Аппетайзер — это лёгкое первое блюдо, подаваемое перед основной трапезой для возбуждения аппетита.

Порция небольшая (на 2–3 укуса), вкус чаще солёный, кислый или пикантный, а не сладкий. В отличие от закусок к коктейлю (hors d'œuvre), аппетайзер едят сидя за столом с приборами: это может быть карпаччо, брускетта, крем-суп или сашими. Главная задача — подготовить вкус, но не насытить.

#фудсловарь