Мастерская ЛАДНО

Этим летом в отпуске, во время экскурсии на завод по производству марципана произошел интересный случай или скорее случился когнитивный диссонанс))) вдохновение пришло не от полученной информации, а наоборот - от того, что ожидания не оправдались!

Я шла на экскурсию за вдохновением и надеялась увидеть, как решаются на заводе некоторые технологически сложные моменты, которые я сама в Мастерской хотела бы усовершенствовать... Экскурсия надежд не оправдала, производство нам показали только конечное - глазирование марципана шоколадом, мы даже сами выкладывали на движущуюся ленту марципановые батончики для обливки шоколадом в аппарате, который на производстве ласково называют "трёшка" - так как он стоит как трёшка в Москве🫣 При этом, то ли машина глазировочная была настроена на экономию шоколада, то ли день был такой неудачный, но обливала шоколадом она с дефектами.

Боюсь, экскурсовод нашу группу запомнила, как неудачную и даже неприятную, так как я спрашивала про производство, то что она не знала или не могла рассказать, ещё в группе оказались технологи сан.пина, которые хоть и в отпуске, но с лету началу подмечать недочёты🫣 нет бы просто молча слушали, занятые предоставленным в рамках экскурсии марципаном))) Вышла я не то чтобы разочарованная, но почти... а потом, как начала генерировать идеи по решению накопившихся вопросов, потом ехала в такси домой и записывала, чтобы потом не забыть)

Конечно, марципан бывает очень разный и ручное производство очень отличается от фабричного, у каждого есть свои сильные и слабые стороны. Я с удовольствием приглашаю вас в Мастерскую, нет, не на экскурсию😅 а на дегустацию, чтобы мы могли вместе попробовать разные виды марципана, которые я приготовлю специально для нашей встречи, обменялись впечатлениями и поговорили об истории этого волшебного лакомства.

❗31 октября (суббота), 15:00, Мастерская ЛАДНО - г.Химки, ул.Калинина, 9. Для записи пишите +79266546192

♥️

В эти осенние дни интересно начинает обликаться в слова то, что я раньше лишь ощущала на уровне эмоций и энергии. Я постараюсь внимательно выбирать слова, в силу особенного отношения к силе слова и зная, как по-разному воспринимают значение одного и того же слова разные люди)

Итак, внутри каждого человека есть та волшебная искра, которую еще называют душой, а я иногда говорю - самосуть или внутренняя опора. Это то, что существует в ритме энергии нашей жизни и энергий Земли - когда же эти энергии вступают в диссонанс начинается саморазрушение! Такое саморазрушение обесточивает, заводит в тупики, из которых нет сил выйти. Мы начинаем искать опору извне - люди, отношения, хобби и т.д. - то что отвлечет от тягостного ощущения и даст силы как-то двигаться дальше... Как правило это рождает новый холостой виток и возвращает к ещё более опустошенному состоянию..
Знаете, как я понимаю, что мне (моей внутренней опоре) нужна подпитка? Первый симптом - я перестаю чувствовать правильность пути, это как будто нос заложен или другие органы обоняния дали сбой! Вот представьте, берете вы яблоко и не понимаете живое оно или пластиковое. Потом уже приходит тягостное состояние, болезни и прочие неудовольствия...
Возврат к свой самосути, напитывание ее жизненными силами у каждого идёт своим путем, но я точно знаю, что даже для этого одного желания может быть недостаточно... Нужна маленькая песчинка, которая подарит кроху надежды, озарит вдохновением и искрой любви - все это я получила в дар от Шоколада и рада делиться, неся его дальше!
Для этого мы и собираемся на КАКАОПИТИЕ - мы будем пробовать разные сорта шоколада, поговорим о том, как шоколад пришел в жизнь человека и как они изменили друг друга) это то что будет происходить во внешнем мире, а внутри у каждого будет происходить свое, такое ценное, таинство!

Приглашаю вас на КАКАОПИТИЕ в Мастерской ЛАДНО 17 октября в 15:00

Есть у меня черта характера, о которую часто спотыкаются благие начинания - перфекционизм - он такой, да! Если увидела картинку, как оно должно быть, проект в люди не выпущу, пока он соотвовать не будет, потом переживаю, частенько упуская нужный момент! Сейчас чувствую, насколько правильно открыть двери Мастерской, пусть она и не совсем готова, но уже есть шоколад, стол и скоро будут стулья))) тем более время располагает, ведь исторически как раз в октябре, после праздника Покрова, и начинали сезон домашних посиделок!

‼️Анонсирую пока две встречи:

17 октября (суббота) в 15:00 КАКАОПИТИЕ, 1,5-2 часа, 2000₽

31 октября (суббота) в 15:00 Таинственный Мартабан (дегустация), 2 часа, 3000₽

📍г.Химки, улица Калинина, 9
Запись по номеру телефона +79266546192
♥

Обещанный рецепт яблочного мусса!
Сначала поделюсь базовой рецептурой, а потом расскажу, как можно разнообразить вкус.
Как я уже писала, нам понадобятся только яблоки (желательно разных сортов, так вкус получится богаче) и желатин!
Яблоки тщательно помыть, разрезать на половинки или 1/4 и запечь в духовке до готовности, затем протереть их через сито, чтобы отделить пюре от шкурок и семечек. Почему мы не чистим яблоки заранее? Безусловно, если снять шкурку и вырезать семенные коробочки, будет гораздо меньше мороки с приготовлением пюре, но в таком случае мы теряем большое количество пектина, которым так богаты осенние яблоки (особенно кожица и пленочки вокруг семечек).
Пектин работает как сорбент и пребиотик!

Взвешиваем получившееся пюре - на каждые 100г пюре берем 6-7г желатина + 15г питьевой воды. Желатин лучше брать халяль, силой не меньше 220 блюм. Желатин замачиваем в воде, чтобы он набух, затем нагреваем на среднем огне (ни в коем случае не доводим до кипения) , пока он не растает. Смешиваем пюре с растопленным желатином и начинаем взбивать! Не торопитесь, смесь начнет хорошо взбиваться только после того, как достигнет комнатной температуры и желатин начнет работать.
Взбитую массу можно выложить в форму для выпечки или креманки и убрать в холодильник для застывания. Примерно через час мусс будет готов!
🍎Можно готовить на основе детского пюре (про частичную потерю пектина я рассказала), ну и аромат яблок будет не такой.
🍎Еще можно добавлять любые фрукты/ягоды и даже тыкву для приготовления пюре. Особенно интересно получится со сливой или грушей, на мой вкус)
🍎Если хотите, подсластите мусс приемлемым для вас способом, например добавьте ложку меда в готовое пюре.
Мне нравится добавить ложку свежего меда сверху на застывший десерт, тогда получается контраст кисловатого яблочного мусса с душистой сладостью меда.

🍎Добавьте специи по вкусу! Корица, имбирь, кардамон или мускатный орех идеально подойдут для этого осеннего десерта!

Разрешите представить вам новые сокровища - фрагменты винтажного сервиза «Охота» фарфорового завода Ильменау (Германия) в идеальном состоянии! Эта семья собиралась у меня в Мастерской, будто они об этом договорились заранее, в течение месяца из разных уголков России! 2 чайных квартерона, блюдо и емкость с крышечкой 🦌❤️ они появятся на сайте на следующей неделе, когда домой вернётся компьютер🙈 вместе с мужем из командировки)))))

В коллекции шоколадных сокровищ пополнение - новый сорт ОКУМАРЕ ВЕНЕСУЭЛА - шоколад из какао-бобов, созревших в районе Окумаре, обладает  неповторимой вкусовой палитрой! В ней сочетается слегка дымный вкус сухофруктов, деликатная горчинка и удивительная легкость.
Горечь 2/5.  Кислотность 0/5.

И с удовольствием напомню другие сорта, которые есть в коллекции Мастерской ЛАДНО:

ВЕНЕСУЭЛА КАРИПИТО
Шоколад из этих ароматических какао-бобов обладает обволакивающим шоколадно-ореховым вкусом с брутальной шоколадной горчинкой
Горечь 3/5.  Кислотность 0/5.

ВЕНЕСУЭЛА СЕПЕ
Самый бархатистый шоколад с полным отсутствием кислинки и невесомо легкой горчинкой, нежно окутывает и щедро дарит весь свой вкусовой букет.
Горечь 1/5.  Кислотность 0/5.

ВЕНЕСУЭЛА ЧОРОНИ ЛА САБАНЕТА
Какао-бобы, собранные на небольших плантациях региона Чорони ла Сабанета, центральном прибрежном регионе Венесуэлы, где сосредоточено самое большое количество какао премиум-класса в стране, обладают ярким шоколадным вкусом с грейпфрутовой кислинкой и цветочным послевкусием.
Горечь 2/5.  Кислотность 4/5.

БЛЕНД ЭКВАДОР 
Смесь сортов какао, растущих на небольших частных фермах в Эквадоре, обладает ярким шоколадным вкусом с ягодной кислинкой и имбирной пряностью. Сложный, интересный вкусовой профиль точно не распробовать с одного кусочка)
Горечь 2/5.  Кислотность 3/5.

Горький шоколад с финиками 75%
Вся польза и вкус горького шоколада, приготовленного совершенно без сахара, дополнены легкой сладостью и пищевой ценностью натурального финика. 
Горечь 2/5.  Кислотность 0/5.

Все вышеупомянутые сорта сейчас есть в наличии и доступны для заказа🤎

Предыстория будет короткая - во время приготовления салата разрезала кочан красной капусты и впала в созерцание! Правда же похоже на Мировое дерево, проходящее через множество слоев пространства? Потом вспомнила, что читала об этом в «Недетских сказках» Ульяны Нижинской (очень рекомендую!) и так и не поделилась отрывками в блоге🙈 исправляюсь!

Один из путей в иной мир – это дерево. В сказке «Петух и жерновки» старик попадает на «тот свет», вскарабкавшись по стволу дуба, который вырос в его ветхой хатке: «Взял он мешок и полез на дуб. Лез, лез и взобрался на небо».
Язычники верили, что в центре нашей Вселенной стоит Древо Жизни, которое соединяет собой три мира: верхний – крона дерева упирается в небосвод, нижний – корни его уходят глубоко в преисподнюю, и земной – ствол дерева пронизывает «этот свет» и организует жизнь всех его обитателей.
Таким волшебным деревом славяне считали дуб и использовали его образ в магических загадках, песнях и заговорах. Отгадаете старинную загадку? «Стоит дуб, на дубу 12 сучьев, на каждом сучке по 4 гнезда».
В древних заговорах «булатный Дуб» помещается в центр мира: он растёт на священном камне Алатыре, на острове Буяне посреди океана – «пуповины морской». Именно в это священное место, к истокам всего мироздания, отправляли душу больного для исцеления посредством заклинаний.
В роли Мирового Древа у славян выступали и другие деревья: берёза, иногда перевёрнутая вверх корнями; яблоня с молодильными яблочками; явор; кипарис… Если вы интересовались народным искусством, то наверняка видели образ Мирового Древа в русской крестьянской вышивке или в росписи, например, на прялках.
Древо Жизни знают не только славяне. В германо-скандинавской мифологии это исполинский ясень Иггдрасиль, в карело-финской – Великий дуб, в исламской традиции – дерево лотоса, что растёт на седьмом небе у престола Аллаха. А в китайской – древо Киен-Му, которое стоит в центре мироздания, не отбрасывая теней, и на нём растут персики бессмертия.
Стало быть, если многие народы со всего земного шара верили в Мировое Дерево, значит, и сказки о «деревьях до неба» знают не только славяне. О небесном восхождении на «тот свет» рассказывает венгерская сказка «Древо до небес», английская – «Джек и бобовый стебель», японская – «Бамбук до самого неба» и многие другие.
«У Лукоморья дуб зелёный…»
Образ дуба прочно вошёл в нашу культуру. Конечно, сегодня древние заговоры и песни известны преимущественно специалистам, но стихи «У Лукоморья дуб зелёный» знает каждый ребёнок. Теперь, думаю, многие догадались, что дуб с мифологическими существами из поэмы Пушкина – не обычное дерево, а Мировое.
Складывается ощущение, что в стихах поэта оно организует жизнь всей русской сказки: «Там чудеса: там леший бродит, / Русалка на ветвях сидит…» Пушкин не специально, но интуитивно помещает дуб в пролог поэмы, как в древних песнях и заклинаниях, ведь это дерево – начало всех начал.
И вот мы берём сегодня поэму в руки, читаем, и перед нашими глазами чудом воссоздаётся то таинственное далёкое место, откуда берут истоки русская народная сказка и весь славянский мир. И неважно, что за окном XXI век и до небес растут уже не деревья, а многоэтажные дома.

Откровенно говоря, меня завораживает, как одни и те же сюжеты повторяются в преданиях разных народов! Могу рассказывать об этом так же долго, как про шоколад))) дайте знать, если вам это тоже интересно 🙏🏻

Воплотился наш 5й ретрит ЛАДНЫЙ КАМЕРТОН и по традиции мы назначили даты следующей встречи, чтобы было не так грустно разъезжаться! Удивительно, как каждый раз получается создать волшебную мерность времени и пространства, ведь после всего 2 дней, кажется, что мы отдыхали вместе не меньше недели)

Итак, мы будем вас ждать 20-21-22 ноября в нашем домике в Тучково, можно уже бронировать места) это будет ретрит с предвкушением скорых праздников! Мы придем в гармонию через цигун и дыхательные практики, бережно вплетенные в ежедневный быт, согреемся душой и телом в русской бане с травяным чаном, насладимся бассейном с джакузи, вдохновимся на мастер-классе по созданию елочных игрушек и продегустируем новое меню!

Наш 6й ретрит ЛАДНЫЙ КАМЕРТОН состоится 20-21-22 ноября в Спа-отеле ТУЧКОВО, в комфортном коттедже с двухместным размещением по комнатам. Проживание, все активности и питание входят в стоимость долевого участия - 30000₽.
Ждем вас в ноябре ❤️

Когда я училась в институте (я закончила факультет внешнеэкономической деятельности) мы много обсуждали, что же такое глобализация!?
Вот наглядная иллюстрация - итальянский тирамису в винтажной корейской супнице стоит в холодильнике произведённом скорее всего в Малайзии в квартире посреди Химок))))))

Купаю новые сокровища)))) мало того, как они меня находят, так ещё и сами собираются в семьи и сервизы🪄