История йогурта началась в начале XX века.

Болгарский студент-медик Стамен Григоров в 1905 году изучил микрофлору болгарского йогурта и выделил молочнокислые бактерии. Позже, в 1907 году, одну из них назвали Lactobacillus bulgaricus (в честь Болгарии), а другую — Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк).

Открытие заинтересовало российского учёного Илью Ильича Мечникова.
Он исследовал причины долголетия и заметил, что среди болгарского населения много долгожителей.
Мечников связал это с регулярным употреблением йогурта: он предположил, что содержащиеся в нём бактерии помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника и тем самым замедляют процессы старения.
Учёный начал активно популяризировать этот кисломолочный продукт.
В аптеках его продавали как лечебное средство под названием «ягурт», особенно рекомендовали детям и пожилым.

В СССР производство «ягурта» наладили в 1920-х годах.
В 1935 году слово «ягурт» даже попало в толковый словарь Ушакова как «болгарское кислое молоко».
Позже промышленное производство освоили на Рижском молочном комбинате (1965 год).
Широкое распространение в России йогурт получил в 1990-х годах.

👉 Йогурт | Рецепты | Ягурт