Мастерская ЛАДНО

Этим летом в отпуске, во время экскурсии на завод по производству марципана произошел интересный случай или скорее случился когнитивный диссонанс))) вдохновение пришло не от полученной информации, а наоборот - от того, что ожидания не оправдались!

Я шла на экскурсию за вдохновением и надеялась увидеть, как решаются на заводе некоторые технологически сложные моменты, которые я сама в Мастерской хотела бы усовершенствовать... Экскурсия надежд не оправдала, производство нам показали только конечное - глазирование марципана шоколадом, мы даже сами выкладывали на движущуюся ленту марципановые батончики для обливки шоколадом в аппарате, который на производстве ласково называют "трёшка" - так как он стоит как трёшка в Москве🫣 При этом, то ли машина глазировочная была настроена на экономию шоколада, то ли день был такой неудачный, но обливала шоколадом она с дефектами.

Боюсь, экскурсовод нашу группу запомнила, как неудачную и даже неприятную, так как я спрашивала про производство, то что она не знала или не могла рассказать, ещё в группе оказались технологи сан.пина, которые хоть и в отпуске, но с лету началу подмечать недочёты🫣 нет бы просто молча слушали, занятые предоставленным в рамках экскурсии марципаном))) Вышла я не то чтобы разочарованная, но почти... а потом, как начала генерировать идеи по решению накопившихся вопросов, потом ехала в такси домой и записывала, чтобы потом не забыть)

Конечно, марципан бывает очень разный и ручное производство очень отличается от фабричного, у каждого есть свои сильные и слабые стороны. Я с удовольствием приглашаю вас в Мастерскую, нет, не на экскурсию😅 а на дегустацию, чтобы мы могли вместе попробовать разные виды марципана, которые я приготовлю специально для нашей встречи, обменялись впечатлениями и поговорили об истории этого волшебного лакомства.

❗31 октября (суббота), 15:00, Мастерская ЛАДНО - г.Химки, ул.Калинина, 9. Для записи пишите +79266546192

♥️

В эти осенние дни интересно начинает обликаться в слова то, что я раньше лишь ощущала на уровне эмоций и энергии. Я постараюсь внимательно выбирать слова, в силу особенного отношения к силе слова и зная, как по-разному воспринимают значение одного и того же слова разные люди)

Итак, внутри каждого человека есть та волшебная искра, которую еще называют душой, а я иногда говорю - самосуть или внутренняя опора. Это то, что существует в ритме энергии нашей жизни и энергий Земли - когда же эти энергии вступают в диссонанс начинается саморазрушение! Такое саморазрушение обесточивает, заводит в тупики, из которых нет сил выйти. Мы начинаем искать опору извне - люди, отношения, хобби и т.д. - то что отвлечет от тягостного ощущения и даст силы как-то двигаться дальше... Как правило это рождает новый холостой виток и возвращает к ещё более опустошенному состоянию..
Знаете, как я понимаю, что мне (моей внутренней опоре) нужна подпитка? Первый симптом - я перестаю чувствовать правильность пути, это как будто нос заложен или другие органы обоняния дали сбой! Вот представьте, берете вы яблоко и не понимаете живое оно или пластиковое. Потом уже приходит тягостное состояние, болезни и прочие неудовольствия...
Возврат к свой самосути, напитывание ее жизненными силами у каждого идёт своим путем, но я точно знаю, что даже для этого одного желания может быть недостаточно... Нужна маленькая песчинка, которая подарит кроху надежды, озарит вдохновением и искрой любви - все это я получила в дар от Шоколада и рада делиться, неся его дальше!
Для этого мы и собираемся на КАКАОПИТИЕ - мы будем пробовать разные сорта шоколада, поговорим о том, как шоколад пришел в жизнь человека и как они изменили друг друга) это то что будет происходить во внешнем мире, а внутри у каждого будет происходить свое, такое ценное, таинство!

Приглашаю вас на КАКАОПИТИЕ в Мастерской ЛАДНО 17 октября в 15:00

Есть у меня черта характера, о которую часто спотыкаются благие начинания - перфекционизм - он такой, да! Если увидела картинку, как оно должно быть, проект в люди не выпущу, пока он соотвовать не будет, потом переживаю, частенько упуская нужный момент! Сейчас чувствую, насколько правильно открыть двери Мастерской, пусть она и не совсем готова, но уже есть шоколад, стол и скоро будут стулья))) тем более время располагает, ведь исторически как раз в октябре, после праздника Покрова, и начинали сезон домашних посиделок!

‼️Анонсирую пока две встречи:

17 октября (суббота) в 15:00 КАКАОПИТИЕ, 1,5-2 часа, 2000₽

31 октября (суббота) в 15:00 Таинственный Мартабан (дегустация), 2 часа, 3000₽

📍г.Химки, улица Калинина, 9
Запись по номеру телефона +79266546192
♥

Обещанный рецепт яблочного мусса!
Сначала поделюсь базовой рецептурой, а потом расскажу, как можно разнообразить вкус.
Как я уже писала, нам понадобятся только яблоки (желательно разных сортов, так вкус получится богаче) и желатин!
Яблоки тщательно помыть, разрезать на половинки или 1/4 и запечь в духовке до готовности, затем протереть их через сито, чтобы отделить пюре от шкурок и семечек. Почему мы не чистим яблоки заранее? Безусловно, если снять шкурку и вырезать семенные коробочки, будет гораздо меньше мороки с приготовлением пюре, но в таком случае мы теряем большое количество пектина, которым так богаты осенние яблоки (особенно кожица и пленочки вокруг семечек).
Пектин работает как сорбент и пребиотик!

Взвешиваем получившееся пюре - на каждые 100г пюре берем 6-7г желатина + 15г питьевой воды. Желатин лучше брать халяль, силой не меньше 220 блюм. Желатин замачиваем в воде, чтобы он набух, затем нагреваем на среднем огне (ни в коем случае не доводим до кипения) , пока он не растает. Смешиваем пюре с растопленным желатином и начинаем взбивать! Не торопитесь, смесь начнет хорошо взбиваться только после того, как достигнет комнатной температуры и желатин начнет работать.
Взбитую массу можно выложить в форму для выпечки или креманки и убрать в холодильник для застывания. Примерно через час мусс будет готов!
🍎Можно готовить на основе детского пюре (про частичную потерю пектина я рассказала), ну и аромат яблок будет не такой.
🍎Еще можно добавлять любые фрукты/ягоды и даже тыкву для приготовления пюре. Особенно интересно получится со сливой или грушей, на мой вкус)
🍎Если хотите, подсластите мусс приемлемым для вас способом, например добавьте ложку меда в готовое пюре.
Мне нравится добавить ложку свежего меда сверху на застывший десерт, тогда получается контраст кисловатого яблочного мусса с душистой сладостью меда.

🍎Добавьте специи по вкусу! Корица, имбирь, кардамон или мускатный орех идеально подойдут для этого осеннего десерта!