Тот самый столовский гуляш из говядины с густой подливой 🍛

​Помните этот непередаваемый вкус из детского сада, школьной столовой или проверенной временем кулинарии? Нежнейшие кусочки тающей во рту говядины и густая, бархатистая ароматная подлива, которой так приятно поливать картофельное пюре или рожки!

​Секрет этого блюда — не в сложных специях, а в правильной технологии: медленном тушении и сухой пассеровке муки. Готовится просто, а результат — истинная ностальгия.

​⏱ Время приготовления:

​Подготовка: 15 минут

​Готовка: 1 час 15 минут

​Порций: 4–5

​🛒 Ингредиенты:

​Основное:

​Говядина (лопатка, огузок или тазобедренная часть) — 600–700 г

​Лук репчатый — 2 шт. (средние)

​Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки)

​Для легендарной подливы:

​Томатная паста — 2 ст. л.

​Мука пшеничная — 2 ст. л. (без горки)

​Вода или мясной бульон — 500–600 мл (горячая)

​Сметана (15-20%) — 1 ст. л. (по желанию, для более мягкого сливочного оттенка)

​Лавровый лист — 2 шт.

​Перец душистый (горошком) — 3–4 шт.

​Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

​👨‍🍳 Пошаговый рецепт:

​Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса

​Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими брусочками или кубиками размером примерно 2×2 см.

​Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом на сильном огне.

​Выложите мясо (лучше порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не пускало сок) и быстро обжарьте до румяной корочки (примерно 5–7 минут).

​Шаг 2: Добавляем лук и томат

​Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его к мясу.

​Убавьте огонь до среднего и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

​Добавьте томатную пасту. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты — это раскроет вкус томата и уберёт излишнюю кислоту.

​Шаг 3: Тушение

​Залейте мясо с луком и томатом горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала говядину.

​Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45–60 минут (до мягкости мяса).

​Шаг 4: Секретный ингредиент — мучная пассеровка

​На сухую сухую чистую сковороду высыпьте 2 ст. л. муки.

​Подсушивайте её на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не изменит цвет на кремово-золотистый и не появится лёгкий ореховый аромат.

​Снимите сковороду с огня, дайте немного остыть. Разведите муку примерно 100 мл теплой воды или половником бульона из сотейника, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.

​Шаг 5: Объединяем и доводим до идеала

​Влейте разведенную мучную смесь в сотейник к мясу, постоянно помешивая гуляш.

​Добавьте сметану (если используете), соль, чёрный перец, душистый перец и лавровый лист.

​Тщательно перемешайте. Вы увидите, как подлива прямо на глазах начинает густеть и становиться глянцевой!

​Потомите под крышкой на самом слабом огне еще 10 минут. Затем выключите плиту и дайте гуляшу настояться 10–15 минут.

​💡 Советы для идеального результата:

​Гарнир: Классика жанра — пышное картофельное пюре, отварная гречка или макароны-рожки.

​Как сделать мясо ещё мягче: Если говядина попалась жестковатая, увеличивайте время тушения на шаге 3 до 1,5 часов перед добавлением муки.