Продолжаем сериал по мотивам летнего лектория в «Сфере X5»: в этой серии считаем вкусы. Да, вы не ослышались!

Сладкий, солёный, кислый, горький и умами — 5 общепринятых базовых вкусов. С умами вы точно встречались за обедом: в стейке, спелых помидорах, выдержанном сыре. Этот «бульонный» вкус связан с глутаматом, который естественным образом содержится в продуктах.

Дальше идут научные споры. Некоторые жирные кислоты дают особое вкусовое ощущение — его назвали «олеогустус». Это кандидат на шестой базовый вкус. Но данные в пользу есть, а общего согласия пока нет.

Другой кандидат — «крахмальный» вкус. В опытах люди различали некоторые продукты расщепления крахмала даже при блокировке рецепторов сладкого. Но для признания отдельного вкуса этого мало.

«Кокуми» делает вкус насыщеннее, объёмнее и продлевает послевкусие. При этом, вызывающие этот эффект вещества сами могут быть безвкусными. Феномен изучен, но шестым вкусом не признан.

Почувствовать новое и открыть новый вкус — это разные задачи. Запах, температура и текстура тоже влияют на восприятие еды. Так что, научный кастинг на шестое место продолжается. И нас сериал тоже. 

Поддержите нас огоньком или просто лайком. Чтобы мы знали, что не зря стараемся.