Сделано из мяса
Чем живёт сергиевопосадский мясокомбинат и чем кормит регионы
Ровно десять лет назад местный производитель колбасы резко сменил курс — с постепенного угасания на планомерное развитие. Пост генерального директора после череды смен собственников занял Евгений Макаров. Сегодня колбасу нашего комбината можно увидеть в буквальном смысле по всей стране — говорят, даже на Камчатке. Её стремятся подделать «колбасные пираты», потому что наш продукт любят за вкус, и он хорошо узнаваем визуально. А плохой продукт, как известно, подделывать не станет никто.
Лет тридцать назад наш мясокомбинат гремел на всю Московскую область — продукт считался качественным, своим. Но, как это происходило со многими предприятиями, в начале двухтысячных он оказался перед выбором: либо менять курс развития, делая упор на объёмы и качество, либо уходить в крутое пике. Как говорилось выше, в 2016 году на пост руководителя пришёл Евгений Макаров.
«На сергиевопосадском комбинате впервые побывал в 1998 году. Тогда и не думал, что стану собственником. Да и кто тогда, владея мясоперерабатывающим комбинатом, не считал себя королём? А тогда я привозил сюда мясо. Не хочется вспоминать, как я оказался в этом бизнесе, — шутит он. — Специализированного образования не заканчивал, была только школа жизни. В стране попросту не осталось институтов, готовящих технологов. Этот путь надо было пройти самостоятельно. Жил и работал в Белоруссии — строил предприятия, специализирующиеся на колбасе. Принято считать, что там она эталонная. Позже меня заинтересовало само производство колбасы: не испортить мясо, а именно сделать хороший продукт. Так был приобретён и мясокомбинат в Сергиевом Посаде. Прошёл школьный курс физики и химии — как бы это ни странно звучало: просто в разной рецептуре получается разное количество соли, а значит, и разная колбаса. И начали работать», — рассказывает генеральный директор.
Он говорит, что в колбасе — тысяча ингредиентов, которые нужно правильно сложить, чтобы в итоге получился качественный продукт. У технологов мясокомбината в этом плане было немало проб и ошибок, но в итоге появились десятки наименований и даже собственные запатентованные разработки. Сегодня сергиевопосадская колбаса соответствует всем параметрам — ГОСТам и ТУ по производству колбасы.
Росли вместе с качеством и объёмы: если восемь лет назад комбинат выпускал около 4000 тонн продукции в год, то сегодня эта цифра перевалила за 15 тысяч тонн колбасных изделий.
Сегодня на предприятии трудятся 600 человек. Есть ещё одно вспомогательное предприятие в Хотькове, которое дополняет ассортимент по холодцам и зельцам. География поставок — от Смоленска до Владивостока.
Сам комбинат компактный — два цеха для варёных и остальных колбас.
«Даже отдалённые регионы снабжаем нашей колбасой благодаря сети торговых домов. Осваиваем сложное направление «Халяль». У нас много запатентованных изделий: патенты защищаем и колбасу защищаем — нашу продукцию пытаются подделать. Она хорошо продаётся и вкусная. Некоторые не стесняются даже наше название использовать, создавая колбасные клоны. Были и суды. Но всё же это показатель того, что колбаса хорошая», — считает руководитель. Впереди большие планы — открытие цеха готовой еды: на территории мясокомбината появится отдельно стоящее здание, а это ещё 250 рабочих мест. «Что будем производить? Салаты, первые и вторые блюда. Сейчас мы реализуем стратегию по открытию до 10 новых магазинов в Сергиевом Посаде. Рынок готовой еды — быстрорастущий, каждый год прирастает: все ленятся готовить, и это на руку производителям. Да это и правильно — готовить получается дороже, чем покупать готовую еду», — считает Евгений Макаров.
Возвращение к советскому идеалу, когда массовое приготовление еды вне дома было частью масштабного проекта по переустройству быта, — тенденция, которая вновь возрождается и сегодня. А это значит, что спрос на готовую кулинарию будет только расти: темпы жизни ускоряются.