Я вообще ярый противник курения на работе - уже давно.
Но против курилки как места для паузы, честного разговора и человеческой поддержки я ничего не имею. 😉

#рестораннаяжизнь #общепит #команда #сервис #гостеприимство #кейтеринг #корпоративнаякультура #неформальноеобщение #смена #ресторанныйбизнес

ОБЩЕСТВО ВЫСОКИХ ОЖИДАНИЙ
или
Кто будет работать, пока остальные выбирают себя?😎

😉И здесь возникает ещё одна мысль.

Мы часто говорим о комфорте так, будто именно он является главным условием для развития человека.
Но если посмотреть на историю, то возникает очень неудобный вопрос: а много ли великих вещей вообще родилось в комфорте?
(Спасибо Википедии - факты ниже)👇

❗️Джоан Роулинг была матерью-одиночкой, жила очень скромно и получила отказ за отказом. Рукопись «Гарри Поттера» отвергли двенадцать издательств, прежде чем кто-то увидел в ней потенциал. Представьте, если бы после очередного отказа она решила, что мир несправедлив, её не оценили, а значит дальше стараться не стоит. Был бы сегодня «Гарри Поттер»?

❗️Ферруччо Ламборгини фактически сказали, что ему лучше заниматься своими тракторами и не лезть в мир спортивных автомобилей. Если бы он обиделся, ушёл переживать свою травму и решил больше не рисковать, появился бы бренд Lamborghini?

❗️Майкла Джордана в юности не взяли в школьную баскетбольную команду. Для большинства людей это стало бы доказательством собственной несостоятельности. Для него это стало мотивацией работать дальше.

Продолжать можно бесконечно.

☝️История человечества вообще состоит из людей, которым говорили «нет», объясняли, почему у них ничего не получится, критиковали их идеи, высмеивали их мечты и ставили под сомнение их способности.

Но именно благодаря этим людям мы сегодня живём в мире самолётов, компьютеров, интернета, современной медицины и технологий, которые ещё сто лет назад казались фантастикой.

⁉️Поэтому мне всё чаще хочется задать ещё один вопрос.

Если бы все эти люди были сосредоточены исключительно на собственном комфорте, защите личных границ и отсутствии стресса, получили бы мы всё то, чем сегодня пользуемся?
Если бы после первого отказа они останавливались, после первой критики увольнялись, после первого конфликта опускали руки и требовали бережного отношения к своим чувствам, насколько другим был бы наш мир сегодня?

И не слишком ли часто мы начали воспринимать любое препятствие как причину отказаться от цели, вместо того чтобы воспринимать его как часть пути к ней?

Есть что добавить ? Буду благодарна за комментарии.

📌 #поколения #работа #ответственность #дисциплина #менеджмент #лидерство #мысливслух #наблюдения #дискуссия

ОБЩЕСТВО ВЫСОКИХ ОЖИДАНИЙ
или
Кто будет работать, пока остальные выбирают себя?😎

⁉️И здесь возникает ещё один неудобный вопрос.

Если бы все поколения до нас жили по принципу абсолютного баланса, максимального комфорта и полного отказа от любого дополнительного усилия, существовал бы тот уровень жизни, которым мы сегодня пользуемся как чем-то само собой разумеющимся?

Были бы самолёты?
Интернет?
Современная медицина?
Технологии, которые экономят нам часы и дни жизни?

Или всё это стало возможным только потому, что кто-то когда-то сделал больше, чем был обязан?🫣

💯Мне кажется, мы всё чаще воспринимаем комфорт как высшую ценность. Но любая цивилизация держится не на комфорте.
Она держится на людях, которые готовы создавать.

Готовы отвечать.
Готовы брать на себя больше.
Готовы делать то, что сегодня неудобно, чтобы завтра стало лучше.

⁉️И здесь я снова возвращаюсь к главному вопросу.

Если каждый стремится прежде всего сохранить собственный комфорт и не перенапрягаться, то кто будет двигать мир вперёд?

Продолжение дальше➡️➡️➡️

📌 #поколения #работа #ответственность #дисциплина #менеджмент #лидерство #мысливслух #наблюдения #дискуссия

ОБЩЕСТВО ВЫСОКИХ ОЖИДАНИЙ
или
Кто будет работать, пока остальные выбирают себя?😎

Давайте посмотрим на эту ситуацию немного шире.

Мне интересно: если бы человечество всегда действовало исключительно в рамках комфорта, строго по регламенту и только в пределах своих обязанностей, имели бы мы сегодня всё то, чем пользуемся каждый день?

Большинство великих открытий появились не потому, что кто-то работал по инструкции от звонка до звонка. Многие из них рождались из любопытства, одержимости идеей, ошибок, экспериментов и готовности делать больше, чем требовалось.

Почитаем интернет, окунемся в факты истории. ⚡️

Пенициллин появился благодаря случайности, которую кто-то заметил.
Электрическая лампа стала результатом тысяч неудачных попыток.
Освоение космоса вообще невозможно представить в логике: «Моя смена закончилась, дальше не мои задачи».

За любым серьёзным достижением стоят люди, которые выходили за рамки привычного и разрешённого.
‼️Люди, которые рисковали, ошибались, тратили время, силы и нервы ради результата, которого ещё никто не видел.

Ни одна великая компания не была построена на принципе «минимально необходимого участия». Ни одна сильная экономика не выросла на философии «сделаю ровно столько, сколько обязан». Ни одна цивилизация не двигалась вперёд благодаря стремлению всех её участников исключительно к личному комфорту.

Продолжение дальше➡️➡️➡️

📌 #поколения #работа #ответственность #дисциплина #менеджмент #лидерство #мысливслух #наблюдения #дискуссия

ПОКОЛЕНИЯ И РЫНОК ТРУДА 🫣
Продолжение:

Хочу вернуться к теме, которую затронула на прошлой неделе, - она меня почему-то не отпускает. 🤔

Сразу оговорюсь: у меня нет ни желания ни до кого достучаться, ни намерения кого-то поучать. Каждый выбирает свой путь, свои границы и свою цену комфорта - это личное дело каждого. Но вот привести несколько исторических фактов, которые подтверждают мою теорию и, возможно, моё ворчание, - это я вполне могу. 😄

Поэтому сейчас - не нравоучения, а просто наблюдения через призму истории. И, возможно, после них вопрос о комфорте, трудностях и том, что на самом деле двигает развитие, будет звучать немного иначе. 💬

📌 #поколения #работа #ответственность #дисциплина #менеджмент #лидерство #мысливслух #наблюдения #дискуссия