Новое Распределяем каналы MAX по категориям и территориям. Читать новость
Открытый канал ID 71941847943169

Операционная деятельность ресторана

Каналов в рубрике
25 479
Место этого канала
№ 4 533
Открыть рубрику →
Открыть в MAX

Публикации за период

По реакциям

Поиск и вся лента — после бесплатной регистрации. Свои даты — по подписке; владелец канала видит их бесплатно. Сортировка по реакциям — по подписке. Зарегистрироваться

Загрузка…

НЕ ВСЕ, ЧТО НАС РАЗДРАЖАЕТ, НУЖНО ПРОРАБАТЫВАТЬ В СЕБЕ 🧠

Ранее я писала о корпоративных персонажах, которые вмешиваются в чужую работу, предлагают бессмысленные оптимизации и при этом совершенно не спешат отвечать за результат собственных идей.

И вот сейчас хочется поговорить о психологии.

Я давно скептически отношусь к популярной идее о том, что нас раздражают в других исключительно те качества, которые мы не проработали в себе.

Нет.☝️

Иногда нас раздражает не наше отражение в другом человеке. Иногда нас раздражает его некомпетентность. Его безответственность. Его привычка вмешиваться в чужую работу, не понимая её устройства. И особенно - его способность делать это без каких-либо последствий для себя.

Не каждое раздражение требует самоанализа. Иногда оно требует элементарного управленческого решения. 🎯

Возможно, человек действительно задевает какие-то наши личные триггеры. Возможно, нам стоит научиться спокойнее реагировать на определённые ситуации.

Но это совершенно не означает, что любую чужую глупость нужно превращать в повод для собственного психологического роста.‼️

Иногда проблема объективна. Иногда процессы действительно ломают некомпетентные решения. Иногда люди действительно мешают работать тем, кто несёт реальную ответственность.

И в таких случаях бесконечный самоанализ может оказаться просто удобным способом не называть вещи своими именами.

Есть принципиальная разница между человеком, который раздражает нас своим характером, и человеком, чьи действия систематически мешают работе целого подразделения.

Первый случай, возможно, требует терпения.

Второй - управленческой оценки.

И вот здесь возникает главный вопрос: почему руководитель, который отвечает за результат, зачастую вынужден терпеть вмешательство человека, который за этот результат не отвечает?

Об этом — в заключительной части.➡️➡️➡️

#психология #бизнес #менеджмент #руководитель #корпоративнаякультура #границы #общепит #кейтеринг
Просмотры: 33
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
ЦЕНА ЧУЖОЙ ГЕНИАЛЬНОСТИ 📊

В первой части я писала о людях, которые управляют чужой работой, потому что своей у них нет.

Так вот, проблема не в том, что у человека есть мнение. Мнение может быть у каждого.
Проблема начинается тогда, когда за этим мнением стоят полномочия вмешиваться в чужие процессы, но не стоит готовность отвечать за последствия.

Стоит предложить такому специалисту лично возглавить внедрение собственной гениальной идеи, взять на себя ответственность за результат и показать эффективность на практике - внезапно выясняется, что у него совещания, стратегические задачи и катастрофическая нехватка времени.

И вот здесь начинается самое интересное.

Люди, которые ежедневно отвечают за производство, персонал, сервис, качество, сроки и деньги, вынуждены тратить своё время не на развитие бизнеса, а на обслуживание чужой потребности казаться незаменимым.

В кейтеринге невозможно руководить реальностью из воображаемого кабинета. Здесь у любого решения есть последствия: сорванный тайминг, перегруженная команда, лишние расходы, недовольный заказчик.

И за эти последствия отвечает не тот, кто предложил очередную «оптимизацию», а тот, кто потом будет разгребать её результаты.

‼️Самое удивительное, что иногда компании оплачивают не работу человека, а создаваемую им необходимость постоянно объяснять, почему его работа не нужна.
А он зачем - то нужен.

И чем выше его должность, тем больше людей вынуждены изображать, что происходящее имеет какой-то стратегический смысл.

Но есть ещё один любопытный момент.
Когда подобные ситуации начинают раздражать руководителей, в чьи процессы он вмешивается, им часто предлагают посмотреть на проблему с другой стороны: возможно, дело не в окружающих, а в них самих?😳

Именно об этом - завтра.➡️➡️➡️

#бизнес #менеджмент #управление #кейтеринг #общепит #эффективность #команда #руководитель
Просмотры: 63
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
НАЧАЛЬНИК ПО СОЗДАНИЮ ПРОБЛЕМ 🎭

‼️Есть одна любопытная мысль:
Настоящий талант руководителя заключается не только в том, чтобы быть профессионалом самому, но и в том, чтобы ежедневно работать среди чужой некомпетентности, переживать чужую глупость и не терять рассудок, когда люди, далёкие от реальных процессов, настойчиво пытаются этими процессами управлять.

В общепите это отдельный вид искусства.

В любой крупной компании рано или поздно появляется человек с внушительным названием должности, загадочными полномочиями и совершенно непонятной зоной ответственности. У него может не быть команды, конкретных задач, измеримых результатов и сроков. Зато у него всегда есть мнение. Причём преимущественно о том, как именно должны работать другие.

Это люди, которые управляют чужой работой, потому что своей у них нет.

Они появляются в чужих процессах, задают вопросы, от которых останавливается мыслительная деятельность целого отдела, предлагают оптимизировать то, что прекрасно работает, и внедрить то, без чего компания до сих пор успешно обходилась.

Всё это сопровождается серьёзным выражением лица и разговорами о повышении эффективности. 📊

Но самое интересное начинается тогда, когда такого специалиста просят не просто высказать очередное гениальное предложение, а лично заняться его реализацией.

И вот тут корпоративная магия обычно заканчивается.

Продолжение - сегодня вечером. ➡️➡️➡️
Поговорим о том, кто в итоге расплачивается за чужие идеи и почему самые красивые разговоры об эффективности иногда обходятся бизнесу слишком дорого.

#бизнес #менеджмент #руководитель #общепит #кейтеринг #корпоративнаякультура #управление
Просмотры: 74
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
ПЯТНИЧНАЯ ДИФЕРАМБА КУРИЛКЕ 🚬

Курилка в ресторане - это не про сигареты. Это про пять минут, за которые можно перевести дух, сменить картинку и на секунду выйти из бесконечного кипиша.

Признаюсь честно: давным-давно я тоже начала курить только для того, чтобы быть в курсе всех событий. Потому что именно там происходила настоящая жизнь команды - не в пятиминутках перед сменами, а между двумя затяжками. 😄

В курилке странно останавливается время. Снаружи - полный зал, чеки, заказы, «гость уже ждёт», «когда горячее», «столик в ожидании и в истерике». А здесь - пять минут, которые ощущаются как маленькая пауза между сериями. Достаточно, чтобы выдохнуть, но недостаточно, чтобы окончательно выпасть из реальности.

В курилке исчезает иерархия. Здесь шеф, официант, повар и хостес разговаривают не как должности, а просто как люди. Можно пожаловаться, посмеяться, сбросить напряжение - и вернуться на смену уже без накопленной пассивной агрессии.

А ещё курилка - это штаб оперативной разведки. Здесь можно узнать, что в зале сидят очень недовольные гости, что начало мероприятия сдвинулось на полчаса, что у коллеги сложный день и лучше лишний раз не дёргать, или что шеф-повар сегодня в отличном настроении - значит, можно рискнуть и прокомментировать цеховое питание. 🕵️‍♀️Некоторые вопросы в курилке решаются быстрее, чем на официальном собрании.

Здесь же передают бесценный опыт: как работать быстрее, где не наступать на грабли, с какими гостями быть начеку, кто требует особой деликатности, а кто - просто хорошего юмора и чуть больше внимания. Это не прописано ни в одном регламенте, но в курилке передаётся быстрее любого тренинга.😉

И конечно, курилка безошибочно показывает неформальных лидеров. Не самых высоких по должности, а тех, кто умеет слушать, шутить, разряжать конфликт и собирать вокруг себя людей. Именно они часто становятся настоящими центрами влияния в команде.😀

А как хороша сигарета в конце рабочего дня…😎 Когда можно наконец вдохнуть воздух - и дым, выйти из кухни или зала, похвастаться хорошим днём, посмеяться над удачной сменой или честно пожаловаться на особенно жутких гостей. В этот момент это уже не про никотин, а про маленький ритуал завершения: «всё, мы сделали всё, что могли». 🌙

Для меня курилка - очень точный культурный срез. Место, где корпоративная культура видна без презентаций, регламентов и красивых формулировок. А в общепите это вообще не про покурить. Это про то, чтобы выдохнуть, собраться, обменяться важным - и снова пойти в бой. 🔥

P.S. Здесь нет скрытой рекламы сигарет и курения. Я вообще ярый противник курения на работе - уже давно.
Но против курилки как места для паузы, честного разговора и человеческой поддержки я ничего не имею. 😉

#рестораннаяжизнь #общепит #команда #сервис #гостеприимство #кейтеринг #корпоративнаякультура #неформальноеобщение #смена #ресторанныйбизнес
Просмотры: 92
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
ВКонтакте Телеграм Одноклассники
Избранное в datool.ru

Следите за каналом в личном кабинете

Зарегистрируйтесь в datool.ru, чтобы добавить канал «Операционная деятельность ресторана» в избранное и отслеживать его показатели.

Зарегистрироваться
Для владельцев каналов

Подтвердите свой канал

Войдите или зарегистрируйтесь в datool.ru, затем добавьте нашего бота в канал по инструкции в личном кабинете. После проверки владения замок исчезнет и вам станет доступно управление каналом.

Войти или зарегистрироваться

Сообщить о неточности

Опишите, что нужно исправить. Если есть источник, добавьте ссылку.

Вы покидаете datool.ru

Ссылка ведёт на внешний сайт. datool.ru не отвечает за его содержимое — проверьте адрес, прежде чем вводить пароли или платёжные данные.

Переход через 10 с

Перейти