Харитины, первые холстины
18 октября / 5 дня месяца листопада
«Лист лежит бурым войлоком и уже не пахнет, и про такой день говорят, что он отстал от ночи, запнувшись валенком за пень. Поля стоят голые и стылые, а по утрам всё в белом, и белое это к полудню сходит не везде, а держится по теневым местам, у изгородей и под кустами. День укоротился так, что от завтрака до сумерек рукой подать, и в избе жгут лучину с четырёх часов. <…>
Мученица Харитина пострадала в Понте в начале четвёртого века, и житие её рассказывает многое об обновлении. Её длинные красивые волосы остригли, желая унизить и лишить девичьего достоинства и красоты, но на глазах у присутствующих тотчас выросли новые, длиннее и красивее прежних. И память её легла на первый холст, который задаёт меру всему зимнему ткачеству, ибо мерили её не ремеслом и навыком, а красотой и молитвой.
Лучшее полотно, в которое вплетена вся девичья любовь и забота, может малым отличаться от прочих и затеряться в длинном ряду. Но именно оно останется примером, и по нему станут равняться, потому что «По работе и работника знать» (Даль).
Народные традиции
Первый холст в году затыкали именно нынче, и присловье об этом сложено полное, с обращением и с прямым понуждением, «Пришли Харитины, первые холстины, баба смекать смекай, да за кросна садись, холсты затыкай!» «Работа не волк, в лес не убежит» (Даль), и сказано оно о деле, которое можно отложить, а холст к этому числу откладывать уже нельзя. Кросна это ткацкий стан, и слово это в русской избе значило не одну только раму с навоем, а весь порядок зимней работы, потому что стан, единожды собранный и заправленный, стоял в горнице до самой весны и занимал добрую её треть. <…>
Трапеза дня
Сочень есть тонкая пресная лепёшка, раскатанная так, что сквозь неё видно ладонь. Ныне этим именем зовут сдобный творожный пирожок, и прежний сочень на него вовсе не похож, ибо был он тонким пресным листом без сдобы и без начинки, и вся служба его была как раз в том, чтобы что-нибудь собой обернуть. Пекли сочни круглый год, и к самой Харитине они отношения не имеют, только работа дня и работа стола выходят тут одна в одну, ибо за стеной ткут полотно, а на столе раскатывают своё.
Тонкость и есть всё его устройство. Тесто ставят пресное, без заквасы, без яйца и без сдобы, на воде с солью и малым количеством масла, и вся работа уходит в скалку. Печётся сочень быстро, на сухой сковороде или в вольном духу, и берёт на себя всё, во что его завернут, а сам почти не имеет вкуса. В этом его назначение, ибо он не еда, а то, во что еду заворачивают, и потому в бедном доме он выручал круглый год.
От родни своей он отличается ясно. Пресная лепёшка с мельничного помола толста, сытна и едома сама по себе, как хлеб. Блинец печётся из жидкого теста, и на него идёт яйцо. Сочень же тонок, пресен и складывается вдвое, и в этой безответности его достоинство, потому что в постный день его свернут с постным маслом или с мятой ягодой, а в скоромный смажут сметаной, и выйдут две разные еды из одного и того же листа.
Сочни пресные
Замесить тесто на тёплой воде с солью и ложкой постного масла, покруче обычного, и вымесить долго, до полной гладкости, а потом дать полежать под полотном полчаса, иначе не раскатается. Разделить на шарики величиной с яйцо и раскатывать каждый на присыпанной доске от середины к краям, поворачивая, пока лист не станет просвечивать. Печь на сухой сковороде, без всякого масла, по недолгу с каждой стороны, до сухих светлых пятен, и снимать, пока сочень мягок, ибо пересушенный ломается при складывании. Готовые складывать стопкой и накрывать полотном, чтобы отмякли друг от друга. Есть, свернув вдвое или вчетверо, с постным маслом либо с мятой ягодой да мёдом, а в скоромный день смазать горячий лист густой сметаной и сложить вдвое тотчас, чтобы сметана прогрелась и схватилась, и подавать сразу, потому что остывший сочень делается вялым. <…>»
Источник: Месяцеслов. РФ
18 октября / 5 дня месяца листопада
«Лист лежит бурым войлоком и уже не пахнет, и про такой день говорят, что он отстал от ночи, запнувшись валенком за пень. Поля стоят голые и стылые, а по утрам всё в белом, и белое это к полудню сходит не везде, а держится по теневым местам, у изгородей и под кустами. День укоротился так, что от завтрака до сумерек рукой подать, и в избе жгут лучину с четырёх часов. <…>
Мученица Харитина пострадала в Понте в начале четвёртого века, и житие её рассказывает многое об обновлении. Её длинные красивые волосы остригли, желая унизить и лишить девичьего достоинства и красоты, но на глазах у присутствующих тотчас выросли новые, длиннее и красивее прежних. И память её легла на первый холст, который задаёт меру всему зимнему ткачеству, ибо мерили её не ремеслом и навыком, а красотой и молитвой.
Лучшее полотно, в которое вплетена вся девичья любовь и забота, может малым отличаться от прочих и затеряться в длинном ряду. Но именно оно останется примером, и по нему станут равняться, потому что «По работе и работника знать» (Даль).
Народные традиции
Первый холст в году затыкали именно нынче, и присловье об этом сложено полное, с обращением и с прямым понуждением, «Пришли Харитины, первые холстины, баба смекать смекай, да за кросна садись, холсты затыкай!» «Работа не волк, в лес не убежит» (Даль), и сказано оно о деле, которое можно отложить, а холст к этому числу откладывать уже нельзя. Кросна это ткацкий стан, и слово это в русской избе значило не одну только раму с навоем, а весь порядок зимней работы, потому что стан, единожды собранный и заправленный, стоял в горнице до самой весны и занимал добрую её треть. <…>
Трапеза дня
Сочень есть тонкая пресная лепёшка, раскатанная так, что сквозь неё видно ладонь. Ныне этим именем зовут сдобный творожный пирожок, и прежний сочень на него вовсе не похож, ибо был он тонким пресным листом без сдобы и без начинки, и вся служба его была как раз в том, чтобы что-нибудь собой обернуть. Пекли сочни круглый год, и к самой Харитине они отношения не имеют, только работа дня и работа стола выходят тут одна в одну, ибо за стеной ткут полотно, а на столе раскатывают своё.
Тонкость и есть всё его устройство. Тесто ставят пресное, без заквасы, без яйца и без сдобы, на воде с солью и малым количеством масла, и вся работа уходит в скалку. Печётся сочень быстро, на сухой сковороде или в вольном духу, и берёт на себя всё, во что его завернут, а сам почти не имеет вкуса. В этом его назначение, ибо он не еда, а то, во что еду заворачивают, и потому в бедном доме он выручал круглый год.
От родни своей он отличается ясно. Пресная лепёшка с мельничного помола толста, сытна и едома сама по себе, как хлеб. Блинец печётся из жидкого теста, и на него идёт яйцо. Сочень же тонок, пресен и складывается вдвое, и в этой безответности его достоинство, потому что в постный день его свернут с постным маслом или с мятой ягодой, а в скоромный смажут сметаной, и выйдут две разные еды из одного и того же листа.
Сочни пресные
Замесить тесто на тёплой воде с солью и ложкой постного масла, покруче обычного, и вымесить долго, до полной гладкости, а потом дать полежать под полотном полчаса, иначе не раскатается. Разделить на шарики величиной с яйцо и раскатывать каждый на присыпанной доске от середины к краям, поворачивая, пока лист не станет просвечивать. Печь на сухой сковороде, без всякого масла, по недолгу с каждой стороны, до сухих светлых пятен, и снимать, пока сочень мягок, ибо пересушенный ломается при складывании. Готовые складывать стопкой и накрывать полотном, чтобы отмякли друг от друга. Есть, свернув вдвое или вчетверо, с постным маслом либо с мятой ягодой да мёдом, а в скоромный день смазать горячий лист густой сметаной и сложить вдвое тотчас, чтобы сметана прогрелась и схватилась, и подавать сразу, потому что остывший сочень делается вялым. <…>»
Источник: Месяцеслов. РФ
