Хозяйка на минималках

ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ 🥛

Приготовление зерненого творога:

1. ПАСТЕРИЗУЕМ МОЛОКО

Если вы не уверены в молоке, то лучше его пастеризовать, предварительно сняв сливки!

Нагреваем до температуры 71-74гр, далее охлаждаем до 32-33гр!!!

2. ВНОСИМ КАЛЬЦИЙ

Кальций хлористый растворите в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры, влейте в молоко и тщательно перемешайте.

3. ВНЕСЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Закваску рассыпьте по поверхности молока, дайте постоять 2-3 минуты и хорошо перемешайте движениями снизу вверх по всему объему.

Выбирайте любую ЗАКВАСКУ👇

Danisco Мезофильная закваска для сыра и творога MM 101, 2,5 DCU
https://www.wildberries.ru/catalog/192236815/detail.aspx?size=313706807

ФГУП "Экспериментальная биофабрика" г. Углич. Мезофильная закваска для сыра и творога Углич-6, 1 ЕА
https://www.wildberries.ru/catalog/208919657/detail.aspx?size=334750525

ФГУП "Экспериментальная биофабрика" г. Углич. Мезофильная закваска для сыра и творога Углич-ЛД, 1 ЕА
https://www.wildberries.ru/catalog/208938238/detail.aspx?size=334777695

4. АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

Накройте крышкой и оставьте на 30 минут для активации бактериальной культуры. Желательно укутать кастрюлю для поддержания нужной температуры.

5. ВНЕСТИ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ

Вносим фермент по норме производителя (как на сыр)

Накройте и оставьте на 30-35 минут. Если сгусток не получится достаточно плотным, то подержите еще минут 10-15.

6. НАРЕЗКА ЗЕРНА

Нарежьте на кубики со стороной около 2 см, аккуратно перемешайте зерно и оставьте на 5 минут.

7. ВЫМЕШИВАНИЕ ЗЕРНА

Вымешивайте зерно 20 минут, поддерживая температуру 35 градусов. Далее вымешивайте зерно еще 20 минут, медленно нагревая до температуры 45 градусов. Оставьте постоять 5 минут.

8. Когда зерно осядет, максимально слейте сыворотку и залейте кипяченой водой температурой 22-25 градусов (1,5-2 литра, чтобы вода полностью покрыло зерно). Хорошо перемешайте, стараясь разделить комочки на отдельные зернышки.

9. Слейте воду и залейте другой водой температурой 4-6 градусов, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут.

10. Переложите зерно в дуршлаг и оставьте для стекания воды на 5 минут. 

11. Поместите массу в емкость. В пастеризованные сливки добавьте соль из расчета 1 г на литр сливок! размешайте и залейте творожное зерно, чтобы сливки были с ним вровень.

12. Отправьте в холодильник на 12 часов.

Вкуснейший зерненый творог в домашних условиях готов👌

И БОНУСОМ!
Приготовить творог дома совсем несложно! Я подобрала для вас проверенный рецепт — с закваской на сметане. Он даёт хороший результат: творог получается нежным и в достаточном количестве
Что понадобится
·        Молоко — 3 л (лучше взять цельное, жирностью от 3,2%, или хорошее деревенское — из него выйдет больше и вкуснее творога). 
·        Сметана — 3 ст. л. (можно заменить другим кисломолочным продуктом с живыми бактериями: кефиром, простоквашей или йогуртом; только увеличьте количество). 
Как готовить
1.     Подготовьте молоко. Немного подогрейте его — примерно до 35–40 °C. Слишком горячее не нужно: высокая температура может убить полезные бактерии из закваски. 
2.     Добавьте закваску. Влейте сметану и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. 
3.     Заквасьте. Уберите массу в тёплое место на 6–10 часов, чтобы она скисла и превратилась в плотную простоквашу. Можно поставить в слегка разогретую и выключенную духовку (не открывая дверцу), укутать и поставить у батареи. Если будет холодно, процесс затянется, и простокваша может получиться слишком кислой. 
4.     Нагрейте. Когда простокваша готова, перелейте её в кастрюлю. Поставьте на небольшой огонь. Слегка перемешайте, закройте крышкой и нагревайте 10–15 минут. В процессе аккуратно помешивайте, чтобы масса прогревалась равномерно. Важно: не доводите до кипения! Если перегреть, творог получится сухим и «резиновым». Вы увидите, как постепенно отделяется сыворотка. 
5.     Остудите. Выключите огонь и дайте массе остыть до комнатной температуры. На это может уйти 2–3 часа, а можно оставить на ночь. 
6.     Отделите творог. Застелите дуршлаг марлей (лучше в 3–4 слоя) или плотной хлопчатобумажной тканью. Поставьте дуршлаг на кастрюлю или миску, куда будет стекать сыворотка. Откиньте в него остывшую творожную массу. Соберите концы марли или ткани, свяжите их, образовав мешочек. 
7.     Дайте стечь. Подвесьте мешочек над ёмкостью, чтобы лишняя сыворотка стекла. На это уйдёт 1–2 часа. Если хотите получить более сухой и плотный творог, после стекания сыворотки можно положить узелок под гнёт на несколько часов. 
8.     Готово! Переложите творог из марли в миску. 
Домашний творог из молока.
Не используйте ультрапастеризованное молоко — из него творог может НЕ получиться. 
·        Оставшуюся сыворотку не выбрасывайте. На ней отлично получается тесто для блинов, пирогов или оладий, можно приготовить окрошку. Или сварить сыр Брюност.
·        Экспериментируйте с закваской. Вместо сметаны можно взять кефир, простоквашу или йогурт — принцип тот же.

Доброе утро, мои дорогие друзья! Я так рада сообщить вам, что сегодня пятница! Надеюсь, никто из вас не забыл и не соберется, следуя наитию, завтра на работу.

Вчера я снова "бодалась" с сыром халуми. Знаете, этот упрямец не всегда поддается с первого раза, но сегодня он торжественно лежит прожаренный у меня на завтраке. Призывно манит меня своей румяной корочкой, обещая невероятный вкус.

Ну что, делаем последний рывок и устремляемся навстречу выходным? Давайте! Предвкушение отдыха уже греет душу.

Всех крепко обняла и полетела навстречу этим долгожданным дням! Пусть они будут полны приятных сюрпризов, отдыха и радости. Время замедляется, заботы отступают, и впереди только приятные моменты. Не забывайте наслаждаться каждым мгновением, ведь именно из них складывается наша жизнь. Улыбайтесь чаще, и пусть эта пятница станет отличным стартом для замечательных выходных!

творожная намазка «Зелень и лимон»
Ингредиенты:
творог — 200 г
пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)
лимон — 1 ч. л. сока
соль, щепотка чёрного перца
по желанию: щепотка сушёного чеснока. Или натереть свежий на терке.
Приготовление: зелень мелко нарежьте, смешайте с творогом и лимонным соком, приправьте.
Подача: на хлебце, в рулете из лаваша, как соус к запечённому картофелю.

Десерт «Карамельное яблоко» на творожной основе
Идея: быстрый десерт без выпечки, где творог становится кремом.
Ингредиенты:
творог — 200 г
йогурт — 2 ст. л.
яблоко — 1 шт. (лучше кисло-сладкое)
сахар/мёд — 1–2 ч. л. (или сироп топинамбура )
корица — щепотка
по желанию: горсть орехов
Приготовление:
Творог смешайте с йогуртом и мёдом до кремовой текстуры.
Яблоко нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей.
Соберите слоями в стакане или на тарелке: крем — яблоко — крем.
Украсьте орехами.

Шоколадный крем из творога
Идея: десерт, который можно намазать на тост или подать в стаканчике.
Ингредиенты:
творог — 200 г
какао-порошок — 1,5–2 ст. л.
мёд/сироп — 1–2 ч. л.
щепотка соли
по желанию: ванильный экстракт, горсть банана для мягкости
Приготовление:
Смешайте творог с мёдом, какао и солью.
Пробейте блендером до гладкости.
Если слишком густо — добавьте 1–2 ст. л. йогурта.
Подача: как крем к банану, как начинку для блинчиков, в стакане с ягодами.
Лайфхак: Какао даёт горчинку, соль её сглаживает. Если любите слаще — добавьте банан.

Поболтаем по пути на работу?

Доброе, прекрасное утро всем! Неделя пролетает так быстро, словно ее подгоняет невидимый ветерок. Уже четверг – это же просто замечательно! Ведь это значит, что завтра пятница, а там и выходные не за горами. Такая мысль греет душу и придает сил на весь оставшийся день.

А вы когда-нибудь пробовали жарить адыгейский сыр? Я вот делаю это практически каждое утро, и мой завтрак без него – это совсем не завтрак. Этот нежный, слегка солоноватый сыр просто тает во рту, а его золотистая, хрустящая корочка – это отдельное удовольствие. Он прекрасно сочетается с сочными, спелыми томатами, которые добавляют свежести и легкой кислинки. И, конечно, куда же без яичницы? Два яйца, поджаренных до идеального состояния, дополняют эту сырную симфонию, делая завтрак по-настоящему сытным и вкусным.

Такой завтрак заряжает энергией на весь день, поднимает настроение и дарит ощущение домашнего уюта. Это простой, но очень вкусный способ начать утро, который я всем настоятельно рекомендую попробовать. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь именно так рождаются самые вкусные открытия! 🫶