Здоровое Меню

Гуйру лагман

Ингредиенты:

Маринад:

🔸Мясо (говядина) 300 гр

🔸Яйца 1 шт.

🔸Соль 1/2 ч.л.

🔸Сахар 1/2 ч.л.

🔸Кукурузный крахмал 3 ч л.

Овощи:

🔸Красный болгарский перец 1 шт.

🔸Жёлтый болгарский перец 1 шт.

🔸Лук репчатый 1 шт.

🔸Стебель зеленого лука 3 шт.

🔸Чеснок 5 зубчика

🔸Стебель сельдерея 1 шт.

🔸Пекинская капуста (твердая часть) 4 листа

Остальное:

🔸Томатная паста 3 ч.л.

🔸Сычуанский перец (хуаджо) 1/2 ч.л.

🔸Молотый имбирь 1/2 ч.л.

🔸Молотая зира 1/3 ч.л.

🔸Чёрный перец 1/2 ч.л.

🔸Соевый соус 2 ст л.

🔸Бальзамический уксус 1 ст.л.

🔸Соль по вкусу

🔸Вода 200 мл

🔸Лапша

🔸Растительное масло для жарки

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда

Вот классический рецепт гуляша по-чешски! И вот главные фишки этого блюда: оно ближе к густому рагу, чем к супу, а его характер определяют специи — сладкая паприка, майоран и тмин. Часто его подают прямо в полой буханке хлеба — это не просто сервировка, а часть традиции: хлеб впитывает ароматную подливу.
Ингредиенты
Говядина (лопатка, грудинка или шея — части с соединительной тканью) — 500 г.
Лук репчатый — примерно 400 г (почти столько же, сколько мяса по весу).
Сало (смалец) или сливочное масло — для обжаривания.
Томатная паста — 1–2 ст. л..
Мука — 2–3 ст. л. (или панировочные сухари — они дают более нежную текстуру).
Сладкая паприка — 2–3 ч. л..
Тмин молотый — 1 ч. л..
Майоран сушёный — 1 ч. л..
Чеснок — 3–4 зубчика.
Сахар — 1 ч. л. (или немного сливового джема) — чтобы сбалансировать вкус.
Мясной бульон или вода — чтобы покрыть мясо.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Подготовьте мясо. Нарежьте его крупными кусками (примерно 4–5 см). Если нарезать мельче, при долгом тушении мясо разварится.
Обжарьте мясо. В кастрюле или глубоком сотейнике растопите сало или масло. Обжаривайте мясо порциями на сильном огне до румяной корочки. Это важно: корочка «запечатает» сок, и мясо получится сочным.
Добавьте лук. Выньте мясо и на том же жире пассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка (но не пережаривайте, чтобы не появилась горечь). Верните мясо в кастрюлю к луку.
Добавьте специи и томат. Посыпьте паприкой и обжарьте её вместе с луком и мясом 20–30 секунд, чтобы раскрылся аромат. Затем добавьте томатную пасту, сахар (или джем), тмин, чеснок (измельчённый) и немного соли.
Залейте жидкостью. Влейте горячий бульон или воду так, чтобы мясо было почти покрыто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 2,5–3 часа. Периодически подливайте жидкость, чтобы соус не выкипел, но в финале он должен получиться вязким, похожим на сметану.
Загустите соус. Пока мясо тушится, на сухой сковороде или в той же кастрюле (если позволяет посуда) слегка обжарьте муку до лёгкого орехового аромата. Постепенно введите её в гуляш, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Либо в конце добавьте панировочные сухари — они тоже хорошо загущают и делают текстуру более нежной.
Добавьте майоран. Его лучше положить ближе к концу приготовления или уже после выключения огня. Так эфирные масла сохранятся, и аромат будет ярче.
Несколько советов
Мясо. Аутентичный рецепт предполагает говядину, но иногда используют смесь с свининой.
Пиво. В некоторых вариациях в бульон добавляют немного тёмного пива — оно придаёт интересную глубину вкусу. Но если блюдо будут есть дети, лучше обойтись водой.
Подача. Традиционно гуляш подают в полой буханке хлеба. Также отлично подойдёт картофельное пюре, кнедлики или просто большой кусок хлеба.
Попробуйте! Главное — не торопиться с тушением: именно долгое томление делает мясо невероятно мягким, а соус — насыщенным. 😊
сформировано ИИ Алиса.

Готовим вкусные куриные котлеты.

Ингредиенты:

▫️ Куриный фарш — 400 гр
▫️ Яйцо — 1 шт
▫️ Мягкая брынза — 200-250 гр
▫️ Соль, перец и панировочные сухари по вкусу

🥩 Каре ягненка с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔥 Каре ягненка - 8 шт

🔥 Майоран - 10 гр

🔥 Тмин - 10 гр

🔥 Тимьян - 10 гр

🔥 Душистый перец - 10 гр

🔥 Соль - 20 гр

🔥 Масло подсолнечное - 50 мл

Для гарнира:

🔥 Картофель для жарки - 7 шт

🔥 Сил

🔥 Укроп свежий

🔥 Масло подсолнечное

🔥 Соус острый

🔥 Соль - по вкусу

🥔 КАРТОШКА, ЛУК — И ЭТОТ ХРУСТ! ЗОЛОТИСТЫЕ ДРАНИКИ С НЕЖНОЙ СЕРЕДИНКОЙ

Самые вкусные драники — прямо со сковороды. Краешки ещё похрустывают, внутри мягкая картошечка, а рядом уже ждёт холодная сметана.

Продуктов минимум, но есть несколько хитростей: убрать лишний сок, сохранить родной картофельный крахмал и не забивать массу мукой. Тогда получится именно картофельный вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14–16 ДРАНИКОВ

Очищенный картофель — 800 г
Лук — 1 небольшая луковица
Яйцо — 1 шт.
Мука — до 1 ст. л. без горки, при необходимости
Соль — примерно ½ ч. л., затем по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Рафинированное растительное масло — для жарки

Для подачи:

Сметана и немного укропа

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Натираем картофель и лук.

Лук мелко натираем в миску. Следом натираем картофель, периодически перемешивая с луком: так масса будет меньше темнеть.

Для нежных драников используем мелкую тёрку. Если любите более выраженные хрустящие краешки, часть картофеля можно натереть на средней.

2. Убираем лишний сок.

Перекладываем массу в сито над миской и оставляем на 1–2 минуты. Слегка прижимаем ложкой, но не отжимаем досуха.

Соку даём постоять ещё пару минут. Осторожно сливаем жидкость, а белый крахмал со дна возвращаем к картошке.

3. Замешиваем.

Добавляем яйцо, соль и перец, перемешиваем.

Если масса держится на ложке и не растекается лужицей, мука не нужна. Если слишком влажная — добавляем до 1 ст. л. муки.

Сразу приступаем к жарке: подсоленная картошка продолжает выделять сок.

4. Выкладываем на сковороду.

Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем масло слоем примерно 3–4 мм.

Выкладываем по 1½–2 ст. л. массы, слегка разравниваем до толщины 7–8 мм. Между драниками оставляем место.

5. Подрумяниваем.

Жарим на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, без крышки.

Переворачиваем, когда низ станет золотистым, а края схватятся. Если драники быстро темнеют, убавляем нагрев.

Первый разламываем для проверки: картофель внутри должен быть мягким, без сырого хруста.

6. Подаём.

Выкладываем ненадолго на бумажное полотенце, затем перекладываем на тарелку. Подаём горячими со сметаной.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Лучше всего подходит крахмалистый картофель, который хорошо разваривается. Из молодого водянистого картофеля получить такой же результат сложнее.

Перед каждой новой порцией слегка перемешивайте массу: жидкость может отделяться.

И не складывайте готовые драники высокой стопкой под крышку — пар быстро размягчит корочку. Лучше подавать небольшими горячими партиями.

Сохраняйте рецепт для того самого домашнего обеда, когда из простой картошки получается целая тарелка удовольствия

С любовью, ваша Маруся

Тёплые слоёные булочки «Ачма»

Автор. kakulelimutfak

📌ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

🍅Тёплая вода 2 стакана

🍅Сахар 2 столовые ложки

🍅Сухие дрожжи 1 пакет

🍅Мука 5 стаканов

🍅Сливочное масло 1 столовая ложка (50 г)

Для прослойки:

🍅Сливочное масло 150 г

🍅Растительное масло 4–5 столовых ложек

Для верха:

🍅Яичный желток 1 шт.

🍅Молоко 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Смешать тёплую воду, сахар и дрожжи, оставить на 10 минут. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Вмешать сливочное масло, хорошо вымесить.

Разделить тесто на 10 частей, накрыть и оставить на 10 минут. Каждую часть раскатать до размера тарелки, смазать смесью масла и растительного масла, уложить все 10 частей друг на друга. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Достать тесто, слегка придавить руками и разделить на 10–12 полосок. Каждую полоску сложить пополам и слегка прижать. Перевернуть несколько раз в противоположную сторону, затем соединить концы. Выложить на противень с бумагой для выпечки, накрыть и оставить на 20–30 минут для расстойки.

Смешать желток с молоком и смазать булочки сверху. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!❤️

Примечание:

• Можно использовать тёплое молоко вместо воды — булочки всё равно будут мягкими и вкусными.

• Яичный белок в тесто не добавлялся.

• Чайная чашка — 100 мл

• Стакан — 200 мл

• Йогурт — натуральный (греческий например)

• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г

• Разрыхлитель — 10 г

• Ванилин — 5 г

• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)

• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский

• Пачка сливок — 200 мл (30%+)

• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.

(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Салат с кальмаром 🥗

Ингредиенты:

🔴Кальмар в масле - 300 г (масло слить)

🔴Твёрдый сыр - 100 г (натереть на мелкой тёрке)

🔴Лист салата - измельчить по вкусу

🔴Обжаренные грибы - 200 г

🔴Красная луковица - 0,5 шт. (нарезать тонкими полукольцами)

🔴Дижонская горчица - по желанию

Оладьи из кабачков и курицы

🗒 Ингредиенты:

‣ кабачки – 2 шт

‣ куриная грудка – 2 шт

‣ яйца – 2 шт

‣ мука – 3 ст.л

‣ разрыхлитель – 0,5 ч.л

‣ сметана – 2 ст.л

‣ укроп и чеснок – по вкусу

Рыба с овощами в духовке - идеальный ужин для тех, кто следит за фигурой
⠀
КБЖУ на 100 гр: 96.6/9/5.2/3.2

Ингредиенты:
⠀
- филе белой рыбы 300 гр
- овощи замороженная смесь или свежие 200 гр
- яйца 2 шт
- перемолотая овсянка 60 гр
- молоко 50 мл
- соль, чёрный перец по вкусу

Тортилья с курицей и соусом из греческого йогурта
Быстрый перекус или завтрак: тортилья с обжаренным куриным филе, помидорами, сыром и салатом, с соусом на основе греческого йогурта.
​
Ингредиенты:
- Тортилья
- Обжаренное куриное филе со специями
- Помидоры
- Сыр
- Листья салата
- Греческий йогурт или сметана — 120 г
- Утречка из тыквенных семечек — 1 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Чеснок измельчённый — 1 зубчик
- Укроп
- Соль, перец по вкусу
​
Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты для соуса.
2. Смазываем тортилью соусом.
3. Добавляем начинку.
4. Сворачиваем, как показано на видео.
​
КБЖУ на 100 г: ~200 ккал · Б ~12 г · Ж ~9 г · У ~18 г