Заготовки на зиму рецепты

ТУШЁНКА

Ингредиенты (на 1 банку 0,5 л):

Мякоть — 60%

Сало — 30%

Лук репчатый — 1 ст. л.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль — ½ ч. л.

Вода — по необходимости

Приготовление:

Мясо и сало нарезать на небольшие кусочки. Загружаем в банку слоями: лук, перец, мясо, сало, лавровый лист, соль. Банку заполняем до плечиков, сильно утрамбовывать не нужно. Добавляем немного воды, закрываем крышкой. В глубокую кастрюлю стелим полотенце, помещаем банки с мясом и накрываем крышкой. На слабом огне кипятим 5–6 часов. Полностью остужаем, затем дегустируем.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

На тарелке этот салат выглядит по-летнему ярко, а овощи остаются сочными и не превращаются в мягкую массу. Я ставлю несколько банок поближе, потому что зимой они выручают и с гарниром, и без него. Вкус получается насыщенным, с лёгкой кислинкой и доброй перечной ноткой. За столом обычно быстро просят добавки.

«ЛЕТНЕЕ ЧУДО» НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Огурцы — 1 кг

✅ Капуста — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

ДЛЯ МАРИНАДА:

✅ Подсолнечное масло — 250 г

✅ Сахар — 250 г

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Столовый уксус 9% — 3 столовые ложки

✅ Лавровый лист — 10 шт.

✅ Чёрный перец — 20 горошин

✅ Душистый перец — 10 горошин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Крупно нарежьте овощи, а капусту нашинкуйте.

2. Соедините все подготовленные овощи и перемешайте.

3. Добавьте подсолнечное масло, сахар, соль, столовый уксус 9%, лавровый лист, чёрный и душистый перец.

4. Поставьте овощную смесь на огонь. После закипания варите 5–7 минут.

5. Разложите горячую заготовку по чистым стерилизованным банкам.

6. Закатайте банки и укутайте одеялом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Подаю эти огурцы прямо с томатной заливкой, она хороша сама по себе, до последней ложки. Кружочки остаются с приятным хрустом, а вкус получается насыщенным, чуть сладковатым, с заметной чесночной ноткой. Я держу несколько банок поближе: зимой такая закуска одинаково к месту и с горячей картошкой, и с мясом.

ОГУРЦЫ В ТОМАТЕ НА ЗИМУ — ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2,5 кг

✅ Помидоры — 1–1,25 кг

✅ Чеснок — 100 г

✅ Сахар — 100 г (4 столовые ложки с горкой)

✅ Крупная соль — 45 г (1,5 столовой ложки с горкой)

✅ Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

✅ Подсолнечное масло — 100 г, по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте огурцы кольцами толщиной 1–2 см.

2. Помидоры нарежьте кусочками. При желании сначала снимите с них кожицу, опустив на 1 минуту в кипяток. Также помидоры можно пропустить через мясорубку — так получится больше сока и не будет потерь.

3. Чеснок нарежьте колечками толщиной 1,5–2 мм.

4. Сложите огурцы и помидоры в посуду для варки. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло, если решили его использовать. Оставьте на 1 час, чтобы овощи дали больше сока.

5. Доведите овощную массу до кипения и варите не более 10 минут. Чтобы огурцы остались хрустящими, достаточно 5–7 минут.

6. За 1 минуту до окончания варки добавьте чеснок и уксусную эссенцию 70%.

7. Сразу разложите горячую заготовку по банкам объёмом 0,5 л и закатайте металлическими крышками. Можно взять банки другого объёма, но небольшие удобнее.

8. Переверните банки и проверьте герметичность закатки.

СОВЕТЫ:

✅ Лучше взять 1,25 кг помидоров, иначе при раскладке может не хватить сока для последней банки.

✅ Если жидкости всё же окажется мало, заранее приготовьте 0,5 стакана кипятка. Добавьте в него соль и сахар, а затем долейте в последнюю банку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

СЕКРЕТ КРУТОГО ХРУСТА! КАК ЗАКВАСИТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ И СОХРАНИТЬ ПЛОТНУЮ ТЕКСТУРУ

Хрустящие квашеные огурцы с чесноком и укропом получаются плотными и сохраняют яркий вкус за счет естественного брожения без уксуса. Этот способ гарантирует долгий срок хранения при соблюдении простых условий.

На 3-литровую банку

Время: 4 дня на брожение, от 3 месяцев на хранение

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 2 кг

• вода — 1.5 л

• соль каменная крупная — 90 г

• чеснок — 5 зубчиков

• зонтики укропа — 3 штуки

• листья хрена — 2 штуки

• листья вишни — 5 штук

Как приготовить:

1. Тщательно промойте огурцы в холодной воде и замочите их на 3 часа для восстановления упругости.

2. На дно чистой 3-литровой банки уложите половину листьев хрена, вишни, укропа и очищенные зубчики чеснока.

3. Плотно уложите подготовленные огурцы вертикально, перекладывая их оставшейся зеленью и специями.

4. Растворите крупную каменную соль в холодной родниковой или фильтрованной воде до полного исчезновения кристаллов.

5. Залейте огурцы солевым раствором до самого верха банки, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

6. Оставьте банку при комнатной температуре на 4 дня в глубокой миске, так как в процессе брожения будет вытекать рассол.

7. После завершения активного брожения и появления мутного осадка закройте банку капроновой крышкой и уберите на холод.

Условия хранения: в прохладном погребе или холодильнике при температуре от нуля до плюс четырех градусов.

Сроки хранения: до 6 месяцев.

Полезные советы: для сохранения хруста используйте только молодые огурцы с пупырышками и плотной мякотью, а также добавляйте листья дуба или хрена, содержащие дубильные вещества.

Распространенные ошибки: использование йодированной соли приводит к размягчению овощей и порче заготовки.

Какой способ квашения овощей используется чаще всего в домашних условиях?

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Мои домашние давно знают: к ужину я непременно достану баночку этого перца. Ломтики остаются плотными, в меру сладкими, с приятной кислинкой, а маринад не перебивает их собственный вкус. Закрываю побольше, потому что зимой такой перец выручает и в будни, и перед приходом гостей.

ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ: НАДЕЖНЫЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Перец — 2 кг

✅ Вода — 1 литр

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Столовый уксус 9% — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Черный перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте перец, удалите плодоножки и семена, затем разрежьте его на четвертинки.

2. Приготовьте горячий маринад из воды, сахара, столового уксуса 9%, растительного масла, соли и черного перца горошком.

3. Положите перец в маринад и на среднем огне доведите до кипения.

4. Варите перец 5 минут.

5. Переложите перец в стерилизованные банки.

6. Снова доведите маринад до кипения.

7. Залейте перец в банках кипящим маринадом.

8. Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И ФУНДУКОМ

Ингредиенты:

Груша 1.5 кг

Фундук 150 г

Сахар коричневый 600 г

Шоколад горький 150 г

Приготовление:

Удалите сердцевину у груш, оставив кожуру, нарежьте их кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 4–8 часов. Мелко порубите шоколад, фундук разделите на половинки. Перемешайте груши с фундуком, доведите до кипения, варите 30 минут на слабом огне, снимая пену. За 10 минут до готовности добавьте шоколад и, при желании, ром или коньяк. Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и дайте остыть перед хранением в холодильнике.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (БЕЗ САХАРА)

Ингредиенты:

Персики — 1,5 кг

Приготовление:

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Персики промойте, нарежьте кусочками и плотно уложите в банки, залейте кипятком и накройте крышками. Оставшиеся персики измельчите, протрите через сито или марлю, чтобы получить сок. Доведите сок до кипения и прокипятите 1 минуту. Из банок слейте воду, залейте персики кипящим соком, закрутите крышками, переверните и укутайте до остывания. Храните в сухом и тёмном месте.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

🍒 ВИШНЯ В ЖЕЛЕ

Ягоды в густом желе - яркий вкус и красивая текстура.

Ингредиенты (на 1 кг вишни):

🔸 Вишня - 1 кг

🔸 Сахарный песок - 700 г

🔸 Быстрорастворимый желатин - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Удалить у вишни хвостики и залить ягоды холодной водой на пару часов.

2. Удалить косточки - для этого можно использовать даже простую шпильку или булавку.

3. Смешать сахар с желатином, добавить к вишне и перемешать.

4. Поставить ягоды в прохладное место на 12 часов.

5. Когда вишня пустит сок, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и варить около 3 минут, не забывая помешивать.

6. При закипании образуется много пены - следите, чтобы она не убежала. Ёмкость должна быть заполнена не больше чем наполовину.

7. Через 3 минуты выключить огонь и снять пену.

8. Разложить ягоды по чистым стерильным банкам и плотно закатать крышками.

9. Перевернуть и укутать до утра, затем опустить банки в подвал.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

АБРИКОСОВЫЙ МЕД

Ингредиенты:

Абрикосы плотные, не переспевшие — 1,5 кг

Абрикосы мягкие — 500 гр

Сахар — 2 стакана

Мёд светлый — 2 ст. л.

Лимон — 1 шт.

Ликёр миндальный или миндальная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала размягчённые абрикосы вместе с сахаром варятся до состояния пюре, затем протираются через сито. Крупные дольки твёрдых абрикосов заливаются горячим пюре, добавляется лимон и мёд. Смесь оставляют на 2–3 часа. После этого её доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 12 часов. Банки стерилизуются. Варенье снова доводят до кипения и варят 10–15 минут. Затем добавляют миндаль, перемешивают и раскладывают по банкам. Банки переворачивают до полного остывания.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ: ЗАЛИВКА ПОД КИПЯТКОМ ИЛИ ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ?

Приготовление маринованных баклажанов имеет свои нюансы, и выбор способа заливки может существенно повлиять на конечный результат. Оба метода, с горячей и холодной заливкой, имеют свои преимущества и особенности, влияющие на вкус, текстуру и срок хранения.

На 6 литров банок (примерно 3 кг баклажанов) вам понадобятся:

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг

• острый перец чили — 2-3 шт. (по вкусу)

• чеснок — 200 г

• петрушка — 1 большой пучок

• растительное масло — 200 мл

• уксус 9% — 200 мл

• соль — 100 г (для маринада) + 2 ст. л. (для заливки)

• сахар — 100 г

• вода — 1.5 л (для заливки)

Как приготовить:

Метод 1: Заливка кипятком

1. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кружочками толщиной около 1.5 см. Если баклажаны горчат, можно предварительно замочить их в подсоленной воде на 30 минут, затем промыть.

2. Острый перец очистите от семян (если хотите менее острый вариант) и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите. Петрушку также мелко нарежьте.

3. В большой миске смешайте нарезанные баклажаны, чеснок, перец чили и петрушку. Добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

4. Тем временем приготовьте заливку: в кастрюле соедините воду, растительное масло, уксус, сахар и 100 г соли. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.

5. Разложите баклажанную смесь по стерилизованным банкам, не доходя до верха 1-1.5 см.

6. Аккуратно залейте баклажаны кипящей заливкой.

7. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой (на дно положите полотенце) при слабом кипении 15-20 минут.

8. Плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Метод 2: Холодная заливка (без кипячения)

1. Подготовьте баклажаны, перец, чеснок и петрушку так же, как в первом методе.

2. Смешайте все ингредиенты для маринада (чеснок, перец, петрушка, 2 ст. л. соли) с баклажанами.

3. Приготовьте холодную заливку: в отдельной емкости смешайте уксус, растительное масло, сахар и 100 г соли. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара.

4. Разложите баклажанную смесь по стерилизованным банкам.

5. Залейте баклажаны подготовленной холодной заливкой.

6. Плотно закройте банки стерилизованными крышками.

Условия хранения:

Маринованные баклажаны, приготовленные методом заливки кипятком, хранятся в прохладном темном месте (погреб, холодильник) до 1 года. Вариант с холодной заливкой требует хранения исключительно в холодильнике и имеет срок хранения до 3-4 месяцев, при этом вкус получается более свежим и хрустящим.

Практика показывает, что метод с горячей заливкой обеспечивает лучшую сохранность заготовок при комнатной температуре, но холодная заливка сохраняет более яркий вкус свежих овощей. Выбор зависит от ваших предпочтений и условий хранения.

Распространенные ошибки:

• Недостаточная стерилизация банок и крышек может привести к порче продукта.

• Использование некачественных или перезрелых овощей.

• Несоблюдение пропорций соли и уксуса, что влияет на вкус и сохранность.

Для хорошего результата желательно выбирать молодые, плотные баклажаны без видимых повреждений.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!