🥖Фокачча на закваске (на 500 г муки в/с)🥖

Тот самый итальянский уют: пористый мякиш, лёгкая кислинка и аромат розмарина! 😍 Сохраняй, чтобы не потерять — и зови всех к столу! ❤️
📋 Ингредиенты
Опара:
🌾 закваска (100% влажности) — 20 г
💧 вода — 80 г
🌾 мука в/с — 80 г
Тесто:
🍞 вся опара (≈180 г)
🌾 мука в/с — 420 г (всего 500 г с опарой)
💧 вода — 320–340 г
🧂 соль — 10 г
🫙 масло — 40 г в тесто + 30–50 г для топпинга
Топпинг:
🍅 черри, 🌿 розмарин, 🧄 чеснок, 🧂 крупная соль

👩‍🍳 Как готовить
✨ Опара. Смешай и оставь на 10–12 ч при 22–24 °C до пика.
💧 Автолиз. Мука + вода, 30 мин покоя.
🥣 Замес. Добавь опару, потом соль, в конце — масло. Меси до гладкости. Тесто останется липким — это нормально!
⏳ Брожение. 3–4 ч при 24–26 °C. Каждые 45–60 мин — складывание (4 раза).
🍽 Формовка. На смазанный противень, растяни пальцами (не дави!), расстойка 45–60 мин под плёнкой.
🌿 Топпинг. Сделай ямочки, добавь черри, розмарин, чеснок, соль, сбрызни маслом. Расстойка ещё 20–30 мин.
🔥 Выпечка. Духовка 230–240 °C (можно пар первые 5–7 мин). Пеки 20–25 мин до золота.
🍴 Финиш. Смажь маслом, остуди на решётке 15–20 мин. Тёплая фокачча — отдельный вид счастья! 😋
💡 Коротко о важном:
✅ Не подсыпай муку при формовке — смачивай руки маслом.
✅ Время брожения зависит от температуры: в тепле быстрее.
✅ Твёрдые добавки лучше заранее запечь.
📸 Подача: крупные ломти на деревянной доске + миска масла. Идеально к завтраку! 🥂💬 А какая ваша любимая начинка для фокаччи? Делитесь в комментариях!
🤗#фокачча #закваска #итальянскаякухня #выпечка