Энди шеф — бесплатные рецепты

Сколько угодно переубеждайте меня, но я считаю, что тарты — это совершенно осенний десерт. Потому что нет ничего уместнее для холодных вечеров, чем громкий хруст песочной основы. С этого начинаются все самые приятные и тёплые ощущения текстуры десерта. Если приготовить корзинки правильно, получится уже сам по себе шедевр: здесь и яркий аромат печёных орехов и рассыпчатое тесто и очень стабильный корпус для всевозможных начинок.

Второй элемент — это пряный крамбл, внутри смесь из семи самых ярких и ароматных пряностей со всего мира: корица, мускатный орех, белый перец, бадьян и другие. Мы приготовим маленькие кубики, которые будут то и дело попадаться во рту, создавая ещё больше хруста и наслаждения. Раскусывая каждый, вы будете чувствовать пряный натиск.

Чтобы соединить всё вместе, остаётся финальная текстура — ганаш с тыквой. Плотный, эластичный, кремовый — всё это описание начинки, которой вы будете в полной мере наслаждаться кусочек за кусочком. А деликатное послевкусие тыквы напомнит вам о том, что начался осенний сезон. Остаётся только украсить тарталетки. Для этого быстро изготовим шоколадные половиночки, которые аккуратно поставим на каждую тарталетку. Идея: если взять небольшой контейнер, покрошить на дно шоколадное печенье и расставить тыковки хаотично — получится настоящая грядка! Выглядит безумно красиво, согласитесь? А главное, невероятно просто.

Рецепт здесь

Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Впервые я делал его лет десять назад и мне показалось странным. А вот сейчас, столько времени спустя, я понимаю, что в этом что-то есть.

Спасибо французской классике, которая даёт тебе широчайший спектр текстур и вкусов. Но, все эти десерты похожи на ступеньки, которые ведут вверх. Всё начинается с чего-то понятного и простого вроде бисквитов, мадленок и всего такого знакомого. Дальше появляются эклеры, заварной крем и канелле. И вот, если пойти ещё дальше — начинают нравиться фланы и клафути.

Как я уже писал, больше всего клафути напоминает пудинг или блинное тесто — нет пор, нет воздушной текстуры, в этом его сила. Плотная сладковатая масса выступает фоном для любимых вкусов: мощной ванили и сезонных фруктов. Это могут быть персики, абрикосы, груша и плотные ягоды. Они хорошо запекаются внутри теста и создают эффект плотного утреннего десерта. Мне нравится, что его можно выпечь в кольце и подавать треугольными кусочками, как пироги. Можно сделать большую керамическую форму на всех за столом или порционные чашечки. Я люблю из холодильника, а кто-то чуть подогревает и подаёт с шариком мороженого.

Рецепт здесь

Три шоколада — это торт-сценарий, торт-теория, торт-развлечение! Как ни старайся приготовить идеальный десерт — за столом всегда найдётся тот, кто не любит ягоды, фрукты или что-то ещё. Думаю поэтому кондитеры давным-давно бросили идею угодить сразу всем и стали фокусироваться на базовых наборах вкусов и сочетаний. Однако, всё ещё есть уголок спокойствия в сладком царстве — этот торт три шоколада.

Но, даже если вы любите шоколад так же сильно, как и я, вам понравится идея трёх РАЗНЫХ коржей. Здесь можно потренировать рецепторы, устроить постепенную дегустацию от самого светлого коржа к самому насыщенному. А можно и вовсе разделить куски так, чтобы каждый гость получил свою порцию шоколадности в тарелке. Простота рецепта заключается в том, что мы делаем одну большую базу теста, а потом слегка корректируем каждую треть, усиливая шоколадную составляющую. Поскольку состав трёх коржей будет похож — процесс выпекания, текстуры и результаты будут очень близки. Что делает всю идею удобной и понятной.

Остаётся собрать крем с небольшим шоколадным акцентом и вот, настоящий праздничный торт готов. Особенно здорово есть его сейчас, когда за окном уже прилично прохладно и хочется насыщенных, плотных и ярких вкусов в десертах. Коржи получаются в меру плотными и очень рассыпчатыми. Это гарантирует, что вы полюбите такую текстуру. Ну, а привычный крем-чиз поможет собрать всё воедино, получив торт на все события жизни и для разных гостей!

Рецепт здесь