Обещанный рецепт яблочного мусса!

Сначала поделюсь базовой рецептурой, а потом расскажу, как можно разнообразить вкус.
Как я уже писала, нам понадобятся только яблоки (желательно разных сортов, так вкус получится богаче) и желатин!
Яблоки тщательно помыть, разрезать на половинки или 1/4 и запечь в духовке до готовности, затем протереть их через сито, чтобы отделить пюре от шкурок и семечек. Почему мы не чистим яблоки заранее? Безусловно, если снять шкурку и вырезать семенные коробочки, будет гораздо меньше мороки с приготовлением пюре, но в таком случае мы теряем большое количество пектина, которым так богаты осенние яблоки (особенно кожица и пленочки вокруг семечек).
Пектин работает как сорбент и пребиотик!

Взвешиваем получившееся пюре - на каждые 100г пюре берем 6-7г желатина + 15г питьевой воды. Желатин лучше брать халяль, силой не меньше 220 блюм. Желатин замачиваем в воде, чтобы он набух, затем нагреваем на среднем огне (ни в коем случае не доводим до кипения) , пока он не растает. Смешиваем пюре с растопленным желатином и начинаем взбивать! Не торопитесь, смесь начнет хорошо взбиваться только после того, как достигнет комнатной температуры и желатин начнет работать.
Взбитую массу можно выложить в форму для выпечки или креманки и убрать в холодильник для застывания. Примерно через час мусс будет готов!
🍎Можно готовить на основе детского пюре (про частичную потерю пектина я рассказала), ну и аромат яблок будет не такой.
🍎Еще можно добавлять любые фрукты/ягоды и даже тыкву для приготовления пюре. Особенно интересно получится со сливой или грушей, на мой вкус)
🍎Если хотите, подсластите мусс приемлемым для вас способом, например добавьте ложку меда в готовое пюре.
Мне нравится добавить ложку свежего меда сверху на застывший десерт, тогда получается контраст кисловатого яблочного мусса с душистой сладостью меда.

🍎Добавьте специи по вкусу! Корица, имбирь, кардамон или мускатный орех идеально подойдут для этого осеннего десерта!