15 октября исполняется 212 лет со дня рождения гения Михаила Лермонтова

«В нашей пекарне есть хлеб, который носит его название - Лермонтовский. Изначально он назывался десертный, потом деревенский, коллеги назвали просто: Костин хлеб.

Также за время работы пекарни рецепт претерпел ряд изменений и сейчас он такой.

Лермонтовский хлеб

Закваска ржаная 100г
Вода комнатная 190г
Солод красный 13г
Солод белый 13г
Кардамон молотый 5г
Соль 5г
Сахар/мед 16г

Все смешать и добавить сушеный виноград и ржаную цельнозерновую муку.
Сушеный виноград 100г
Мука ржаная 208г

Вымесить в течении 5 минут до однородности. Дать постоять 20 мин.
Формуем в форму Л10, предварительно обваляв в кунжуте.

Брожение в комнате 6-8ч. В расстоечном шкафу 3 часа при 35С.

Выпекаем в тульской печи ППЭ 800 один час с паром.
Первые 30 мин верх 220 низ 180
Вторые 30 мин верх 200 низ 180.

Можно посмотреть рецепт с пошаговыми фото

И тут рецепт с видео »

Источник: Капрановский хлеб - ремесленный хлеб на закваске. Концепция пекарни - выпечка без промышленных дрожжей, только дикие закваски.

Можно попробовать Лермонтовский хлеб – авторский хлеб Константина Капрана.

Подробная информация на сайте