Маринованные опята

Помидоры 🍅сладкие на зиму❄️

Рецепт на 1,5 л. банки. На дно банки помещаем 5 гвоздичек.

Раскладываем помидоры по чистым банкам, чередую слоями с луком 🧅 ( кольцами не тонко) и заливаем кипятком на 15 минут.

Затем рассол сливаем в ёмкость и снова кипятим.

Тем временем добавляем в банки - 1 стол л. соли, 3 стол л. сахара и почти полную стол л. эссенции.

Снова заливаем горячим раствором. Закрываем и встряхиваем , чтобы соль и сахар растворились.

Убираем под одеяло на ночь.

Приятного аппетита 😋. Рецепт проверен. Съеден и поэтому готовлю снова.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Кетчуп здесь меняет привычный маринад: вкус получается насыщенным, чуть сладковатым и с приятной пряной ноткой. Огурчики остаются крепкими, хорошо хрустят и к зиме успевают как следует настояться. Я закрываю сразу несколько банок, потому что за столом к ним быстро тянутся и домашние, и гости. Особенно хороши они к мясу и горячей картошке.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С КЕТЧУПОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Молодые огурчики размером чуть больше корнишонов — на 5 банок объёмом 1 л

✅ Чеснок — по 1 зубчику на банку объёмом 1 л

✅ Лавровый лист — по 1 листу на банку объёмом 1 л

✅ Чёрный перец горошком — по несколько горошин на банку объёмом 1 л

✅ Зёрна горчицы

✅ Вода — 2 л

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 200 г

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Кетчуп «К шашлыку» — 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте зубчик чеснока пластинками и положите на дно банки объёмом 1 л.

2. Добавьте несколько горошин чёрного перца, 1 лавровый лист и зёрна горчицы.

3. Плотно уложите в банку огурцы.

4. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, сахар, столовый уксус 9% и кетчуп «К шашлыку».

5. Залейте подготовленные банки с огурцами горячим маринадом.

6. Стерилизуйте банки объёмом 1 л в течение 15 минут.

7. Закатайте банки жестяными крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 5 банок объёмом 1 л.

✅ Для маринада можно взять кетчуп «До шашлику», «Чили» или «С чесноком»: вкус будет зависеть от трав и приправ в выбранном кетчупе.

✅ Для банок объёмом 1,5 л использовался другой способ: сначала огурцы заливали кипятком в большом тазу и оставляли на 30 минут, затем плотно укладывали в банки, ещё раз заливали кипятком, а в третий раз — готовым маринадом.

✅ Начинать пробовать огурчики лучше к Новому году — к этому времени они успеют хорошо промариноваться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЧЕРНИЧНЫЙ КОМПОТ

Ингредиенты:

черника 400 гр

сахар 300 гр

вода

Приготовление:

Промойте чернику, очистив от мусора. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Выложите ягоды в банку, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и поварите 2-3 минуты. Горячий сироп снова вылейте в банку, закатайте стерильной крышкой, переверните, укройте теплым одеялом и охладите. Храните в темноте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

К обычной картошке зимой я часто ставлю этот салат: сочные дольки остаются плотными, а вкус получается кисло-сладким, с приятной остринкой. Домашние особенно любят насыщенный маринад и всегда просят положить побольше лука. Баночки отлично стоят в погребе и здорово выручают, когда к ужину хочется чего-нибудь пикантного.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 700 г

✅ Лук — 1 шт.

✅ Стручок острого перца — 10 г

✅ Петрушка — 10 г

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Душистый перец — 6 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Уксус — 2 ст. л.

✅ Вода — 500 мл

✅ Сахар — 1 ч. л.

✅ Соль — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовьте помидоры, лук и остальные продукты для маринования.

2. Две банки объёмом по 500 мл тщательно вымойте, простерилизуйте над паром и высушите. Крышки прокипятите.

3. Помидоры хорошо вымойте и разрежьте вдоль на четыре одинаковые дольки.

4. Лук очистите и нарежьте тонкими полосками. Зубчики чеснока очистите и оставьте целыми. Острый перец нарежьте кольцами.

5. На дно стерильных банок положите чистую петрушку, чеснок и острый перец.

6. Заполните банки дольками помидоров, чередуя их слоями с луком.

7. Для маринада налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания добавьте сахар, соль, душистый перец и лавровые листья. Варите маринад 2 минуты, затем влейте уксус.

8. Разлейте маринад по банкам с овощами. Лавровые листья уберите.

9. На дно большой кастрюли положите плотную ткань. Поставьте сверху одну банку и прикройте крышкой, не закручивая.

10. Постепенно нагрейте воду в кастрюле. После закипания пастеризуйте помидоры 15 минут.

11. Таким же способом пастеризуйте вторую банку.

12. Плотно закрутите банки крышками и переверните, чтобы проверить герметичность.

13. Оставьте банки остывать под пледом, затем перенесите заготовки в погреб.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки выбирайте небольшие плотные мясистые помидоры. Хорошо подойдёт сорт «сливка»: после нарезки такие томаты сохраняют форму.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СУШИМ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ ПРАВИЛЬНО! 3 ШАГА К ЗИМНИМ ЧАЯМ

Ароматные яблочные дольки с пряной ноткой разнообразят привычные домашние чаи и станут полезным запасом для холодного сезона.

На 4 порции

Время: 8 часов подготовки и сушки

Ингредиенты:

• спелые яблоки — 1 кг

• молотая корица — 2 чайные ложки

• лимонный сок — 2 столовые ложки

• вода — 500 мл

Как приготовить:

1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими одинаковыми дольками толщиной около пяти миллиметров.

2. Погрузить нарезанные дольки на пять минут в воду с добавлением лимонного сока, затем тщательно обсушить бумажным полотенцем.

3. Разложить яблоки на противне или решетке сушилки в один слой, равномерно посыпать молотой корицей и сушить при температуре 60 градусов в течение шести часов до полной сухости.

Признаки готовности: дольки должны стать гибкими, но абсолютно сухими на ощупь, без выделения влаги при сжатии.

Условия хранения: хранить сушеные яблоки в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом темном месте до шести месяцев.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ ПУСТИЛИ СЛИЗЬ? ПРОВЕРЬТЕ ЭТО ПЕРЕД СОЛЕНИЕМ!

Хрустящие малосольные огурцы — идеальная закуска к обеду или ужину, особенно если они готовы всего за несколько часов. Однако, иногда даже свежие огурцы могут стать мягкими и скользкими после засолки. Чаще всего проблема кроется не в самих огурцах, а в неправильном подходе к их подготовке и засолке.

На 2 литровую банку:

Ингредиенты:

• огурцы свежие — 1–1.2 кг

• вода — 1 литр

• соль — 2 ст. ложки (без горки)

• сахар — 1 ч. ложка

• чеснок — 3–4 зубчика

• зонтики укропа — 2–3 шт.

• листья хрена — 1–2 шт.

• листья вишни — 2–3 шт.

• зерна горчицы — 1 ст. ложка

• перец горошком — 5–7 шт.

Как приготовить:

1. Огурцы тщательно вымойте. Для лучшего хруста замочите их в очень холодной воде на 2–3 часа, можно добавить кубики льда. Этот шаг особенно важен для огурцов, которые хранились не в холодильнике.

2. Пока огурцы замачиваются, подготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

3. На дно чистой 2-литровой банки выложите половину зелени (укроп, хрен, вишня), чеснок, нарезанный пластинами, и перец горошком.

4. Плотно уложите замоченные огурцы вертикально, стараясь минимизировать пустоты. Сверху добавьте оставшуюся зелень и зерна горчицы.

5. Залейте огурцы остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал их.

6. Закройте банку крышкой (не герметично, если хотите получить малосольные огурцы быстро, или герметичной, если планируете длительное хранение) и оставьте при комнатной температуре на 6–12 часов. Периодически можно аккуратно встряхивать банку.

Признаки готовности: огурцы приобретут характерный аромат, станут менее прозрачными, а рассол слегка помутнеет. Они должны быть хрустящими и приятными на вкус.

Для лучшего результата, после достижения желаемой степени малосольности, рекомендуется убрать банку в холодильник. Это замедлит процесс ферментации и сохранит хруст.

Распространенные ошибки: использование теплого рассола, слишком долгая ферментация при комнатной температуре, недостаточная промывка или замачивание огурцов. Это может привести к размягчению и появлению слизи.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Клюквенно-рябиновая с мёдом и дубовой щепой 🍇🍒🍂

Ароматная осенняя настойка с терпкой ягодной ноткой, лёгкой сладостью мёда и благородным древесным акцентом дуба. Идеальный напиток для прохладных вечеров 🍂

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

(выход ~700 мл)

📍 Клюква — 200 г

📍 Рябина (подмороженная) — 150 г

📍 Мёд — 1 ст.л.

📍 Водка — 500 мл

📍 Дубовая щепа — щепотка (или немного дубовой коры)

📍 Корица — ½ палочки

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Клюкву и рябину промойте, слегка разомните толкушкой, чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 2

Переложите ягоды в банку, добавьте мёд, корицу и дубовую щепу.

Шаг 3

Залейте водкой, перемешайте и плотно закройте крышкой.

Шаг 4

Уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2–3 недели, периодически встряхивая банку.

Шаг 5

После настаивания процедите через марлю, дайте напитку отстояться в холодильнике 2–3 дня.

💛 Совет:

Дубовая щепа придаёт настойке благородные коньячные ноты. Если хотите мягкий вкус — уменьшите время настаивания до 10 дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТОМАТНЫЙ ДЖЕМ

Ингредиенты:

соль – 1 ч. л.

перец красный острый – 0,5 ч. л.

чеснок – 6 зубчиков

горчица (семена) – 0,25 ч. л.

помидоры спелые – 700 г

черный перец свежемолотый – 0,5 ч. л.

душистый перец – 6 горошин

сахар – 1 стакан

яблочный уксус – 0,5 стакана

Приготовление:

Помидоры опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте помидоры четвертинками и выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, яблочный уксус, соль и черный перец. Заверните в марлевый мешочек ямайский перец, красный перец, чеснок и горчичные зерна, завяжите нитью и положите в кастрюлю, оставив кончик нити снаружи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически помешивая. Затем удалите мешочек со специями. Готовый джем разложите в стерилизованные банки и плотно закройте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

Бюджетная закуска с характерным грибным привкусом. Баклажаны нарезаются кубиком и маринуются с чесноком и укропом. Подавать холодными как салат, на бутерброды, в начинку для пирожков. Кушать через сутки.

На выход ~1,5 л:

• баклажаны — 1 кг

• вода — 1 л

• уксус 9 % — 3 ст. л.

• масло растительное — 80 мл

• соль — 1 ст. л. с горкой

• сахар — 1 ст. л.

• чеснок — 1 головка

• укроп свежий — большой пучок

• лавровый лист — 2 шт.

• перец чёрный горошком — 8 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики, нарезать кубиком 1,5–2 см.

2. Залить солёной водой (1 ст. л. соли на 1 л) на 20 минут — уйдёт горечь.

3. Слить воду, промыть баклажаны, слегка отжать руками.

4. В кастрюле вскипятить 1 л воды с солью, сахаром, лаврушкой и перцем, влить уксус и масло.

5. Опустить баклажаны в маринад, варить 7–10 минут на среднем огне.

6. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и рубленый укроп, перемешать.

7. Разложить в стерильные банки, залить маринадом до краёв.

8. Закрыть капроновыми крышками, остудить при комнатной температуре, убрать в холод.

Хранение: в холодильнике под капроновой крышкой до 3 месяцев.

Совет: для более выраженного грибного вкуса бросьте в маринад щепотку сушёных белых грибов — будет почти не отличить.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:

Свекла — 4 кг

Помидоры — 1,5 кг

Лук — 0,5 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Растительное масло — 0,5 л

Уксус 9% — 1 стакан

Чеснок — 150 г

Горький перец — 1 стручок

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Свеклу натрите на тёрке и слегка отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте, затем добавьте к свекле. Помидоры и горький перец пропустите через мясорубку и соедините со свеклой. Поставьте массу на малый огонь, добавьте соль, сахар и оставшееся масло. Варите под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок натрите на мелкой тёрке и добавьте к свекле, тушите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячую икру разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму