Почему мы продолжаем есть ультрапереработанные продукты

Ультрапереработанные продукты (УПП) – газировки, снеки, готовые блюда – занимают до 70% ассортимента супермаркетов. Их потребление растёт по всему миру, несмотря на доказанный риск ожирения, диабета 2 типа, болезней сердца, рака, депрессии и преждевременной смерти.

Новое исследование Шеффилдского университета показывает: дело не в «личном выборе», а в целенаправленно созданной системе, которая использует особенности человеческой биологии и поведения.

📌 УПП сконструированы, чтобы вызывать тягу:
▪️ сочетания рафинированных углеводов + жиров активируют пути вознаграждения «кишечник–мозг»;
▪️ обработка подавляет естественное насыщение и ускоряет пищеварение → быстрое удовольствие, быстрое угасание, желание «ещё»;
▪️ текстура, аромат, хруст – всё оптимизировано под сенсорные «зоны комфорта».

📌 Маркетинг усиливает цикл:
▪️ УПП продаются как «удобные», «выгодные», «вкусные»;
▪️ реклама для детей использует образы веселья и популярной культуры;
▪️ компании собирают большие массивы данных о поведении покупателей и усиливают таргетинг – замкнутый цикл, который стимулирует дальнейшее потребление.

📌 Система работает через 11 усиливающих петель
Исследователи визуализировали сеть причинно‑следственных связей: от разработки продукта до цифрового маркетинга. Все петли ведут к одной цели – продать больше УПП, вытесняя цельные продукты.

В Новой Зеландии (как и в других странах) нездоровое питание и лишний вес связаны с 18% предотвратимых преждевременных смертей. УПП составляют около половины потребляемой энергии.

📌 Международные эксперты рекомендуют:
▪️ налоги на УПП и сладкие напитки;
▪️ ограничения рекламы для детей;
▪️ маркировку на лицевой стороне упаковки;
▪️ прозрачность лоббирования;
▪️ реформу продовольственной системы.

УПП – это не «слабость характера», а результат работы мощной индустрии. Чтобы изменить ситуацию, нужны системные решения.

Подписывайтесь на Профессия – гастроэнтеролог