Что вдохновляет шеф-поваров в России? Северная природа, морские…

Что вдохновляет шеф-поваров в России? Северная природа, морские глубины, региональные продукты или вкусы, знакомые с детства? На XXI Московском Гастрономическом Фестивале каждый шеф отвечает на этот вопрос по-своему. Тема фестиваля этого года — «Вдохновение. Россия». С 10 октября по 9 ноября восемь ресторанов Александра Раппопорта представляют дегустационные сеты, в которых Россия раскрывается через гастрономию.

ERWIN.Павильон.Патрики — северная природа и дичь: оленье сердце с порто из черники и трюфель на тёмном шоколаде с морошкой.

КрабыКутабы — гастрономическое путешествие по Дальнему Востоку от гребешка с брусничным понзу до ухи с крабом и десерта «Приморская ночь».

Восход — российские региональные продукты в ресторанной интерпретации: волжский судак в молоке с печёным картофелем и эклер с облепихой.

Воронеж — искусство мясной гастрономии: тартар из Black Angus с костным мозгом и чёрной икрой, люля из голштинской говядины сухого вызревания.

ERWIN.РекаМореОкеан — богатства рек и лесов: паштет из осетрины с пончиками и малосольными огурчиками, мини-перцы со щукой.

Машенька — северные традиции и дары природы: карельская уха со сливками и мороженое из белых грибов с цукатами из сосновых шишек.

Dr. Живаго — знакомые вкусы русской кухни в неожиданных сочетаниях: царский вареник со стейком из осетра и кофейный крем-карамель с чёрной икрой.

Белуга — гастрономическая география страны: сало из осетра с хренодёром и брусникой, калмыцкий верблюд с бататом и диким крыжовником.

Приглашаем вас попробовать фестивальные сеты и почувствовать, как каждый из шефов отразил любовь к Россие в блюдах.