Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский…

Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Впервые я делал его лет десять назад и мне показалось странным. А вот сейчас, столько времени спустя, я понимаю, что в этом что-то есть.

Спасибо французской классике, которая даёт тебе широчайший спектр текстур и вкусов. Но, все эти десерты похожи на ступеньки, которые ведут вверх. Всё начинается с чего-то понятного и простого вроде бисквитов, мадленок и всего такого знакомого. Дальше появляются эклеры, заварной крем и канелле. И вот, если пойти ещё дальше — начинают нравиться фланы и клафути.

Как я уже писал, больше всего клафути напоминает пудинг или блинное тесто — нет пор, нет воздушной текстуры, в этом его сила. Плотная сладковатая масса выступает фоном для любимых вкусов: мощной ванили и сезонных фруктов. Это могут быть персики, абрикосы, груша и плотные ягоды. Они хорошо запекаются внутри теста и создают эффект плотного утреннего десерта. Мне нравится, что его можно выпечь в кольце и подавать треугольными кусочками, как пироги. Можно сделать большую керамическую форму на всех за столом или порционные чашечки. Я люблю из холодильника, а кто-то чуть подогревает и подаёт с шариком мороженого.

Рецепт здесь