Наливки пекли Каргопольские хозяюшки на Покров

Совсем недавно мы с вами изучали Наливушки в плетеной корзинке "зобешке", полной Вожегодских пирогов... И вновь пЕчево, но уже несколько под другим наименованием, встретилась мне... на этот раз в Каргополье.

В рубрике #ЛитПамятники_пЕчеву сегодня листаем брошюру
"Каргополь хлебосольный" (см. скан)

"1/14 октября - Покров Пресвятой Богородицы, Покров.

Приближалась зима. Пора было утеплять избу, конопатить щели соломой и тряпьем. Пели такую песню: "Батюшка - Покров! Покрой нашу избу теплом, а хозяина добром!" И запекали углы - пекли блины.

В деревне Волосово (вспоминает Зуева Клавдия Ивановна)
"Пироги пекли - калитки, сочни, разные, кто что умеет. Гостей-то надо встретить да угостить. Да и они не с пустыми руками.

В деревне Ольховец "Покров праздновали, припасались. Пекли пироги - тонкие, толстые, наливки, калитки..." - вспоминает Веселкова Евгения Васильевна. <...>

Наливки
На наливки сочень делали из "хожалого" не сдобного дрожжевого теста, оставшегося от выпечки хлеба. Из-за дрожжей сочень получается более толстым. Как и калитки, Наливки сверху поливали сметаной и мазали маслом.

Их еще называли Наливушками.
Замесить ржаное тесто на дрожжах, из 5 стаканов ржаной муки, двух чайных ложек дрожжей, 3 стаканов воды, 1 чайной ложки соли. Дать ему немного постоять, а потом разделить на небольшие булочки. Поставьте их в теплое место, чтоб подошли. А пока они подходят, сбейте яички, добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, еще немного сбейте. Этой массой смажьте сверху булочки и поставьте в печь.

Можно приготовить начинку житную. "Муку житную на простокваше намешают, сметаной польют" (Веселкова Евдокия Васильевна, деревня Ольховец).

Наливки назывались по начинке
Гороховые наливки - горох наверху,

Картовники - с картофельным пюре,

Творожники - из творога. Творог, чтоб не было твердым, развести сметаной или молоком, добавить желтки от яиц. Желток придает начинке нежность, а белок– твердость, суховатость. А чтобы начинка "не убежала" с пирога, перед тем, как ставить пироги в печь, их посыпали крахмалом или содой.

В деревне Чурилово творожная наливка называлась– Молочник. Пекли молочники по количеству человек в семье. Ели сразу, как только испекли - "горячины" (Петрова Евдокия Ивановна Деревня Верхушево, Павловского с/с.). <..>"

Отрадно, что благодаря этнографам и неравнодушным жителям удается сохранять нематериальное культурное наследие родного края! Уверена, что в каждом поселении есть свои уникальные традиции, связанные с выпечкой. И русский народ не скупится на яркие самобытные наименования пЕчева, обогащающие местный диалектный язык.

#ВозрождаемРусскоеПечевоВместе
с
Елена Леонова,
которая поделилась со мной этим изданием