🍞 Тартин на закваске в казане: рецепт на 1 кг теста 🥖Мечтаешь о хлебе…
▶ видео
Загружаем изображение…
▶ видео
🍞 Тартин на закваске в казане: рецепт на 1 кг теста 🥖Мечтаешь о хлебе с той самой пористой мякотью и хрустящей корочкой? Лови проверенный рецепт тартина — и да, он идеально получается именно в казане! 🔥📝 Ингредиенты:
Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 700 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Вода — 550 мл
Пшеничная закваска (на пике активности) — 100 г
Соль — 15 г
По желанию: семена льна, тмина или кунжут — по вкусу
👩🍳 Как готовить:
1️⃣ Освежи закваску за 8–12 часов до замеса: смешай её с равными частями муки и воды. Жди удвоения объёма и пузырьков.
2️⃣ Сделай опару: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 100 мл воды. Накрой и оставь на 6–8 часов.
3️⃣ Замеси тесто: в опару добавь оставшуюся воду (450 мл), всю цельнозерновую и пшеничную муку. Перемешай до увлажнения.
4️⃣ Аутолиз: оставь тесто на 30–40 минут — так лучше разовьётся клейковина.
5️⃣ Добавь соль и вымеси до гладкости и эластичности (10–12 минут миксером или вручную). Не подсыпай лишнюю муку — тесто должно быть липковатым!
6️⃣ Брожение со складываниями: каждые 30–40 минут делай Stretch & Fold (подтягивай края к центру, переворачивай). Повторяй 3–4 раза в течение 3–4 часов.
7️⃣ Формовка и холодная расстойка: сформируй шар, уложи в подпылённую корзину и поставь в холодильник на 8–12 часов.
8️⃣ Выпечка в казане: за час до выпечки разогрей духовку вместе с казаном и крышкой до 250 °C. Переложи заготовку в горячий казан (на пергамент), сделай надрез.
Первые 15–20 минут: под крышкой при 250 °C.
Затем снизь до 200 °C, сними крышку и допекай ещё 20–30 минут до золотистой корочки.
9️⃣ Остуди хлеб на решётке полностью — только так он раскроет свой вкус!
💡 Полезные советы:
Смесь пшеничной и цельнозерновой муки даёт интересный вкус и текстуру.
Если закваска перезрела — хлеб будет более кислым. Хочешь мягче — используй молодую закваску или чуть уменьши её количество.
Ориентируйся на состояние теста: оно должно стать эластичным и заметно увеличиться в объёме.
💬 А ты печёшь хлеб дома? Делись в комментариях своими любимыми рецептами или вопросами — с радостью помогу!
#тартин #хлебназакваске #домашнийхлеб #выпечка #рецепт
Пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 700 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Вода — 550 мл
Пшеничная закваска (на пике активности) — 100 г
Соль — 15 г
По желанию: семена льна, тмина или кунжут — по вкусу
👩🍳 Как готовить:
1️⃣ Освежи закваску за 8–12 часов до замеса: смешай её с равными частями муки и воды. Жди удвоения объёма и пузырьков.
2️⃣ Сделай опару: 100 г закваски + 100 г пшеничной муки + 100 мл воды. Накрой и оставь на 6–8 часов.
3️⃣ Замеси тесто: в опару добавь оставшуюся воду (450 мл), всю цельнозерновую и пшеничную муку. Перемешай до увлажнения.
4️⃣ Аутолиз: оставь тесто на 30–40 минут — так лучше разовьётся клейковина.
5️⃣ Добавь соль и вымеси до гладкости и эластичности (10–12 минут миксером или вручную). Не подсыпай лишнюю муку — тесто должно быть липковатым!
6️⃣ Брожение со складываниями: каждые 30–40 минут делай Stretch & Fold (подтягивай края к центру, переворачивай). Повторяй 3–4 раза в течение 3–4 часов.
7️⃣ Формовка и холодная расстойка: сформируй шар, уложи в подпылённую корзину и поставь в холодильник на 8–12 часов.
8️⃣ Выпечка в казане: за час до выпечки разогрей духовку вместе с казаном и крышкой до 250 °C. Переложи заготовку в горячий казан (на пергамент), сделай надрез.
Первые 15–20 минут: под крышкой при 250 °C.
Затем снизь до 200 °C, сними крышку и допекай ещё 20–30 минут до золотистой корочки.
9️⃣ Остуди хлеб на решётке полностью — только так он раскроет свой вкус!
💡 Полезные советы:
Смесь пшеничной и цельнозерновой муки даёт интересный вкус и текстуру.
Если закваска перезрела — хлеб будет более кислым. Хочешь мягче — используй молодую закваску или чуть уменьши её количество.
Ориентируйся на состояние теста: оно должно стать эластичным и заметно увеличиться в объёме.
💬 А ты печёшь хлеб дома? Делись в комментариях своими любимыми рецептами или вопросами — с радостью помогу!
#тартин #хлебназакваске #домашнийхлеб #выпечка #рецепт