Рецепты в мире

Запеканка из пасты с курицей и луком‑пореем с хрустящей корочкой (Италия)

Семейный ужин — это не про идеальную сервировку, а про тепло, разговоры и блюдо, которое хочется делить на всех. Запеканка из пасты с курицей и луком‑пореем создана именно для этого: она сытная, понятная и одинаково нравится и взрослым, и детям. Хрустящая корочка, сливочные нотки и любимые вкусы — всё, чтобы вечер стал чуть добрее и вкуснее.

Ингредиенты (на 4 порции)

• паста (пенне, фузилли или короткие макароны) — 300 г;

• куриное филе — 400 г;

• лук‑порей (белая и светло‑зелёная часть) — 2 стебля;

• сливки 20 % — 200 мл;

• молоко — 150 мл;

• яйца — 2 шт.;

• сыр твёрдый (чеддер, гауда или любой хорошо плавящийся) — 150 г;

• сливочное масло — 30 г;

• мука — 2 ст. л.;

• панировочные сухари — 3–4 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль, чёрный перец — по вкусу;

• сушёный тимьян или итальянские травы — 1 ч. л. (по желанию).

Пошаговый рецепт:

Приготовьте пасту.
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду, оставьте макароны тёплыми.

Сделайте соус.
В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте 1–2 минуты, помешивая, чтобы не было комочков. Постепенно влейте молоко и сливки, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня, добавьте примерно 50 г тёртого сыра, тимьян (если используете), соль и перец. Перемешайте до однородности.

Смешайте компоненты.
В большой миске соедините тёплые макароны, обжаренную курицу с луком‑пореем и соус. Аккуратно перемешайте. Отдельно взбейте яйца и влейте их в смесь, снова перемешайте — яйца помогут запеканке держать форму.

Соберите запеканку.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания смажьте оставшимся оливковым маслом. Выложите смесь, разровняйте. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром и панировочными сухарями — именно сухари дадут ту самую хрустящую корочку.

Запекайте.
Поставьте форму в духовку и запекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а внутри запеканка не схватится. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, прикройте фольгой.

Дайте отдохнуть.
Достаньте запеканку из духовки и оставьте на 5–10 минут — так её будет проще нарезать и подать.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку 100 г обжаренных шампиньонов или щепотку мускатного ореха в соус.

Если хочется менее калорийный вариант, замените сливки на молоко целиком (350 мл) и используйте сыр пониженной жирности.

Панировочные сухари лучше брать домашние или крупные — они дают более выраженную текстуру корочки.

Курица по-тоскански в сливочном соусе (Италия)

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• куриное филе — 500–600г;
• сливки 20 % — 200 мл;
• помидоры черри — 250 г;
• шпинат свежий — 70–100 г (или 50 г замороженного);
• чеснок — 3–4 зубчика;
• сливочное масло — 50 г;
• оливковое масло — 1–2 ст. л.;
• тёртый пармезан — 80–100 г;
• цедра ½ лимона;
• сушёный орегано — 1 ч. л. (или свежие травы по вкусу);
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте курицу.

Нарежьте филе на порционные куски толщиной примерно 2 см либо оставьте целыми, если они не слишком крупные. Посолите, поперчите, посыпьте орегано с обеих сторон.

Обжарьте курицу.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте филе по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте: курица дойдёт в соусе. Переложите на тарелку и накройте фольгой.

Приготовьте основу соуса.

В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите. Положите измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.

Добавьте овощи.

Положите разрезанные пополам помидоры черри и готовьте 2–3 минуты, чтобы они слегка размягчились. Затем добавьте шпинат и прогревайте, пока он не уменьшится в объёме и не станет мягким.

Сделайте сливочный соус.

Влейте сливки, добавьте цедру лимона, соль и перец. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Соедините с курицей.

Верните курицу в сковороду, аккуратно полейте соусом и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 7–10 минут, пока курица полностью не приготовится, а соус не загустеет.

Добавьте сыр.

Снимите с огня, посыпьте тёртым пармезаном и дайте постоять под крышкой ещё 2–3 минуты — сыр расплавится и сделает соус более бархатистым.

Подача и советы

Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Отлично сочетается с пастой, рисом, запечённым картофелем или хрустящими ломтиками хлеба, чтобы макать в соус.

Если любите более яркий вкус, в момент добавления сливок можно влить 50–70 мл сухого белого вина — алкоголь выпарится, останется тонкий аромат.

Шпинат можно заменить на рукколу или добавить к нему немного базилика в самом конце.

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, используйте сливки 10 % и уменьшите количество сливочного масла.

Приятного аппетита))))

Куриное фрикасе с грибами

Нежное мясо, ароматные грибы и бархатистый сливочный соус складываются в ту самую уютную классику, которая одинаково хороша и для семейного ужина, и для тихого вечера, когда хочется чего-то по-домашнему вкусного. Пусть этот рецепт станет маленьким поводом порадовать себя и близких!

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• куриное филе — 400 г;

• шампиньоны (или другие грибы) — 250 г;

• лук репчатый — 1 средняя луковица;

• сливки 20 % — 200 мл;

• сливочное масло — 30 г;

• мука — 1 ст. ложка;

• чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);

• мускатный орех — щепотка;

• соль, чёрный перец — по вкусу;

• свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте продукты.

Куриное филе нарежьте небольшими брусочками. Лук и грибы нарежьте: лук — полукольцами, грибы — пластинками. Чеснок измельчите.

Обжарьте курицу.

В сковороде разогрейте половину сливочного масла. Выложите курицу и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до лёгкой золотистости, но не до полной готовности — она дойдёт при тушении. Снимите курицу со сковороды.

Приготовьте основу.

В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, положите лук и жарьте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте ещё 5 минут, чтобы ушла лишняя влага. При желании добавьте чеснок и слегка прогрейте.

Сделайте соус.

Всыпьте муку, перемешайте и обжарьте 1–2 минуты, чтобы ушёл мучной привкус. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до лёгкого загустения.

Соедините и потушите.

Верните курицу в сковороду, добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 10–12 минут — курица должна стать очень нежной.

Дайте настояться.

Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

С чем подавать: отлично сочетается с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или пастой.