Тот самый столовский гуляш из говядины с густой подливой 🍛
Помните этот непередаваемый вкус из детского сада, школьной столовой или проверенной временем кулинарии? Нежнейшие кусочки тающей во рту говядины и густая, бархатистая ароматная подлива, которой так приятно поливать картофельное пюре или рожки!
Секрет этого блюда — не в сложных специях, а в правильной технологии: медленном тушении и сухой пассеровке муки. Готовится просто, а результат — истинная ностальгия.
⏱ Время приготовления:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час 15 минут
Порций: 4–5
🛒 Ингредиенты:
Основное:
Говядина (лопатка, огузок или тазобедренная часть) — 600–700 г
Лук репчатый — 2 шт. (средние)
Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки)
Для легендарной подливы:
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л. (без горки)
Вода или мясной бульон — 500–600 мл (горячая)
Сметана (15-20%) — 1 ст. л. (по желанию, для более мягкого сливочного оттенка)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый (горошком) — 3–4 шт.
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
👨🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса
Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими брусочками или кубиками размером примерно 2×2 см.
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом на сильном огне.
Выложите мясо (лучше порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не пускало сок) и быстро обжарьте до румяной корочки (примерно 5–7 минут).
Шаг 2: Добавляем лук и томат
Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его к мясу.
Убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте томатную пасту. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты — это раскроет вкус томата и уберёт излишнюю кислоту.
Шаг 3: Тушение
Залейте мясо с луком и томатом горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала говядину.
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут (до мягкости мяса).
Шаг 4: Секретный ингредиент — мучная пассеровка
На сухую сухую чистую сковороду высыпьте 2 ст. л. муки.
Подсушивайте её на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не изменит цвет на кремово-золотистый и не появится лёгкий ореховый аромат.
Снимите сковороду с огня, дайте немного остыть. Разведите муку примерно 100 мл теплой воды или половником бульона из сотейника, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5: Объединяем и доводим до идеала
Влейте разведенную мучную смесь в сотейник к мясу, постоянно помешивая гуляш.
Добавьте сметану (если используете), соль, чёрный перец, душистый перец и лавровый лист.
Тщательно перемешайте. Вы увидите, как подлива прямо на глазах начинает густеть и становиться глянцевой!
Потомите под крышкой на самом слабом огне еще 10 минут. Затем выключите плиту и дайте гуляшу настояться 10–15 минут.
💡 Советы для идеального результата:
Гарнир: Классика жанра — пышное картофельное пюре, отварная гречка или макароны-рожки.
Как сделать мясо ещё мягче: Если говядина попалась жестковатая, увеличивайте время тушения на шаге 3 до 1,5 часов перед добавлением муки.
Помните этот непередаваемый вкус из детского сада, школьной столовой или проверенной временем кулинарии? Нежнейшие кусочки тающей во рту говядины и густая, бархатистая ароматная подлива, которой так приятно поливать картофельное пюре или рожки!
Секрет этого блюда — не в сложных специях, а в правильной технологии: медленном тушении и сухой пассеровке муки. Готовится просто, а результат — истинная ностальгия.
⏱ Время приготовления:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час 15 минут
Порций: 4–5
🛒 Ингредиенты:
Основное:
Говядина (лопатка, огузок или тазобедренная часть) — 600–700 г
Лук репчатый — 2 шт. (средние)
Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки)
Для легендарной подливы:
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л. (без горки)
Вода или мясной бульон — 500–600 мл (горячая)
Сметана (15-20%) — 1 ст. л. (по желанию, для более мягкого сливочного оттенка)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый (горошком) — 3–4 шт.
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
👨🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса
Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими брусочками или кубиками размером примерно 2×2 см.
Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом на сильном огне.
Выложите мясо (лучше порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не пускало сок) и быстро обжарьте до румяной корочки (примерно 5–7 минут).
Шаг 2: Добавляем лук и томат
Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его к мясу.
Убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте томатную пасту. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты — это раскроет вкус томата и уберёт излишнюю кислоту.
Шаг 3: Тушение
Залейте мясо с луком и томатом горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала говядину.
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут (до мягкости мяса).
Шаг 4: Секретный ингредиент — мучная пассеровка
На сухую сухую чистую сковороду высыпьте 2 ст. л. муки.
Подсушивайте её на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не изменит цвет на кремово-золотистый и не появится лёгкий ореховый аромат.
Снимите сковороду с огня, дайте немного остыть. Разведите муку примерно 100 мл теплой воды или половником бульона из сотейника, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5: Объединяем и доводим до идеала
Влейте разведенную мучную смесь в сотейник к мясу, постоянно помешивая гуляш.
Добавьте сметану (если используете), соль, чёрный перец, душистый перец и лавровый лист.
Тщательно перемешайте. Вы увидите, как подлива прямо на глазах начинает густеть и становиться глянцевой!
Потомите под крышкой на самом слабом огне еще 10 минут. Затем выключите плиту и дайте гуляшу настояться 10–15 минут.
💡 Советы для идеального результата:
Гарнир: Классика жанра — пышное картофельное пюре, отварная гречка или макароны-рожки.
Как сделать мясо ещё мягче: Если говядина попалась жестковатая, увеличивайте время тушения на шаге 3 до 1,5 часов перед добавлением муки.
Просмотры: 1
