🍞 МирОк_Оксаны: ХЛЕБ на ЗАКВАСКЕ🍞

🥖 Ломтик тартина — идеальная основа для сытного бутерброда: плотная структура не даёт начинке расползтись, а хрустящая корочка добавляет тот самый аппетитный контраст.
Тёплый хлеб, сливочная прослойка, пряные нотки и сочный слой сверху — и обычный перекус превращается в маленький праздник вкуса. Такой бутерброд удобно взять с собой: форма надёжная, вкус — запоминающийся. 😋
А какой твой любимый вариант на тартине? 👇
#тартин #бутерброд #вкусныйперекус

Вчера обновляла закваску,вот и решила проверить её силу💪и замесила опару(в ночь). Утром получила красавицу пышненькую (не запечатлела на камеру),но все таки верьте мне😉 Будет ещё возможность и не раз😍. И сразу стало ясно - выпечка будет поздней...
#тартин #хлебназакваске#еда#хлеб

🍞 Ржано‑пшеничный хлеб на закваске с заваркой 🌾Печём ароматный, плотный, с глубокой нотой специй и той самой кислинкой, ради которой мы и любим ржаной. Рецепт — с заваркой и двумя обминками: мякиш получится эластичным, а вкус — насыщенным. 😍 Сегодня печём не просто хлеб, а маленький шедевр — ароматный, плотный, с тёплыми нотками кориандра и тмина. Секрет в заварке: она делает мякиш эластичным, вкус — глубоким, а корочку — аппетитно румяной. Ржано‑пшеничный хлеб на закваске с заваркой

 Заварка (6–8 часов):
цельнозерновая мука — 80 г;
ржаная мука — 80 г;
кориандр и тмин (молотые) — 1 ст. л.;
солод ржаной ферментированный — 1 ст. л.;
вода — 490 г (65–70 °C).
Смешай, укутай, оставь осахариваться.


🔥 Как приготовить заварку — по шагам:
Смешай муку, солод и молотые специи в глубокой миске. 🥄Постепенно влей горячую воду (примерно 65–70 °C), постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как густая сметана. 💧Переложи смесь в термос или укутай миску в полотенце, поставь в тёплое место на 6–8 часов. За это время произойдёт осахаривание — крахмалы превратятся в сахара, и заварка станет чуть сладковатой. 🕒
Когда заварка остынет до 30–35 °C, её можно использовать для замеса теста.
  Тесто:
вода — 300 г;
заварка — 680 г (остывшая);
соль — 65 г;
сахар/мёд — 44 г;
закваска-опара(активная) — 300 г;
мука пшеничная — 500 г;
мука ржаная обдирная — 500 г;
масло растительное — 40 г.

Процесс:
Соедини воду, заварку, закваску, соль, сахар.
Добавь муку и масло, замеси ложкой/скребком (тесто будет липким).
Брожение 6–8 часов при 24–28 °C (до заметного подъёма). ⏳
Первая «обминка» — деликатное перемешивание: смочи руки, слегка растяни и сложи тесто 4–5 раз, накрой, оставь на 40–60 минут.
Вторая «обминка» — так же мягко перемешай, снова накрой на 40–60 минут.
Сформируй буханку (лучше в форме из‑за влажности).
Расстойка до увеличения в 1,5 раза (1–1,5 часа при 28–30 °C или 8–12 часов в холодильнике).В моем случае расстойка при 22 градусах -8 часов.
Выпечка: 230–250 °C первые 10 минут с паром, затем 200 °C ещё 40–50 минут.
Остуди минимум 3–4 часа. ⏰

 
Из такого количества теста получается 3 буханки готового хлеба ,весом по 700 гр( форма L 11)

Коротко о важном: не подсыпай муку при работе с тестом — смачивай руки. Длительное брожение и мягкие «обминки» дают глубокий вкус и ровный мякиш. #хлебназакваске #ржанойхлеб #домашнийхлеб #выпечка #кулинария

🍞 Тартин на закваске в казане: рецепт на 1 кг теста 🥖Мечтаешь о хлебе с той самой пористой мякотью и хрустящей корочкой? Лови проверенный рецепт тартина — и да, он идеально получается именно в казане! 🔥📝 Ингредиенты:
Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 700 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Вода — 550 мл
Пшеничная закваска (на пике активности) — 100 г
Соль — 15 г
По желанию: семена льна, тмина или кунжут — по вкусу
👩‍🍳 Как готовить:
1️⃣ Освежи закваску за 8–12 часов до замеса: смешай её с равными частями муки и воды. Жди удвоения объёма и пузырьков.
2️⃣ Сделай опару: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 100 мл воды. Накрой и оставь на 6–8 часов.
3️⃣ Замеси тесто: в опару добавь оставшуюся воду (450 мл), всю цельнозерновую и пшеничную муку. Перемешай до увлажнения.
4️⃣ Аутолиз: оставь тесто на 30–40 минут — так лучше разовьётся клейковина.
5️⃣ Добавь соль и вымеси до гладкости и эластичности (10–12 минут миксером или вручную). Не подсыпай лишнюю муку — тесто должно быть липковатым!
6️⃣ Брожение со складываниями: каждые 30–40 минут делай Stretch & Fold (подтягивай края к центру, переворачивай). Повторяй 3–4 раза в течение 3–4 часов.
7️⃣ Формовка и холодная расстойка: сформируй шар, уложи в подпылённую корзину и поставь в холодильник на 8–12 часов.
8️⃣ Выпечка в казане: за час до выпечки разогрей духовку вместе с казаном и крышкой до 250 °C. Переложи заготовку в горячий казан (на пергамент), сделай надрез.
Первые 15–20 минут: под крышкой при 250 °C.
Затем снизь до 200 °C, сними крышку и допекай ещё 20–30 минут до золотистой корочки.
9️⃣ Остуди хлеб на решётке полностью — только так он раскроет свой вкус!
💡 Полезные советы:
Смесь пшеничной и цельнозерновой муки даёт интересный вкус и текстуру.
Если закваска перезрела — хлеб будет более кислым. Хочешь мягче — используй молодую закваску или чуть уменьши её количество.
Ориентируйся на состояние теста: оно должно стать эластичным и заметно увеличиться в объёме.
💬 А ты печёшь хлеб дома? Делись в комментариях своими любимыми рецептами или вопросами — с радостью помогу!
#тартин #хлебназакваске #домашнийхлеб #выпечка #рецепт

Любимое занятие по утрам ☕

Уют, релакс и вкус в каждой детали.
Моя дочь Настенька запустила канал(по ссылке ниже) — там не про идеальную картинку, а про настоящую кухню: простые рецепты, честные эксперименты и моменты, когда просто хочется испечь что-то хорошее. Канал только начинает — поддержите подпиской!
👇
Напишите в комментариях, что любите печь больше всего — это будет для неё лучшим вдохновением! 🤗

🍞 Заготовки + долгая ферментация = хлеб к завтраку без суеты 🍞Хочешь каждый день свежий хлеб, но без ранних подъёмов? Делай тестозаготовки и храни их в холодильнике при +4…+8 °C. При такой температуре брожение идёт медленно: вкус становится глубже, а кислинка — мягкой и благородной. ✨
Как это работает:
✅ Сделай сразу несколько заготовок (опары или сформованных буханок).
✅ Храни в холодильнике и пеки по одной каждый день.
✅ Чем дольше ферментация (12–24 часа и больше), тем ярче и сложнее вкус.
💡 Важные мелочи:
Для долгого брожения бери меньше закваски (10–15 % от массы муки), чтобы не было слишком кисло.
Перед выпечкой дай заготовке согреться 15–30 минут — так она лучше поднимется и не потрескается.
Первые 15 минут пеки с паром — будет красивый подъём и хрустящая корка.
Попробуй испечь одну буханку через 12 часов, другую через 24 — и сравни вкус. Уверена, разница тебя удивит! 😋

🎉 С днём рождения, наш любимый сладкий внук Тимофей! 🎉Сегодня ему исполнилось 3 года! 🎂Тимофей живёт далеко, и в этот праздничный день привычной домашней выпечки на нашем столе нет… Но мы совсем не грустим — ведь уже запланировали испечь что‑нибудь особенное на закваске, как только сможем собраться все вместе. 💛 Пусть это чаепитие станет по‑настоящему тёплым и радостным — ради таких моментов и хочется печь с любовью.
Хочу также сказать: главная тема нашей группы никуда не пропадает, она по‑прежнему важна для всех нас.
А ещё, пользуясь случаем, делюсь ссылкой на свой поэтический портал — там я публикую стихи. Заходите, буду искренне рада каждому читателю! 📖✨
https://stihi.ru/2026/09/05/1807
Спасибо, что вы с нами и разделяете и будни, и праздники. ❤️

🌿 Натуральный формовой хлеб без дрожжей: вкусно и полезно
Заквасочный хлеб — это не просто тренд, а возвращение к традициям. В нём нет промышленных дрожжей, а ферментация делает зерно более усвояемым. Плюс, кислинка от закваски отлично сочетается с авокадо, сыром и паштетами.
Почему стоит попробовать именно формовой вариант:
✔️ Тесто не растекается — идеально для новичков.
✔️ Мякиш получается плотным, но пористым.
✔️ Корочка — хрустящая, а внутри — мягкий и ароматный хлеб.
Попробуйте испечь хотя бы раз — и магазинный хлеб покажется совсем другим на вкус. 😉
А какой хлеб вы чаще всего покупаете или печёте? Напишите в комментариях! 👇
#зож #здоровоепитание #хлебназакваске #натуральныепродукты

🥖Фокачча на закваске (на 500 г муки в/с)🥖
Тот самый итальянский уют: пористый мякиш, лёгкая кислинка и аромат розмарина! 😍 Сохраняй, чтобы не потерять — и зови всех к столу! ❤️
📋 Ингредиенты
Опара:
🌾 закваска (100% влажности) — 20 г
💧 вода — 80 г
🌾 мука в/с — 80 г
Тесто:
🍞 вся опара (≈180 г)
🌾 мука в/с — 420 г (всего 500 г с опарой)
💧 вода — 320–340 г
🧂 соль — 10 г
🫙 масло — 40 г в тесто + 30–50 г для топпинга
Топпинг:
🍅 черри, 🌿 розмарин, 🧄 чеснок, 🧂 крупная соль

👩‍🍳 Как готовить
✨ Опара. Смешай и оставь на 10–12 ч при 22–24 °C до пика.
💧 Автолиз. Мука + вода, 30 мин покоя.
🥣 Замес. Добавь опару, потом соль, в конце — масло. Меси до гладкости. Тесто останется липким — это нормально!
⏳ Брожение. 3–4 ч при 24–26 °C. Каждые 45–60 мин — складывание (4 раза).
🍽 Формовка. На смазанный противень, растяни пальцами (не дави!), расстойка 45–60 мин под плёнкой.
🌿 Топпинг. Сделай ямочки, добавь черри, розмарин, чеснок, соль, сбрызни маслом. Расстойка ещё 20–30 мин.
🔥 Выпечка. Духовка 230–240 °C (можно пар первые 5–7 мин). Пеки 20–25 мин до золота.
🍴 Финиш. Смажь маслом, остуди на решётке 15–20 мин. Тёплая фокачча — отдельный вид счастья! 😋
💡 Коротко о важном:
✅ Не подсыпай муку при формовке — смачивай руки маслом.
✅ Время брожения зависит от температуры: в тепле быстрее.
✅ Твёрдые добавки лучше заранее запечь.
📸 Подача: крупные ломти на деревянной доске + миска масла. Идеально к завтраку! 🥂💬 А какая ваша любимая начинка для фокаччи? Делитесь в комментариях!
🤗#фокачча #закваска #итальянскаякухня #выпечка